Луи Отье
Луи Утье — французский шеф-повар, наиболее известный благодаря ресторану L'Oasis, ресторану, которым он управлял в Ла-Напуль , деревне недалеко от Канн на Французской Ривьере , с 1954 по 1988 год.
Карьера
[ редактировать ]Утье тренировался под руководством Фернана Пойнта в Ла Пирамиде , одновременно с Жаном Труагро и Полем Бокюзом . [ 1 ]
Он один из немногих шеф-поваров в истории, получивших одновременно три звезды Мишлен (с 1969 по 1988 год) и четыре «токе» в гиде Го Мийо . [ 2 ] Работая с тогдашним протеже Жаном-Жоржем Вонгерихтеном , [ 3 ] в 1980-е годы он курировал открытие ряда ресторанов по всему миру (включая Лондон, Сингапур, Бангкок и Осаку ) в качестве шеф-повара-консультанта. В Америке он курировал Le Marquis de Lafayette в Бостоне для его владельцев, Swissotel , руководил (вместе с шеф-поваром Vongerichten) и Стефаном Шузино, Аленом ДиТомазо, Лораном Пуленом Диармуидом О'Каллаганом, Кеном Орингером меню, подбором персонала и подбором поставщиков. ингредиенты. [ 1 ] [ 2 ] Ему приписывают введение азиатских специй в новую кухню . [ 4 ] и за привнесение американского регионализма в американо-французские рестораны за счет использования местных свежих ингредиентов. [ 5 ]
После того как Утье вышел на пенсию, его ресторан несколько лет пустовал. Шеф-повар Стефан Рэмбо, бывший протеже Outhier, [ 6 ] приобрел его в 1999 году, после чего получил две звезды Мишлен.
Во время своей карьеры Отье описывали как худого, страстного и «щеголего». Его кухня пытается воссоздать запахи и вкусы его детства, особенно кухню его бабушки, которая вместе с дедушкой владела мельницей во Франции. [ 2 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Фокс Баттерфилд (8 января 1986 г.). «Ресторан «Бостон» внушает преданность, несмотря на свою обстановку» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Jump up to: а б с Робер Надо (15 декабря 1985 г.). «Необычный повар» . Бостон Феникс.
- ^ Уильям Граймс (2009). Город аппетита: кулинарная история Нью-Йорка . Макмиллан. п. 302. ИСБН 978-0-86547-692-9 .
- ^ Андре Гайо. «О звездах и рубцах: правдивая история новой кухни». Гайот.com.
{{cite web}}: Отсутствует или пусто|url=( помощь ) - ^ Питер Ромео (20 октября 1986 г.). «Французская звезда освещает Нью-Йорк» Новости ресторана Nation. Архивировано из оригинала 12 июля 2012 года.
- ^ «Л'Оазис» . Фроммерс.com.
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
