Галлотаннин

Галлотаннин гидролизуемым - это любой класс молекул, принадлежащих к танинам . Галлотанины - это полимеры, образующиеся, когда галловая кислота , полифенол мономер, эфирирует и связывается с гидроксильной группой полиол углеводов, такой как глюкоза.

Метаболизм

Галлат 1-бета-глюкозилтрансфераза использует UDP-глюкозу и галлат для получения UDP и 1-галлоил-бета-D-глюкозы . Бета-глюкогаллин о-галлоилтрансфераза использует 1-O-галлоил-бета-D-глюкозу для получения D-глюкозы и 1-O, 6-O-дигаллоил-бета-D-глюкоза . Бета-глюкогаллин-тетракисгаллоилглюкоза о-галлоилтрансфераза использует 1-o-галлоил-бета-д-глюкозу и 1,2,3,6-тетракис-о-галлоил-бета-д-глюкозу для получения D-глюкозы и 1,2, 3,4,6-пентакис-о-галлоил-бета-d-глюкоза (1,2,3,4,6-пента-о-галлоил-β-D-глюкоза, общий предшественник галлотанинов и связанных эллагитаннинов) Полем ^{[ 1 ]}

Танназа является ключевым ферментом в деградации галлотанинов, в котором используется диголлическая кислота и H ₂ O для получения галловой кислоты .

Смотрите также

Список антиоксидантов в еде

Ссылки

^ Камманн, Джессика; Дензел, Клаус; Шиллинг, Герхард; Гросс, Георг Г. (август 1989 г.). «Биосинтез галлотаннинов: β-глюкогаллин-зависимое образование 1,2,3,4,6-пентагаллоилглюкозы путем ферментативного галлоилирования 1,2,3,6-тетрагаллоилглюкозы». Архивы биохимии и биофизики . 273 (1): 58–63. doi : 10.1016/0003-9861 (89) 90161-6 . PMID 2757399 .

[1] Камманн, Джессика; Дензел, Клаус; Шиллинг, Герхард; Гросс, Георг Г. (август 1989 г.). «Биосинтез галлотаннинов: β-глюкогаллин-зависимое образование 1,2,3,4,6-пентагаллоилглюкозы путем ферментативного галлоилирования 1,2,3,6-тетрагаллоилглюкозы». Архивы биохимии и биофизики . 273 (1): 58–63. doi : 10.1016/0003-9861 (89) 90161-6 . PMID 2757399 .

[ 1 ]