Жаки Пфайффер

Жаки Пфайффер
Жаки Пфайффер
Рожденный	1961 (62–63 года) ; Марленхайм , Эльзас, Франция
Образование	Кондитерские изделия Жана Клауса ; Колледж Бальдунг Грин
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Французский
	скрывать Предыдущий ресторан(ы) Хаятт Ридженси Гонконг ; Отель Шератон , Чикаго ; Отель Fairmont , Чикаго ;
	скрывать Выигранные награды Кубок мира по кондитерским изделиям , серебряная медаль, 1997 г. ; Книжная премия Фонда Джеймса Берда , 2014 г. ;

Жаки Пфайффер (1961 г.р.) ^{[ 1 ]} французский мастер -кондитер и преподаватель. Он стал соучредителем Французской кондитерской школы в Чикаго и соавтором кулинарной книги «Искусство французской выпечки» . Он является основным героем документального фильма «Короли кондитерских изделий» 2010 года .

Ранняя жизнь и образование

Пфайффер родился и вырос в небольшой деревне Марленхайм в регионе Эльзас во Франции . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Он научился печь хлеб в пекарне своего отца. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} В 15 лет Пфайффер стал учеником кондитерской Jean Clauss Pâtisserie в Страсбурге, Франция . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} Он изучал пищевую технологию в колледже Бальдунг Грин во Франции, где был назван лучшим учеником. ^{[ 5 ]} и получил степень по кондитерскому делу. ^{[ 6 ]}

Карьера

Личный кондитер, отели и рестораны

Пфайффер проработал год кондитером на нефтяном танкере ВМС Франции . ^{[ 3 ]}^{[ 7 ]} и работал в нескольких кондитерских в Эльзасе, включая Chocolaterie Egli и Pâtisserie Naegel. ^{[ 5 ]} Затем он работал шеф-кондитером у султана Брунея , который в то время был самым богатым человеком в мире; для королевской семьи в Эр-Рияде, Саудовская Аравия ; и в отеле Hyatt Regency Hong Kong . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 8 ]} Он переехал в Соединенные Штаты в 1991 году и стал шеф-поваром-кондитером в отеле Sheraton , а затем в отеле Fairmont в Чикаго. ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]}

В 2010 году Пфайффер получил Золотой Брецель от Института искусств и народных традиций Эльзаса в знак признания эльзасцев, сохраняющих искусство и традиции Эльзаса. ^{[ 10 ]} включил его в Зал славы кондитерских изделий В 2011 году журнал Dessert Professional . ^{[ 10 ]} Пфайффер является совладельцем французской пекарни Пьера Циммермана La Fournette, которая открылась в 2012 году. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Французская кондитерская школа

Французская школа кондитерских изделий была основана в Чикаго, штат Иллинойс , в 1995 году Пфайфером и его коллегой-кондитером Себастьяном Канонном . Была основана профессиональная средняя школа для обучения традиционному французскому кондитерскому делу. ^{[ 13 ]} Это единственная школа в Соединенных Штатах, полностью посвященная обучению кондитерскому делу. ^{[ 6 ]}^{[ 8 ]} Пфайффер является деканом по делам студентов, а также преподавателем кондитера в школе. ^{[ 14 ]}

Короли кондитерских изделий

В документальном фильме 2010 года «Короли кондитерских изделий» рассказывается о Пфайффере, который добивается заветной награды Meilleurs Ouvriers de France , высшей ремесленной награды во Франции, на конкурсе, который проводится раз в три или четыре года в Лионе, Франция . Режиссеры фильма - Крис Хегедус и Д.А. Пеннебейкер . ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} В обзоре San Francisco Chronicle Пфайффер был отмечен как «замечательный главный герой… сдержанный, теплый и умный». ^{[ 17 ]}

Искусство французской выпечки

Пфайффер и New York Times кулинарный обозреватель Марта Роуз Шульман стали соавторами кулинарной книги 2013 года «Искусство французской выпечки» , в которой представлены рецепты и подробный обзор классической французской выпечки. В него вошли анекдоты Пфайффера о его детстве в семье пекаря, а также уроки, извлеченные им за годы работы подмастерьем. ^{[ 3 ]}^{[ 14 ]}

Книга получила книжную премию Фонда Джеймса Берда в 2014 году за лучшую кулинарную книгу в категории «Выпечка и десерты». ^{[ 18 ]} и премия Международной ассоциации кулинаров 2014 года за лучшую кулинарную книгу в категории «Выпечка». ^{[ 19 ]}

Личная жизнь

Пфайффер живет в Чикаго, у него есть дочь. ^{[ 20 ]}

Библиография

Искусство французской выпечки - с Мартой Роуз Шульман ( Альфред А. Кнопф , 2013)

