Гуйлингао
 | |
| Альтернативные названия | Черепаховое желе, Черепаховое желе |
|---|---|
| Тип | Пудинг |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Основные ингредиенты | Пластрон , китайские травы. |
| Гуйлингао | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 龜苓Черепаховая паста | ||
| Упрощенный китайский | Черепаховая паста | ||
| Буквальный смысл | черепаха и Smilax glabra желе | ||
| |||
Гуйлингао ( китайский : 龜苓膏 ; пиньинь : Guīlínggāo ), также известный как черепаховое желе (хотя это технически неверно) или черепаховый порошок , представляет собой желеобразное китайское лекарство , также продаваемое в качестве десерта. Традиционно его делали из гао , или пасты пластрона ( нижнего панциря) черепахи Cuora trifasciata (широко известной как «трехлинейная коробчатая черепаха» или «золотомонетная черепаха», 金錢龜). [ 1 ] и разнообразные растительные продукты , в частности, китайские корни Smilax glabra (土伏苓, Ту фулин ). [ 2 ] [ 3 ] Хотя находящаяся под угрозой исчезновения золотая монетная черепаха ( Cuora trifasciata ) коммерчески выращивается в современном Китае, она чрезвычайно дорога; [ 4 ] поэтому, даже когда в коммерчески доступном гулингао используются ингредиенты, полученные из черепах, они происходят из других, более распространенных видов черепах. [ 1 ] [ 5 ]
Чаще всего имеющиеся в продаже гулингао, продаваемые в качестве десерта, не содержат порошка из панциря черепахи. Они содержат те же травяные добавки, что и лекарство, и также позиционируются как полезные для цвета кожи при приеме внутрь. [ 6 ]
История
[ редактировать ]
Согласно легенде, император Тунчжи почти вылечил оспу , приняв Гулингао. [ нужна ссылка ] Однако вдовствующая императрица Цыси считала, что его болезнь можно вылечить, поклоняясь идолу оспы . Ей удалось убедить императора отказаться от режима Гулингао. Вскоре император умер. [ нужна ссылка ]
Считается, что Гуйлингао полезен для кожи, обеспечивая более здоровый цвет лица при многократном употреблении. [ 1 ] Другие предполагаемые положительные эффекты желе включают улучшение кровообращения, содействие росту мышц, облегчение зуда, уменьшение прыщей и восстановление почек. [ нужна ссылка ]
Разнообразие
[ редактировать ]Обычное желе Гулингао имеет черный цвет; однако фактический цвет скорее темно-коричневый. Естественно, он не сладкий, а слегка горький, хотя для придания вкуса можно добавить подсластители, например мед.
Доступность
[ редактировать ]Относительно недорогое консервированное желе гулингао с крышками и пластиковыми ложками для немедленного употребления можно найти во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии, а также китайских кварталах в США и Канады . Его также можно приобрести в Англии и Новой Зеландии . Существует две разновидности, одна из которых содержит порошок Линчжи .
Подготовка
[ редактировать ]Традиционные рецепты гулингао требуют варки панциря черепахи в течение многих часов, сначала отдельно, затем с различными растительными ингредиентами, чтобы жидкость постепенно выпаривалась и образовывался желеобразный остаток. Для загустения продукта добавляют рисовую муку и кукурузный крахмал. [ 3 ] [ 5 ]
Желе Гуйлингао можно приготовить дома из продаваемого в продаже порошкообразного концентрата («порошок Гуйлингао»). [ 3 ] аналогично тому, как желе делается . При приготовлении в желе добавляются другие растительные вещества, такие как женьшень, чтобы придать ему определенный вкус и лечебную ценность.
-
Типичная банка десерта Гулингао, неоткрытая. -
Изображение желе Гуйлингао
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 1: «Золотая монета-черепаха» (репортаж ECES News от 27 апреля 2002 г. (Earth Crash Earth Spirit)). Цитата: «Популярность черепахового желе можно увидеть в успехе Нг Ю-мина. Его сеть специализированных магазинов выросла с одного магазина в 1991 году до 68 сегодня в Гонконге, Макао и материковом Китае. Нг также продает черепаху. желе в переносных контейнерах, которые продаются в магазинах повседневного спроса. Он настаивает, чтобы черепахи из золотых монет не использовались. «Они слишком дорогие», - сказал он. «... Если вы знаете, как выбирать растительные ингредиенты, то желе. сделанные из других видов черепах, будут ничуть не хуже».
- ^ «Лекарственный препарат из черепахи» . chelonia.org . Проверено 30 августа 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 3: «Черепаховый желе (Черепаховый желе)»
- ^ Ши, Хайтао; Пархэм, Джеймс Ф; Фань, Чжиюн; Хун, Мэйлин; Инь, Фэн (01 января 2008 г.), «Свидетельства огромных масштабов разведения черепах в Китае», Oryx , vol. 42, Cambridge University Press, стр. 147–150, doi : 10.1017/S0030605308000562 Также на http://sites.google.com/site/jfparham/2008Shi.pdf.
- ^ Перейти обратно: а б Дхармананда , ПРИЛОЖЕНИЕ 2: «Разведение мягких черепах». Цитата: «Китайская черепаха с мягким панцирем использовалась... как заменитель... черепахи с золотой монетой для приготовления черепахового желе».
- ^ Лам, Натали (9 октября 2013 г.). «Черепашье желе сделано не из черепахи?» . Архивировано из оригинала 11 марта 2014 г. Проверено 30 августа 2017 г.
- Дхармананда, Субхути. «Проблемы исчезающих видов, затрагивающие черепах и черепах, используемых в китайской медицине» . См., в частности:
ПРИЛОЖЕНИЕ 1: «Золотая монета Черепаха» (репортаж ECES News от 27 апреля 2002 г. (Earth Crash Earth Spirit)),
ПРИЛОЖЕНИЕ 2: «Разведение черепах софтшелл» и
ПРИЛОЖЕНИЕ 3: «Черепаховый желе (Черепаховый желе)»