Хлебный сыр

Хлебный сыр ( финский : leipäjuusto или juustoleipä ; Meänkieli : kahvijuusto ; шведский : kaffeost или brödost ), известный в США как финский скрипучий сыр , — финский свежий сыр , традиционно изготавливаемый из коровьего молозива . В Америке обычно используют коровье молоко, но его также можно приготовить из козьего молока . ^{[ 1 ]} Коммерчески доступные версии обычно изготавливаются из коровьего молока. Родом сыр родом из Южной Остроботнии , Северной Финляндии и Кайнуу . ^{[ 2 ]}

Финское имя

Традиционно сыр назывался leipäjuusto, главным образом в Остроботнии и Лапландии, и juustoleipä в Кайнуу. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} В настоящее время эти два слова взаимозаменяемы, но leipäjuusto более распространенное написание — . Другие диалекты имеют различные названия (например, narskujuusto ), обозначающие то, как свежий leipäjuusto «скрипит» о зубы при укусе. ^{[ 5 ]}

Подготовка

Молоко сворачивается и формируется круглый диск толщиной два-три сантиметра. После этого хлебный сыр запекают, готовят на гриле или фламбируют, чтобы придать ему характерные коричневые или обугленные следы.

Традиционно хлебный сыр сушили и затем могли хранить до нескольких лет. Перед употреблением сухой, почти твердый сыр нагревали на огне, который смягчал его и придавал особенно аппетитный аромат. Даже сегодня сыр можно высушить, подержав его несколько дней в хорошо проветриваемом месте. Имеет мягкий вкус. ^{[ 5 ]}

Способы подачи

Хлебный сыр можно есть теплым или холодным, и его подают разными способами: ^{[ 5 ]}^{[ 2 ]}

Традиционно его подают ломтиками, как гарнир к кофе .
Несколько штук кладут в чашку, заливают горячим кофе. шведское название kaffeost («кофейный сыр»). К этому относится
Подаются в виде ромбовидных кусочков длиной примерно 5–7 см и шириной чуть меньше, с морошковым желе или свежей морошкой.
Ломтики сыра нарезают в чашку или тарелку, поливают кусочки сливками, чтобы они немного пропитались, посыпают корицей и сахаром и некоторое время запекают в духовке. Подается с морошковым желе.
В современной финской кухне нарезанный кубиками хлебный сыр часто используется в качестве легкой замены феты в различных салатах.
В качестве десерта хлебный сыр можно подать, как камамбер , обжаренный на сковороде с маслом до размягчения, и подать с джемом, традиционно морошковым.

См. также

Сырный творог ( североамериканский скрипучий сыр)
Жареный сыр
Халлуми
Список сыров
Саганаки

Ссылки

^ Коллектив, Доминик Аузиас, Жан-Поль Лабурдетт, «Финская кухня», в Petit Futé: Хельсинки, 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б Магнус Нильссон. Северная кулинарная книга (2015) 768 страниц. ISBN 0714868728 , ISBN 9780714868721
^ «Левикки — хлеб-сыр — словарь финских диалектов» . kaino.kotus.fi (на финском языке) . Проверено 15 августа 2022 г.
^ «Левикки — сырный хлеб — словарь финских диалектов» . kaino.kotus.fi (на финском языке) . Проверено 15 августа 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сьюзен Раиса. Писклявый сыр: полное руководство по приготовлению финского Leipajuusto. (2016). 52 страницы. ISBN 0988947374 , ISBN 978-0988947375

[1] Коллектив, Доминик Аузиас, Жан-Поль Лабурдетт, «Финская кухня», в Petit Futé: Хельсинки, 2011 г.

[TRE-2] Jump up to: ^а ^б Магнус Нильссон. Северная кулинарная книга (2015) 768 страниц. ISBN 0714868728 , ISBN 9780714868721

[3] «Левикки — хлеб-сыр — словарь финских диалектов» . kaino.kotus.fi (на финском языке) . Проверено 15 августа 2022 г.

[4] «Левикки — сырный хлеб — словарь финских диалектов» . kaino.kotus.fi (на финском языке) . Проверено 15 августа 2022 г.

[ONE-5] Jump up to: ^а ^б ^с Сьюзен Раиса. Писклявый сыр: полное руководство по приготовлению финского Leipajuusto. (2016). 52 страницы. ISBN 0988947374 , ISBN 978-0988947375

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]