Георгий Мардикян

Георгий Мардикян
Личные данные
Рожденный	Георгий Магар Мардикян 7 ноября 1903 г. Байбурт , Османская империя (ныне Турция)
Умер	23 октября 1977 г. ) ( 1977-10-23 ) ( 73 года Сан-Франциско, Калифорния , США
Место отдыха	Араратское кладбище
Политическая партия	Республиканская партия (США)
Занятие	Ресторатор, шеф-повар, автор
Награды	Медаль Свободы
Военная служба
Лет службы	1915–1920
Классифицировать	Частный
Единица	Армянский добровольческий полк
Битвы/войны	Первая мировая война Вторая мировая война Корейская война

Обложка меню ресторана Омара Хайяма

Джордж Магар Мардикян ( армянский : Ջորջ Մարտիկյան турецкого происхождения ) (7 ноября 1903 — 23 октября 1977) — американский ресторатор , шеф-повар, писатель и филантроп армянского происхождения. В 1938 году он открыл ресторан Омара Хайяма в Сан-Франциско, штат Калифорния , который проработал более 40 лет. Он сыграл важную роль в популяризации армянской кухни в Соединенных Штатах. Мардикян был основателем ANCHA (Американского национального комитета помощи бездомным армянам). Он племянник армянского революционера Григора Амиряна .

Ранний период жизни

Мардикян родился 7 ноября 1903 года в Байбурте , на территории тогдашней Османской империи (ныне Турция), в семье Магара Мардикяна и Хайгануш Амирян. Мардикян вырос в городе Скутари, армянской общине Константинополя . Семья Мардикяна по отцовской линии была воинственной — отсюда и их фамилия: по- армянски «Мардик» переводится как «воин». Его семья по материнской линии, Амирийцы, была влиятельной и могущественной семьей в Байбурте. Мать Мардикяна также была старшей сестрой его кумира Крикора Амиряна.

В детстве Мардикян был очень пухлым и носил прозвище «шиско», что в переводе с турецкого означает «пухлый». Отец Мардикяна, Магар, был одним из примерно 250 этнических армянских интеллектуалов и общественных лидеров, арестованных 24 апреля 1915 года, известного как Красное воскресенье . После его ареста амирианцы были изгнаны из своих домов и двинулись в Эрзинджан . Бабушка Мардикяна по материнской линии, Вартануш Амирян, покончила жизнь самоубийством, прыгнув в Евфрат , в то время как остальные члены семьи Амирян были либо забиты до смерти, либо сожжены заживо. Став свидетелем резни членов своей семьи по материнской линии, Мардикян хотел отомстить за их смерть и доказать матери, что он настоящий воин. В результате своих амбиций Мардикян сбежал из дома и присоединился к армянским добровольческим отрядам , высокопоставленным членом которых был его дядя Крикор Амирян. После окончания Первой мировой войны Мардикян вернулся к матери героем войны.

Летом 1920 года Мардикян работал с капитаном Эдди Фоксом и Джорджем Д. Уайтом из организации помощи Ближнему Востоку над созданием отряда армянских бойскаутов . Это было бы кратковременным достижением, поскольку разразилась война между Первой Республикой Армения , Турцией и Россией. Мардикян призвал своих товарищей-молодежь продолжать борьбу за свободу. Когда он вернулся на поле боя, его быстро схватили и заключили в тюрьму. Мардикян отбывал срок на квашеной фабрике, где турецкая охрана заставляла армянских заключенных рубить лед, хотя это было бесполезное занятие. Отсидев два года в тюрьме, Мардикяну повезло. Джордж Д. Уайт, с которым он познакомился несколькими годами ранее, сказал коменданту турецкой тюрьмы, что Мардикян — американец, и потребовал его освобождения. В конце концов Мардикян обрел свободу и вернулся к своей матери и оставшимся в живых членам семьи в Скутари. Его мать Хайгануш и дядя Крикор посоветовали ему поехать в Соединенные Штаты, как и его старшая сестра Байдзар. Через несколько дней он покинул Скутари.

Через час после того, как корабль Мардикяна покинул порт Скутари, турецкая полиция постучала в дверь Хайгануш и потребовала раскрыть местонахождение ее сына. Причиной этого было то, что Мардикян заявил, что он был сотрудником благотворительной организации на Ближнем Востоке, что привело к его освобождению из тюрьмы. Хайгануш заявила, что ее сын покинул этот мир и попал в новый. Тем не менее турецкая полиция обыскала дом и в конце концов ушла, посчитав, что он умер.

Прибытие в Соединенные Штаты

Мардикян прибыл на остров Эллис 24 июля 1922 года. Он, как и любой другой иммигрант, прошел все этапы, чтобы получить законное разрешение на въезд в страну. Когда он смог принять душ, Мардикян заявил: «Я смыл грязь, я смыл годы. Я смыл Старый Свет, я смыл всю ненависть, несправедливость и жестокость, которые я знал, весь голод, весь плач, вся боль». Позже он заявил: «Когда я вытерся толстым тяжелым полотенцем, увидел свою чистую кожу и почувствовал покалывание в крови, я как будто заново родился, как будто я стал совершенно новым человеком, более высоким, более высоким. более сильный и гордый человек — американец». С того дня Мардикян заявил, что 24 июля – его день рождения.

Жизнь в Соединенных Штатах

На протяжении всей поездки на поезде в Сан-Франциско он ел только картофельный салат, так как это все, что он мог прочитать по-английски. Он поклялся однажды открыть собственный ресторан. Приехав в Сан-Франциско, он нашел работу посудомойщиком в Coffee Dan's, а затем в Clinton's Cafeteria. Позже Юджин Комптон назначил его менеджером ресторана. В 1928 году он получил гражданство США. Следующие два года он работал поваром на круизном лайнере, осваивая кулинарию и узнавая больше об армянской, а также международной кухне.

В 1930 году он переехал во Фресно, штат Калифорния , где присоединился к активной армянской общине иммигрантов. Вместе со своей женой Назениг он открыл во Фресно закусочную «Омар Хайям», названную в честь знаменитого персидского поэта. Несмотря на продолжающуюся Великую депрессию, посетители заполнили его закусочную, чтобы насладиться супом из моллюсков, чили кон карне и тушеным мясом. Как он часто отмечал, его мечтой было научить американцев правильно питаться.

Позже он перенес свой ресторан в два других больших здания во Фресно, а затем, в 1938 году, в Сан-Франциско, в старое здание Coffee Dan's, где заслужил похвалу как критиков, так и местных жителей.

В 1935 году Мардикян организовал приезд своей матери из Бухареста , Румыния , где она жила со своим братом Крикором Амиряном. Вскоре после этого, в феврале 1936 года, Хайгануш во время операции заболел пневмонией и умер через несколько дней. В конце концов она была похоронена на Араратском кладбище во Фресно.

Вторая мировая война

Мардикян написал об Амиряне , заявив: «Мы поклонялись ему тогда и всегда поклонялись».

В 1951 году президент Трумэн наградил Мардикяна Медалью Свободы.

В 1942 году Мардикян был назначен консультантом по питанию при генерал-квартирмейстере армии США , и эту должность он занимал до 1954 года. Солдаты повсюду благодарны Мардикяну за улучшение качества их еды. Журнал Reader's Digest присвоил титул «Чемпион GI Chow». Мардикян получит президентскую благодарность за радикальные изменения, которые он внес в армию Соединенных Штатов. В 1944 году он опубликовал кулинарную книгу « Ужин у Омара Хайяма» , которая в течение следующих двух десятилетий неоднократно переиздавалась.

В 1945 году он предоставил свои услуги в качестве поставщика провизии на Конференции Организации Объединенных Наций по международным организациям , которая проходила в Сан-Франциско и учредила Организацию Объединенных Наций . Несмотря на то, что у Мардикяна была комфортная жизнь в Соединенных Штатах, он периодически впадал в депрессию, потому что скучал по своему дяде Крикору Амиряну.

