Педро Мигель Скьяффино

Педро Мигель Скьяффино — перуанский шеф-повар, который работал над тем, чтобы подчеркнуть блюда джунглей Амазонки и амазонскую кухню . Ресторан Скьяффино в Лиме, Перу, называется Малабар. ^{[ 1 ]} Он также является исполнительным шеф-поваром на борту теплохода Aqua. ^{[ 2 ]} Скьяффино известен как «повар джунглей», и его сравнивают с Рене Редзепи . ^{[ 3 ]}

Скьяффино окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк , в 1997 году и получил степень магистра в Итальянском кулинарном институте . Находясь в Италии, он работал в Dal Pescatore под руководством шеф-повара Нади Сантини и с Пьеро Бертинотти в Ristorante Pinocchio . ^{[ 1 ]}

В число ингредиентов, которые он использует, входят кусуру (андская икра), водоросли , агуахе (слегка ферментированные пальмовые плоды ), гигантские улитки, саша кулантро (разновидность дикого кориандра ), куркума , ачиот , морская свинка и андское кукурузное пиво . ^{[ 3 ]} Он также использует киноа и приправы, включая , грейпфрут , мунья , помидоры и арбуз . кинзу ^{[ 4 ]}

В его меню вошли такие блюда, как:

из тунца Брюле с соком коконы и лайма и тобико дикой кайгуа с гребешками , андскими водорослями и корнем мака (известным как Андская виагра )
Рыбное севиче с тумбо
Пайче с масато и черной тапиокой
Арроз кон пато (испанский рис с уткой)
Копоасу и зеленая дыня
Лукума и жареные «трюфели» во фритюре ^{[ 5 ]}

См. также

Перуанская кухня

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б «Малабар» .
^ Дэвид Кауфман, шеф-повар Педро Скьяффино. Архивировано 1 января 2012 г. в Wayback Machine ; Повар из джунглей снаружи: иди
^ Jump up to: ^а ^б Несия Уилден Какой улов 5 марта 2011 г. The Australian
^ События октября 2002 г. Фонд Джеймса Берда
^ Шеф-повар Перу Педро Мигель Скьяффино '97 представит кухню Амазонки студентам кампуса Кулинарного института Америки в Сан-Антонио ; Посетители приглашаются посетить два уникальных ужина в NAO 6 и 7 июля. Сан-Антонио, Техас, 28 июня 2012 г. Новостная лента Кулинарного института Америки

Внешние ссылки

Видео на испанском языке, где шеф-повар Скьяффино обсуждает свою работу
Интервью со средней школой Скьяффино Уортон

[Malabar-1] Jump up to: ^а ^б «Малабар» .

[aqua-2] Дэвид Кауфман, шеф-повар Педро Скьяффино. Архивировано 1 января 2012 г. в Wayback Machine ; Повар из джунглей снаружи: иди

[Australian-3] Jump up to: ^а ^б Несия Уилден Какой улов 5 марта 2011 г. The Australian

[4] События октября 2002 г. Фонд Джеймса Берда

[5] Шеф-повар Перу Педро Мигель Скьяффино '97 представит кухню Амазонки студентам кампуса Кулинарного института Америки в Сан-Антонио ; Посетители приглашаются посетить два уникальных ужина в NAO 6 и 7 июля. Сан-Антонио, Техас, 28 июня 2012 г. Новостная лента Кулинарного института Америки

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]