Масгуф

Масгуф
	Готовый масгуф
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Ирак ( Месопотамия )
Регион или штат	Багдад , Басра и река Тигр.
Сопутствующая кухня	Ирак
Создано	Иракцы
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Крупные пресноводные карпы и барбусы из бассейна Тигра и Евфрата.
Вариации	Северный иракский вариант в глиняной печи.
	СМИ: Масгуф ;

Масгуф ( араб . المسكوف) — месопотамское блюдо, состоящее из приправленного жареного карпа ; его часто считают блюдом Ирака . национальным

Географическое распространение

Столица Ирака Багдад гордится тем, что готовит лучший масгуф, а район Абу-Навас на берегу реки Тигр «посвящен» этому блюду. ^{[ 2 ]} Тем не менее, масгуфа можно встретить по всему Ираку, особенно в районе бассейна Тигра и Евфрата .

За пределами Ирака масгуф более или менее популярен в восточных частях Сирии , особенно в регионах, граничащих с Ираком, например, в провинции Ракка , которую пересекает Евфрат . Также, в меньшем масштабе, можно увидеть Турцию , такую как Нусайбин и Джизре , на границе с Ираком.

Масгуф теперь также находится в Дамаске из-за большого количества иракцев, проживавших там после вторжения в Ирак в 2003 году . ^{[ 3 ]} В одном только районе Джеремана , где проживало большинство иракцев, было более десяти ресторанов масгуф, все сотрудники которых были иракцами. В эти рестораны рыбу ежедневно привозят из сирийского Евфрата и держат живой в пруду или большом аквариуме , пока ее не закажут.

Приготовление и подача

Рыбу ловят живой и взвешивают. Его забивают дубинкой, чтобы убить, частично чешуйчат и выпотрошат. Затем рыбу разрезают вдоль спины, промывают и раскладывают на один плоский кусок. Это придаст рыбе форму большого симметричного круга, оставив при этом брюшко нетронутым. После этого повар поливает рыбу изнутри маринадом из оливкового масла, каменной соли, тамаринда и молотой куркумы. Иногда в маринад добавляют измельченные помидоры и кориандр.

Затем рыбу либо накалывают на два острых железных шипа, либо помещают в большую железную решетку-раскладушку с ручкой и запирающейся ловушкой, разработанную специально для этого блюда. ^{[ 4 ]}

Рыбу, зажатую в гриле или насаженную на шипы, затем кладут рядом с огнем на «огненный алтарь», что характерно для всех ресторанов масгуф. Этот «алтарь» обычно представляет собой большую площадку под открытым небом, в центре которой находится приподнятая песочница, похожая на подиум, круглая, восьмиугольная, а иногда и прямоугольная, в середине которой горит большой огонь из абрикосового дерева бревен .

Приготовление обычно занимает от одного до трех часов, пока большая часть рыбного жира не сгорит, и в это время гости будут выбирать свои мезе .

Когда рыба хорошо прожарится, ее укладывают на угли кожей вниз. Это сделает кожуру хрустящей и поможет отделить от нее мякоть, что облегчит подачу. Целую рыбу обычно кладут на большой поднос, украшенный лаймом (или лимоном ), ломтиками лука и иракскими солеными огурцами . Иногда в Багдаде немного чатни из манго внутрь накладывают . Затем поднос накрывают большой хрустящей лепешкой, прямо из глиняной печи, чтобы ее содержимое оставалось горячим до тех пор, пока оно не будет подано клиенту. ^{[ 5 ]}

Вариации

северного Известно, что туркмены Ирака готовят аналогичный рецепт, часто используя глиняную печь .

См. также

Примечания

Масгуф, пожалуй, самое известное блюдо Ирака , но иракские государственные деятели всегда подают его в первую очередь иностранным делегациям, посещающим страну. Говорят, что двумя известными поклонниками этого блюда являются бывший президент Франции Жак Ширак и Владимир Жириновский , бывший председатель российской Думы . ^{[ 6 ]} Ширак, очевидно, влюбился в масгуф во время своего визита в Ирак на официальном ужине, устроенном в его честь Саддамом Хусейном .

Галерея

Карп на палке
Карпы, приготовленные на гриле в масгуфе
Несколько карпов жарятся на гриле

Ссылки

^ «Масгуф: От Месопотамии до Манхэттена» . Архивировано из оригинала 14 марта 2012 г. Проверено 15 декабря 2007 г.
^ Бистон, Ричард (27 июня 2007 г.). «Имамы вынесли фетву на карпа, пойманного в Тигре» . Таймс . Лондон. Архивировано из оригинала 6 сентября 2008 года. {{cite news}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
^ «Цены на недвижимость в Джарамане бросают вызов падению... а стагнация - нет» («Цены на недвижимость в Джарамане бросают вызов понижению рейтинга..») De Press - Buildex Online , 19 марта 2009 г., на арабском языке, последний доступ 18 сентября 2010 г.
^ Масгуф: Приготовьте рыбу, как это делали на берегу Тигра. Архивировано 5 ноября 2007 г. в Wayback Machine.
^ Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках , Книги XXI века, стр.55, ISBN 0-8225-0934-2
^ «Рыбный шеф-повар ностальгирует по прошлому славы Ирака» . Архивировано из оригинала 22 октября 2017 г. Проверено 3 января 2011 г.

Дальнейшее чтение

Набих Булос (3 марта 2020 г.). «Это национальное блюдо, свергнувшее диктатора. И оно очень вкусное» . Лос-Анджелес Таймс .

[1] «Масгуф: От Месопотамии до Манхэттена» . Архивировано из оригинала 14 марта 2012 г. Проверено 15 декабря 2007 г.

[2] Бистон, Ричард (27 июня 2007 г.). «Имамы вынесли фетву на карпа, пойманного в Тигре» . Таймс . Лондон. Архивировано из оригинала 6 сентября 2008 года. {{cite news}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )

[Dp-3] «Цены на недвижимость в Джарамане бросают вызов падению... а стагнация - нет» («Цены на недвижимость в Джарамане бросают вызов понижению рейтинга..») De Press - Buildex Online , 19 марта 2009 г., на арабском языке, последний доступ 18 сентября 2010 г.

[4] Масгуф: Приготовьте рыбу, как это делали на берегу Тигра. Архивировано 5 ноября 2007 г. в Wayback Machine.

[Iraq_in_Pictures-5] Таус-Болстад, Стейси (2003) Ирак в картинках , Книги XXI века, стр.55, ISBN 0-8225-0934-2

[6] «Рыбный шеф-повар ностальгирует по прошлому славы Ирака» . Архивировано из оригинала 22 октября 2017 г. Проверено 3 января 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]