После окончания Второй мировой войны Мардикян опасался, что его дядя мог быть убит. Наконец, в конце 1945 года ему удалось найти его. Чтобы обеспечить их воссоединение, Мардикян попросил местного генерала союзников приютить его дядю и семью. Мардикян помог им бежать в Австрию, а затем, наконец, в Италию. Его воссоединение с дядей было эмоциональным.

Помимо поиска своей давно потерянной семьи, Мардикян путешествовал по миру, пытаясь убедить армян переехать в Соединенные Штаты. Благодаря его усилиям более 5000 армян иммигрировали в Соединенные Штаты.

В 1951 году Мардикян был награжден Медалью Свободы от президента Гарри С. Трумэна за работу в качестве консультанта генерал-квартирмейстера армии США. Часть цитаты гласит: «Обладая энергичной энергией, острыми способностями к наблюдению и анализу и динамичной личностью, он заручился восторженным интересом как командиров, так и солдат к приготовлению и подаче еды в различных условиях в зоне боевых действий». Позже в том же году Мардикян назначит своего дядю своим главным армянским машинистом, а Согомона Тейлиряна своим помощником.

Он продолжал писать и вносить свой вклад в предпринимательские и филантропические дела, включая основание Американского национального комитета помощи бездомным армянам (ANCHA).

Ресторан Омара Хайяма

200 Powell Street, Сан-Франциско, Калифорния (в 2022 году зеленое здание)

«Омар Хайям» Джорджа Мардикяна располагался по адресу Пауэлл-стрит, 200 в Сан-Франциско, в подвале здания на северо-восточном углу Пауэлл-стрит и О'Фаррел-стрит. Вход находился со стороны О'Фаррел-стрит. После передачи фотографий Мардикяна, «преломляющего хлеб» с различными известными людьми (включая Дуайта Эйзенхауэра и Элеонору Рузвельт), посетители спускались в огромный, роскошно оформленный ресторан внизу.

Слева внизу лестницы располагался зал «Рубайят» с бархатными банкетками, низкими персидскими лампами и блестящим хромированным кассовым аппаратом. Столы в ресторане располагались в занавешенных залах из «Тысячи и одной ночи», украшенных гобеленами и надписями из «Рубайята» Омара Хайяма . Мардикян обычно «преломлял хлеб» (особые лепешки, которые подают в ресторане) со своими посетителями в знак гостеприимства. Он использовал армянские народные сказки для продажи блюд своего меню.

Меню было экзотичным (для того времени) и представляло собой смесь армянской, ближневосточной и африканской кухни, адаптированную к американскому вкусу. Мардикян также подчеркнул пользу для здоровья своего домашнего йогурта, который в то время не был частью американской диеты.

В середине 1980-х годов ресторан уничтожил пожар.

Дальнейшая жизнь и смерть

В 1956 году Мардикян опубликовал свои мемуары « Песня Америки» . Отрывок из книги цитируется на настенной табличке в вестибюле Американского павильона приключений диснеевского центра Эпкот . Мардикян также будет помогать кандидатам от республиканской партии по всей стране. Он снялся в телешоу « Это твоя жизнь », вышедшем в эфир 5 мая 1954 года с ведущим Ральфом Эдвардсом .

Мардикян умер 23 октября 1977 года.

Публикации

• Мардикян, Георгий (1944). Ужин у Омара Хайяма . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Viking Press .
• Мардикян, Джордж М. (1956). Песня Америки: захватывающий рассказ армянского иммигранта . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: McGraw-Hill Book Publishing, Inc.

Дальнейшее чтение

• Джейн Холт, Прелести армянской кулинарии , New York Times (Sunday Magazine), 12 ноября 1944 г.
• Любимая земля: иммигрант Мардикян возвышает голос в своей книге «Сын Америки» , Oakland Tribune , 17 июня 1956 г.
• Варткес Синанян, Вспоминая легенду: Джордж Мардикян , Армянский репортер , 25 декабря 2004 г.

Внешние ссылки

• Джордж Мардикян на IMDb
• Короткая радиопередача « Картофельный салат» от проекта California Legacy Project .
• Ссылка на спичечный коробок от Омара Хайяма
• Онлайн-книга: Ужин у Омара Кайяма на Archive.org