Пожелтевший

Пожелтение или пожелтение — это аномалия кожицы плодов , которая проявляется в виде пятен красноватого (коричневатого) цвета, которые более грубые, чем здоровая кожа. Это общая черта яблок и груш . Пожелтение обычно является нежелательным признаком, который сокращает срок хранения плодов и делает их внешний вид непривлекательным для потребителей. ^{[ 1 ]} хотя некоторые сорта, так называемые красновато-коричневые яблоки , ценятся за эту особенность.

Причины

У яблок и груш красновато-коричневый цвет возникает в результате микротрещин кутикулы , внешнего эпидермального слоя плода. Кутикула представляет собой естественный водонепроницаемый барьер, состоящий из полимеризованной кутиновой матрицы, покрытой воском, который защищает плод от внешних стрессов и помогает сохранить его после сбора урожая. При растрескивании кутикулы пробковый опробковевший слой. на кожуре плода образуется ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Яблоки особенно восприимчивы к красноватому цвету. Многие сорта, встречающиеся в природе, постоянно демонстрируют эту особенность, в то время как у других сортов может развиться красновато-коричневый оттенок из-за стресса окружающей среды. В результате структура кутикулы нарушается, что приводит к снижению прочности кожуры, что влияет на транспортировку и послеуборочную обработку. Пожелтение и трещины кутикулы могут ускорить развитие побурения мякоти из-за окисления, а также размягчения внутренних тканей из-за потери внешней опоры. ^{[ 1 ]}