Каскадный хоп
Каскад один из многих сортов хмеля — . Хмель Cascade — один из наиболее широко используемых крафтовых пивоваренных заводов США. [1] Cascade был наиболее широко выращиваемым хмелем среди производителей в США в течение многих лет, прежде чем в 2018 году его превзошёл хмель Citra . [2]
История
[ редактировать ]Cascade — сорт хмеля, выведенный в рамках селекционной программы Министерства сельского хозяйства США в Университете штата Орегон докторами Стэнли Нельсоном Бруксом и Джеком Хорнером. Разработанный в 1960-х годах, он был выпущен как американский ароматный сорт в 1971 году. Он произошел из открытой коллекции семян 1956 года, включая английский Fuggle, русскую Серебрянку и неуказанный мужской сорт хмеля. [3] Помимо привлекательных вкусовых качеств, исследователи искали устойчивость к ложной мучнистой росе , угрозе для хмельников. Каскад был назван в честь горного хребта Каскад , проходящего через штаты Вашингтон , Орегон, Калифорния и канадскую провинцию Британская Колумбия . Этот сорт хмеля был впервые использован в коммерческих целях в 1975 году пивоваренной компанией Anchor Brewing Company , которая сделала его фирменным хмелем американского пэйл-эля . Сейчас это растение выращивают в различных местах Соединенных Штатов ; Британская Колумбия и Альберта , Канада ; Аргентина ; и в Тасмании ; Виктория и Новый Южный Уэльс , Австралия .
Характеристики
[ редактировать ]Визуальной характеристикой растения являются его темно-зеленые удлиненные шишки, которые содержат умеренное или несколько высокое количество альфа-кислот по сравнению со многими другими типами хмеля. Получающийся аромат средней силы и очень отчетливый. Он имеет приятный, цветочный и пряный вкус , напоминающий цитрусовые , с легкими нотками грейпфрута . Хмель хорош как для вкуса, так и для аромата. Его также можно эффективно использовать для придания горечи, а также для приготовления любых элей , и он действительно характерен для американских пэйл-элей , таких как классический Sierra Nevada . Его также используют в некоторых лагерах , например Sam Adams '76. [4]
Австралийский/тасманский сорт
[ редактировать ]Разновидность Каскада была размножена на Тасмании , Австралия. Его результирующие характеристики аналогичны американскому сорту. Тасманийская разновидность содержит меньше мирценового масла и больше гумуленового масла, а также другие более мелкие отличия. [5]
Новозеландский сорт
[ редактировать ]В Новой Зеландии также разводят сорт Каскад. Между сортами из США и Новой Зеландии существует сходство, причем новозеландская версия, описываемая как цитрусовая, больше приближается к характеристикам грейпфрута. Агрономическое и терруарное воздействие для новозеландского типа было описано как положительное. [6] По состоянию на август 2016 года Каскад, выращенный в Новой Зеландии, теперь называется Тайхеке. [7]
Распад кислоты и масла
[ редактировать ]| Свойство | Тасманский сорт [5] | Американский сорт [1] |
|---|---|---|
| Урожайность (кг/га) | 1,700–2,200 | 1,792–2,240 |
| Альфа-кислоты (%) | 4.5–7.0 | |
| Бета-кислоты (%) | 4.8–7.0 | |
| Соотношение альфа/бета | 0.9–1.0 | |
| Когумулон (% альфа-кислот): | 33–40 | |
| Всего масел (млн на 100 грамм сухого хмеля) | 0.7–2.0 | 0.7–1.4 |
| Мирцен (в % от общего количества масел) | 22–35 | 45–60 |
| Кариофиллен (в % от общего количества масел) | 2.6–2.7 | 3.5–5.5 |
| Гумулен (в % от общего количества масел) | 21–24 | 8–13 |
| Фарнезен (в % от общего количества масел) | 7–9 | 3–7 |
| Хранение (% альфа-кислот, оставшихся после 6 месяцев хранения при 20 °C) | 48–52 | |
| Возможные замены | Столетие, Желтый | |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б «Информация о сортах хмеля — USA Hops.org» . www.usahops.org. Архивировано из оригинала 29 июня 2009 г. Проверено 28 ноября 2009 г.
- ^ Рот, Брайан. «Citra взлетает, Cascade Falls — отчет показывает, что переход к нашему новому, любимому хмелю продолжается» . Хорошая Пивная Охота . Проверено 5 апреля 2021 г.
- ^ Гаррет Оливер (2011). Оксфордский спутник пива . Лондон: Издательство Оксфордского университета. стр. 226–227. ISBN 9780199912100 . Проверено 4 июня 2017 г.
- ^ Палмер, Джон (2006). Как заваривать . Боулдер, Колорадо: Публикации пивоваров. стр. Глава 5 часть 3. ISBN 0-937381-88-8 .
- ^ Перейти обратно: а б «Каскад» . Продукты хмеля Австралия. Архивировано из оригинала 6 апреля 2013 г. Проверено 14 октября 2012 г.
- ^ «Каскад» (PDF) . Новозеландский хмель. Архивировано из оригинала (PDF) 29 августа 2013 г. Проверено 11 апреля 2014 г.
- ^ «Тайхеке | Новозеландский хмель Лимитед» . www.nzhops.co.nz . Проверено 4 февраля 2020 г.