Питтсбургский редкий
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
Питтсбургский редкий стейк — это стейк, который очень быстро нагревают до очень высокой температуры, поэтому он обугливается снаружи, но остается редким или сырым внутри. Степень редкости и степень обугливания снаружи могут варьироваться в зависимости от вкуса. Термин «питтсбургский редкий» используется в некоторых частях Среднего Запада Америки и восточного побережья , но аналогичные методы обжаривания известны под разными терминами в других местах, включая «Блю стейк», «Чикагский редкий» и, в самом Питтсбурге , «Питтсбургский редкий» . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Происхождение термина
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( сентябрь 2023 г. ) |
Существует несколько возможных объяснений происхождения термина:
- Одна история рассказывает, как во время Великой депрессии местная скотобойня хотела подзаработать и открыла ресторан перед зданием. Богатые светские люди могли выбрать себе кусок мяса от живой коровы и подождать, пока ее зарежут. Затем стейк обжаривали, чтобы убить бактерии, и подавали при температуре тела коровы, создавая таким образом «питтсбургское раритет».
- Другая история подтверждает, что этот термин возник на различных сталелитейных заводах в Питтсбурге и его окрестностях. Для тяжелой работы рабочим завода требовалась высококалорийная пища, а на обед у них было всего 30 минут. были Доменные печи нагреты до температуры более 2000 ° F (1100 ° C). Они бросали стейк в сторону доменной печи (которая была стерильна из-за сильного жара), оставляли его на несколько мгновений, а затем переворачивали. Стейк был поджаренным, но сырым внутри. [ 1 ]
- Одна история гласит, что этот метод возник как объяснение случайного обугливания стейка в ресторане Питтсбурга, при этом повар объяснил, что это «питтсбургский стиль».
Говорят, что «оригинальный» метод приготовления заключался в обжаривании мяса сварочной горелкой . Правда это или нет, неизвестно. Другой метод, о котором рассказал сотрудник питтсбургского филиала Ruth's Chris Steak House региона , берет свое начало на сталелитейных заводах и на практике, когда рабочие готовят стейк на охлаждающемся куске стали. Температура стали будет такой, что невозможно будет сделать что-то большее, чем обуглить стейк снаружи, сохранив при этом что-нибудь стоящее для еды. Одна из популярных версий этого мифа заключается в том, что сталелитейщики приносили на работу сырые стейки и во время обеденного перерыва бросали их в огромные раскаленные «чаны» с расплавленной сталью. Стейк почти сразу подгорал, а затем падал, после чего другую сторону стейка прижимали к ванне, чтобы доесть. Является ли какое-либо из этих источников подлинным или это всего лишь игра на индустриальном имидже Питтсбурга, остается спорным.
Текущее использование
[ редактировать ] |
Многие гости ресторана используют термин «питтсбург» для описания стейка, который сильно обугливается снаружи, независимо от желаемой внутренней температуры.
В районе Миннеаполиса есть сеть ресторанов под названием Pittsburgh Blue. Это стейк-хаус, основанный на этом типе приготовления. Объяснение, данное в меню, вращается вокруг сталеваров, готовящих стейки на горячем железе. Вместо того, чтобы называть этот питтсбургский редкий сорт (по крайней мере, в Миннеаполисе), его называют «Питтсбургский синий» или «черно-синий». Черный относится к полукоксу, а синий — к редкой внутренней части стейка.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Стейк по-питтсбургски и редкий питтсбург… лучший стейк на свете» . Питтсбург Красавчик . 30 ноября 2019 г. . Проверено 27 сентября 2023 г.
- ^ Швайгерт, Мэри Бет (11 сентября 2013 г.). «Стальные блюда / Попробуйте настоящую питтсбургскую еду в воскресенье на Суперкубке» . Проверено 27 сентября 2023 г.
- ^ «Что такое синий стейк?» . Интернет-магазин . Проверено 30 апреля 2024 г.
 | Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |