Питер Рейнхарт

Питер Рейнхарт
Питер Рейнхарт
Род занятий	Автор, пекарь, педагог
Веб-сайт	пиццаквест .с

Питер Рейнхарт — американский пекарь, педагог и писатель. Он наиболее известен как автор книг «Хлебная революция» , «Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы» , «Радость выпечки без глютена и сахара» и «Ученик хлебопека». Четыре его книги были номинированы на премию Джеймса Берда , три из них выиграли, в том числе «Книгу года» в 2002 году за книгу «Ученик пекаря» . ^{[ 1 ]}

Рейнхарт считается одним из самых уважаемых преподавателей выпечки в Америке. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Он также является основателем пекарни Brother Juniper's Bakery в Санта-Розе , Калифорния (после закрытия). В настоящее время он работает штатным шеф-поваром в Университете Джонсона и Уэльса . ^{[ 5 ]}

Образование

Рейнхарт — выпускник программы творческого письма MFA в Университете Квинса в Шарлотте . Он получил степень бакалавра в области коммуникаций, литературы и психологии в Государственном колледже Чартер-Оук (Коннектикут) и несколько лет проработал семинаристом и членом восточно-православного Братства Христа Спасителя. ^{[ 6 ]}

Карьера

С 2003 года он работал штатным шеф-поваром в Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина, а университета в Провиденсе предыдущие четыре года преподавал в кампусе . В течение пяти лет до преподавания в Johnson & Wales Рейнхарт работал штатным инструктором в Калифорнийской кулинарной академии в Сан-Франциско. ^{[ 7 ]}

Питер также консультировал многие компании, в том числе Amy's Kitchen , Kraft , Pepperidge Farm , Rich's , Frito Lay и многие другие, в том числе по разработке замороженной пиццы, бубликов и продуктов без глютена. ^{[ 7 ]} В 2007 году в своей книге «Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта » Рейнхарт предложил новую технику, в которой использовались замачивание и предварительное заквашивание, что по-своему произвело революцию в традиционных методах, которые раньше требовали полных 20 минут ручного замеса, чтобы получить хлеб. правильный цельнозерновой вкус и текстура. Рейнхарт обобщил свои выводы и философию выпечки в популярном выступлении на TED . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Он также входит в совет шеф-поваров Центра кулинарного развития, кулинарного аналитического центра, расположенного в Сан-Франциско, а также является разработчиком консалтинговых продуктов для Калифорнийской группы кулинарного развития. ^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}

Рейнхарт проводил образовательные семинары по выпечке в нескольких местах, включая Кулинарную школу Дрегера в Менло-Парке , Кулинарный институт Америки , Кулинарную школу Южного сезона , Конференцию по замешиванию, Фестиваль хлеба в Эшвилле и Институт кулинарного образования . ^{[ 11 ]} Он также обращается к кулинарам, а также к деловым, религиозным и общественным группам на тему хлеба как метафоры личной трансформации и самопознания. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

В 2009 году он присоединился к Pie Town, ремесленной пиццерии в Шарлотте, где работал креативным консультантом и представил 100% цельнозерновую корочку, а также ряд инновационных начинок и продуктов. Позже он занимал аналогичную должность в Pure Pizza, новой пиццерии « от фермы до вилки » в Шарлотте. ^{[ 14 ]}

Пицца Квест

В 2002 году Рейнхарт отправился в двухлетнее путешествие по Америке и Италии в поисках идеального пирога, о котором он записал в своей книге « Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы» . Он обнаружил, что «есть большая разница между хорошей (около 99 процентов пиццы) и очень хорошей (1 процент)» – и во многом это связано с корочкой. ^{[ 15 ]} С 2010 года он ведет сайт Pizzaquest.com, где делится видео, записями в блогах и рецептами о своих бесконечных поисках идеальной пиццы, а также исследует пиццу как метафору универсального поиска смысла и самопознания. открытие.

Книги

Рейнхарт написал десять книг, многие из его книг переведены на другие языки. ^{[ 16 ]} В 2002 году книга «Ученик хлебопека» получила премию Джеймса Берда и награду «Поваренная книга года» IACP, а также Международную премию для гурманов за лучшую книгу о выпечке в мире. ^{[ 6 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Радость выпечки без глютена и сахара

В 2012 году Рейнхарт в сотрудничестве с Денен Уоллес, пекарем, который специализируется на выпечке без глютена с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов, написал книгу « Радость выпечки без глютена и сахара: 80 рецептов с низким содержанием углеводов, которые предлагают решения для целиакии». Болезнь , диабет и потеря веса . В книгу включены рецепты безглютенового хлеба, хлеба без сахара, пиццы, фокаччи, крекеров, палочек, кренделей, хлеба для завтрака, печенья, пирожных, тортов и пирогов. Рейнхарт впервые заинтересовался безглютеновой выпечкой благодаря другу, страдающему целиакией (непереносимостью глютена). Когда Уоллесу пришла в голову идея использовать ореховую и семенную муку вместо стандартной трилогии муки из тапиоки, картофеля и риса, которая когда-то доминировала в безглютеновой выпечке, Рейнхарт заинтересовался. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Книга получила положительную оценку. Los Angeles Weekly написал: «Обратите внимание, что это не просто книга без глютена, но, как поясняет подзаголовок, она также предназначена для тех, кто придерживается диеты без сахара или с ограничением калорий». ^{[ 21 ]}

Хлебная революция

«Хлебная революция Рейнхарта : выпечка мирового класса из пророщенного и цельного зерна, семейной муки и свежих технологий» была опубликована в 2014 году. В книге он представил новый вид цельнозерновой муки, называемый проросшей пшеницей. Впервые он узнал об этом в 2009 году, когда местный мукомольный завод позвонил ему, чтобы рассказать об этом, и сразу же отправил ему 25 фунтов муки для тестирования. Рейнхарт испекла из этой муки несколько хлебов, и ему понравился вкус. ^{[ 8 ]} В книге представлены 50 рецептов, в которых используется пророщенная мука, древние виды муки, такие как амарант и киноа , новые альтернативные виды муки, приготовленные из виноградной кожуры и косточек, безглютеновый хлеб и несколько сортов быстрого хлеба. В книге также пропагандируется метод выпекания хлеба Рейнхарта с растягиванием и складыванием, впервые представленный в более ранней книге Artisan Breads Everyday.

Книга получила положительные отзывы. Рассказывая о процессе приготовления теста Рейнхартом, Miami Herald написала: «Если вы ненавидите замешивать тесто, этот процесс для вас». ^{[ 2 ]} и Buffalo News написали, что «… гуру выпечки Питер Рейнхарт возился на своей хлебной кухне, разрабатывая самые надежные рецепты для людей, которые хотят большего от своего хлеба. ^{[ 22 ]} Газета Los Angeles Times включила эту книгу в список «6 лучших книг года за 2014 год» и написала, что «[она] перемещается между базовыми инструкциями и продвинутой техникой, сохраняя при этом практичное повествование и тон Рейнхарта». ^{[ 3 ]}

Награды и почести

1995 - Победитель Национального конкурса хлеба Фонда Джеймса Берда - Деревенский хлеб из диких дрожжей.
1999 – Премия Джеймса Берда – Корка и крошка
2002 - Премия Джеймса Берда «Поваренная книга года» - «Ученик хлебопека»
2002 - Премия IACP «Поваренная книга года» - «Ученик хлебопека»
2002 - Международная премия для гурманов за лучшую книгу о выпечке в мире - Ученик хлебопека
2008 – Премия Джеймса Берда – цельнозерновой хлеб

Библиография

Хлебная книга брата Джунипера: медленный подъем как метод и метафора (1991)
Сакраментальная магия в провинциальном кафе: рецепты и истории из кафе брата Можжевельника (1994)
Хлеб на водах (2000)
Ученик хлебопека: освоение искусства необыкновенного хлеба (2001)
Американский пирог: Мои поиски идеальной пиццы (2003)
Хлебная книга брата Джунипера (2005)
Корка и крошка: основные формулы для серьезных хлебопеков (2006)
Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые технологии, необыкновенный вкус (2007)
Ремесленный хлеб Питера Рейнхарта каждый день (2009)
Радость выпечки без глютена и сахара (2012)
Хлебная революция: выпечка мирового класса из пророщенного и цельного зерна, семейной муки и свежих технологий (2014)
Идеальная пан-пицца: детройтские, римские, сицилийские, фокача и бабушкины пироги, которые можно приготовить дома (2019)
Pizza Quest: Мой бесконечный поиск идеальной пиццы (2022)

Ссылки

^ Сообщество приглашено на бесплатную лекцию мирового эксперта по хлебу в классе UW. Получено 17 июля 2015 г., Университет Висконсина.
^ Jump up to: ^а ^б «Хлебная революция» выпекает рецепты без необходимости замешивания. Получено 18 июля 2015 г., Miami Herald.
^ Jump up to: ^а ^б 6 лучших книг года по выпечке, а также рецепт финансиста матча Дори Гринспен. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
^ ВНУТРЕННЯЯ СОВЕТ О ЕДЕ В ЛОС-АНДЖЕЛЕСЕ. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
^ [1] Получено 17 июля 2015 г., World Grain.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ ПИТЕРА РЕЙНХАРТА Получено 17 июля 2015 г., Mother Earth News
^ Jump up to: ^а ^б Сила муки: пекарь, автор Питер Рейнхарт рекламирует преимущества выпечки из пророщенных семейных зерен . Получено 16 июля 2015 г., Santa Cruz Sentinel.
^ Jump up to: ^а ^б Мука из проросшей пшеницы: революция в выпечке хлеба. Получено 17 июля 2015 г., Сакби.
↑ Искусство и ремесло хлеба. Получено 17 июля 2015 г., TED.
^ Цельнозерновой бублик Питера Рейнхарта , получено 16 июля 2015 г., The New York Times.
↑ Проект выходного дня: Домашние бублики. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
↑ Конференция по замешиванию объединяет гуру зерна в Скоухегане. Проверено 17 июля 2015 г., Bangor Daily News.
^ Крошка за крошкой, пекари Эшвилля сохраняют культуру хлеба. Получено 17 июля 2015 г., Citizen Times.
^ Что здесь хорошего? Thirsty Fellow , Проверено 16 июля 2015 г., The State.
↑ Как приготовить идеальное тесто для пиццы , получено 16 июля 2015 г., Men's Journal.
↑ Ремесленный хлеб Питер Рейнхарт Получено 17 июля 2015 г., Gastronomiaycia.
^ Бейкерс Дюжина
^ Результаты поиска Питер Рейнхарт ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
↑ Питер Рейнхарт печет угощения в кулинарной школе Центрального рынка. Получено 17 июля 2015 г., журнал D Magazine.
↑ Эксперт по выпечке Питер Рейнхарт отказывается от глютена, сахара и углеводов в новой кулинарной книге. Получено 17 июля 2015 г., Daily News.
^ ПРЕДСТОЯЩАЯ КНИГА ПИТЕРА РЕЙНХАРТА ПО ВЫПЕЧКЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА И САХАРА. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Weekly.
↑ Выдающиеся кулинарные книги 2014 года могут изменить жизнь. Получено 17 июля 2015 года, Buffalo News.

[1] Сообщество приглашено на бесплатную лекцию мирового эксперта по хлебу в классе UW. Получено 17 июля 2015 г., Университет Висконсина.

[Miami-2] Jump up to: ^а ^б «Хлебная революция» выпекает рецепты без необходимости замешивания. Получено 18 июля 2015 г., Miami Herald.

[Times-3] Jump up to: ^а ^б 6 лучших книг года по выпечке, а также рецепт финансиста матча Дори Гринспен. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.

[4] ВНУТРЕННЯЯ СОВЕТ О ЕДЕ В ЛОС-АНДЖЕЛЕСЕ. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.

[5] [1] Получено 17 июля 2015 г., World Grain.

[mother-6] Jump up to: ^а ^б ^с ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ ПИТЕРА РЕЙНХАРТА Получено 17 июля 2015 г., Mother Earth News

[santa-7] Jump up to: ^а ^б Сила муки: пекарь, автор Питер Рейнхарт рекламирует преимущества выпечки из пророщенных семейных зерен . Получено 16 июля 2015 г., Santa Cruz Sentinel.

[SACBEE-8] Jump up to: ^а ^б Мука из проросшей пшеницы: революция в выпечке хлеба. Получено 17 июля 2015 г., Сакби.

[9] Искусство и ремесло хлеба. Получено 17 июля 2015 г., TED.

[10] Цельнозерновой бублик Питера Рейнхарта , получено 16 июля 2015 г., The New York Times.

[11] Проект выходного дня: Домашние бублики. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.

[12] Конференция по замешиванию объединяет гуру зерна в Скоухегане. Проверено 17 июля 2015 г., Bangor Daily News.

[13] Крошка за крошкой, пекари Эшвилля сохраняют культуру хлеба. Получено 17 июля 2015 г., Citizen Times.

[14] Что здесь хорошего? Thirsty Fellow , Проверено 16 июля 2015 г., The State.

[15] Как приготовить идеальное тесто для пиццы , получено 16 июля 2015 г., Men's Journal.

[16] Ремесленный хлеб Питер Рейнхарт Получено 17 июля 2015 г., Gastronomiaycia.

[BBA-17] Бейкерс Дюжина

[18] Результаты поиска Питер Рейнхарт ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[Sidedish-19] Питер Рейнхарт печет угощения в кулинарной школе Центрального рынка. Получено 17 июля 2015 г., журнал D Magazine.

[20] Эксперт по выпечке Питер Рейнхарт отказывается от глютена, сахара и углеводов в новой кулинарной книге. Получено 17 июля 2015 г., Daily News.

[21] ПРЕДСТОЯЩАЯ КНИГА ПИТЕРА РЕЙНХАРТА ПО ВЫПЕЧКЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА И САХАРА. Получено 17 июля 2015 г., Los Angeles Weekly.

[22] Выдающиеся кулинарные книги 2014 года могут изменить жизнь. Получено 17 июля 2015 года, Buffalo News.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Соединенные Штаты Чешская Республика Нидерланды