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Джуди Хеврдейс, «Совершенствуя выпечку», Chicago Tribune , 11 декабря 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б Тодд А. Прайс, «Известный кондитер Жаки Пфайффер посещает Новый Орлеан», The Times-Picayune , 28 января 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бетти Холлок, «Искусство французской выпечки: углубляемся в выпечку», Los Angeles Times , 18 декабря 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Жаки Пфайффер с Мартой Роуз Шульман, Искусство французской выпечки , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф , 2013, с. xi.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Лори Фредрих, «Беседа со всемирно известным кондитером Жаки Пфайффер», OnMilwaukee.com , 27 ноября 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Интервью с кондитером Жаки Пфайффер», архивировано 13 мая 2016 г. в кулинарных школах Wayback Machine . По состоянию на 10 мая 2016 г.
^ «Жаки Пфайффер и французская школа кондитерских изделий», « Великие повара». По состоянию на 10 мая 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Линда Эйвери, «Искусство французской выпечки», архивировано 10 июня 2016 г. на Wayback Machine WITF-FM , 30 апреля 2014 г.
^ «Шеф-повар Жаки Пфайффер», Архивировано 12 мая 2016 г. на сайте Wayback Machine frenchpastryschool.com, 27 августа 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Короли кондитерских изделий», PBS , 21 июня 2011 г.
^ «La Fournette, пекарня французского пекаря в четвертом поколении, откроется в июле в Старом городе», Архивировано 4 июня 2016 г. в Wayback Machine, Чикаго , 13 июня 2012 г.
^ «La Fournette, дважды: второе кафе в Линкольн-парке», Crain's Chicago Business , 17 июля 2013 г.
↑ Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет повысить уровень выпечки», New York Times , 6 февраля 2010 г.
^ Jump up to: ^а ^б Джо Грей, «Жаки Пфайффер номинирован на премию Джеймса Берда», Chicago Tribune , 18 марта 2014 г.
↑ Элла Тейлор, «Лучший шеф-повар» встречает «Рататуй» в «Королях кондитерских изделий», NPR , 16 сентября 2010 г.
↑ Кристин Хоэнадель, «Требуется строгость, слойки с кремом не нужны», New York Times , 1 сентября 2010 г.
↑ Питер Хартлауб, «Обзор «Королей кондитерских изделий»: На этой кухне нет ада», San Francisco Chronicle , 19 ноября 2010 г.
↑ Уитни Филлун, «Победители: Премия Фонда Джеймса Берда в области вещания и журналистики 2014 г.», Eater.com, 3 мая 2014 г.
^ «Награды кулинарной книги - 2014», Архивировано 25 декабря 2015 г. на Wayback Machine IACP, 2014 г.
↑ Кристин М. Кирзек, «Французский шеф-повар Жаки Пфайффер преподает выпечку как изобразительное искусство», Milwaukee Journal Sentinel , 3 декабря 2013 г.

Внешние ссылки

Биография Французской кондитерской школы. Архивировано 12 мая 2016 г. в Wayback Machine.

[jhevrdejs-1] Jump up to: ^а ^б ^с Джуди Хеврдейс, «Совершенствуя выпечку», Chicago Tribune , 11 декабря 2013 г.

[tprice-2] Jump up to: ^а ^б Тодд А. Прайс, «Известный кондитер Жаки Пфайффер посещает Новый Орлеан», The Times-Picayune , 28 января 2014 г.

[bhallock-3] Jump up to: ^а ^б ^с Бетти Холлок, «Искусство французской выпечки: углубляемся в выпечку», Los Angeles Times , 18 декабря 2013 г.

[pfeiffershulman-4] Jump up to: ^а ^б ^с Жаки Пфайффер с Мартой Роуз Шульман, Искусство французской выпечки , Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф , 2013, с. xi.

[lfredrich-5] Jump up to: ^а ^б ^с Лори Фредрих, «Беседа со всемирно известным кондитером Жаки Пфайффер», OnMilwaukee.com , 27 ноября 2013 г.

[cookingschools-6] Jump up to: ^а ^б «Интервью с кондитером Жаки Пфайффер», архивировано 13 мая 2016 г. в кулинарных школах Wayback Machine . По состоянию на 10 мая 2016 г.

[7] «Жаки Пфайффер и французская школа кондитерских изделий», « Великие повара». По состоянию на 10 мая 2016 г.

[lavery-8] Jump up to: ^а ^б Линда Эйвери, «Искусство французской выпечки», архивировано 10 июня 2016 г. на Wayback Machine WITF-FM , 30 апреля 2014 г.

[fps-9] «Шеф-повар Жаки Пфайффер», Архивировано 12 мая 2016 г. на сайте Wayback Machine frenchpastryschool.com, 27 августа 2014 г.

[pbs2011-10] Jump up to: ^а ^б «Короли кондитерских изделий», PBS , 21 июня 2011 г.

[11] «La Fournette, пекарня французского пекаря в четвертом поколении, откроется в июле в Старом городе», Архивировано 4 июня 2016 г. в Wayback Machine, Чикаго , 13 июня 2012 г.

[12] «La Fournette, дважды: второе кафе в Линкольн-парке», Crain's Chicago Business , 17 июля 2013 г.

[bgoldberger-13] Бен Голдбергер, «Новый шеф-повар поможет повысить уровень выпечки», New York Times , 6 февраля 2010 г.

[jgray-14] Jump up to: ^а ^б Джо Грей, «Жаки Пфайффер номинирован на премию Джеймса Берда», Chicago Tribune , 18 марта 2014 г.

[15] Элла Тейлор, «Лучший шеф-повар» встречает «Рататуй» в «Королях кондитерских изделий», NPR , 16 сентября 2010 г.

[16] Кристин Хоэнадель, «Требуется строгость, слойки с кремом не нужны», New York Times , 1 сентября 2010 г.

[17] Питер Хартлауб, «Обзор «Королей кондитерских изделий»: На этой кухне нет ада», San Francisco Chronicle , 19 ноября 2010 г.

[18] Уитни Филлун, «Победители: Премия Фонда Джеймса Берда в области вещания и журналистики 2014 г.», Eater.com, 3 мая 2014 г.

[iacp-19] «Награды кулинарной книги - 2014», Архивировано 25 декабря 2015 г. на Wayback Machine IACP, 2014 г.

[kkierzek-20] Кристин М. Кирзек, «Французский шеф-повар Жаки Пфайффер преподает выпечку как изобразительное искусство», Milwaukee Journal Sentinel , 3 декабря 2013 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]