Кайса Варг

на фронтисписе Иллюстрация Пера Герингиуса из Хьельпреды «В доме молодого Фруэнтимбера» , впервые опубликованная Кайсой Варгом в 1755 году.

Анна Кристина Варг (23   марта 1703 — 5   февраля 1769), более известная как Кайса (или Кайса ) Варг , была шведским автором кулинарной книги и одним из самых известных поваров в шведской кулинарной истории . Родившаяся в Эребру в Швеции , она работала поваром и домработницей у известных людей в Стокгольме . Она особенно известна своей знаменитой кулинарной книгой под названием Hjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimber (« Полезное руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин »), опубликованной в 1755 году. Эта книга, являвшаяся важным справочником для домохозяек в Швеции XVIII века, выдержала несколько изданий, а также была переведена на немецкий, датский и эстонский.

Ранний период жизни

Варг родился в Эребру и был младшим из двух дочерей в семье бухгалтера Андерса Варга (умер в 1708 году) и Карин Ливин (умерла в 1755 году). В 1710 году ее мать вышла замуж за дворянина Эрика Розенстрале, от которого у нее родилось еще семеро детей, и они переехали в поместье Борггорд недалеко от Финспонга .

Карьера

Варг рано ушел из дома, чтобы работать поваром и экономкой у нескольких влиятельных людей в Стокгольме, таких как генерал граф Вольтер Рейнхольд фон Штакельберг . Неизвестно, когда она начала свою карьеру, но фон Штакельберг ранее служила вместе с ее отцом офицером в армии, и вполне вероятно, что к тому времени, когда он женился и поселился в Стокгольме, она работала у него поваром. в 1735 году. Позже она работала у старшего брата фон Штакельберга, маршала барона Берндта Отто фон Штакельберга, а с конца 1740-х годов - у государственного секретаря и генерального почтмейстера барона Леонарда Клинкковстрёма , чья жена Катарина Эренпреус приходилась двоюродной сестрой ее матери. фон Штакельберг был зятем Хедвиг Таубе , и способности Варга как повара имели хорошую возможность стать известным во влиятельных кругах. Его описывали как великого гурмана , а также он устраивал множество приемов для культурной элиты Стокгольма, которая восхваляла местное кулинарное искусство - одним из них был Карл Майкл Беллман , написавший на приемах стихотворение о еде, хотя он не упомянул Варга имя. После смерти своего последнего работодателя Клинкковстрема в 1759 году она приобрела его квартиру, где жила на свои гонорары и сдавая комнаты в аренду. Она умерла в Стокгольм .

Поваренная книга

В 1755 году Варг унаследовала от своей матери 5000 далеров после ее смерти. В том же году она опубликовала Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber («Руководство по ведению домашнего хозяйства для молодых женщин»), которое вышло четырнадцатью изданиями, последняя версия которых была напечатана в 1822 году. Оно также было переведено на немецкий язык, вышло четыре. издания и одно издание на эстонском языке. Книга в основном содержит кулинарные рецепты, но также содержит инструкции по крашению тканей и другим вещам, связанным с ведением домашнего хозяйства. К третьему изданию (1762 г.) прилагалось приложение с названием Underrättelse om Färgning («Инструкция по окрашиванию»). Приложение по крашению было переведено на датский язык двумя изданиями (1773 и 1794 гг.).

Работа Варга была ведущей кулинарной книгой на протяжении нескольких поколений и оставалась актуальной до конца 19 века, когда новые предметы домашнего обихода промышленного производства , кухонные печи и изменения в кухне сделали большинство ее рецептов устаревшими.

Издания

Шведский

• первое издание, 1755 г. (также опубликовано в факсимильном издании в 1970 г.)
• второе издание, 1759 г.
• издание третье, 1762 г. (расширение с приложением о крашении тканей)
• четвертое издание, 1765 г. (расширение с приложением с дополнительными рецептами)
• пятое издание, 1770 г.
• шестое издание, 1773 г. (из этого издания, описанного как «å nyo öfwersedd, gebräderad og tilökt» , «снова рассмотренное, улучшенное и расширенное»)
• седьмое издание, 1780 г.
• восьмое издание, 1781 г.
• девятое издание, 1790 г.
• десятое издание, 1795 г.
• одиннадцатое издание, 1800 г.
• двенадцатое издание, 1809 г.
• тринадцатое издание, 1814 г.
• четырнадцатое издание, 1822 г.

немецкий

• Шведская книга по кулинарии и домашнему хозяйству , первое издание (1772 г.)
• второе издание (1778 г.)
• третье издание (1789 г.)
• четвертое издание (1805 г.)

Датский (только приложение по крашению текстиля)

• Новая цветная книга, основанная на знаниях и опыте , первое издание (1773 г.)
• второе издание (1794 г.)

эстонский

• Кёки и Кокка Рамат, переведённый из Швеции в Эстонию (1781 г.)

Наследие

Традиция приписывает Варгу поговорку man tager vad man Haver («вы используете все, что у вас есть»), хотя нет никаких свидетельств того, что она использовала это выражение. Хотя именно эти слова стали прочно ассоциироваться с ней, в ее книге это высказывание не упоминается.

См. также

• Список женщин-авторов кулинарных книг
• Анна Мария Рюкершельд
• Ханна Уинснес , норвежская «Кайса Варг»
• Ханна Гласс , современный английский автор кулинарной книги
• Шведская кухня
• Ранняя современная европейская кухня

Ссылки

• (на шведском языке) Эрлемальм, Ингрид Кайса Варг, Хирам и другие: о шведских женщинах-авторах кулинарных книг. Формулировка, Бромма. 2000. ISBN   91-89086-15-5
• (на шведском языке) Пальмер, Маргит, Кайса Варг и ее кулинарная книга. Кулинарная книга Кайсы Варг издана в избранном виде с введением в историю культуры. Стокгольм. 1985.
• (на шведском языке) Дю Риц, Рихард, Гастрономический обзор: исторический обзор и список шведских кулинарных и домашних книг до 1850 года. Стокгольм. 1953.
• (на шведском языке) Ойвинд Сван, Ян, Man taker vad man Haver (1970)

Дальнейшее чтение

• Кайса Варг в шведском женском биографическом лексиконе