бекон с небес
 бекон с небес | |
| Альтернативные названия | Точинильо де Сьело [ 1 ] |
|---|---|
| Тип | Пудинг Конвенциональная сладость |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Херес де ла Фронтера , Андалусия |
| Создано | Монастырь Святого Духа Херес де ла Фронтера |
| Основные ингредиенты | Яичные желтки , сахар , вода |
| Похожие блюда | Флан де Уэво , Тусинью-ду-Сеу |
Tocino de cielo ( букв. « небесный бекон » ) — испанский десерт, приготовленный в основном из яичных желтков, сахара и воды. [ 2 ] Его часто путают с заварным кремом . В отличие от флана , он не содержит молока или других молочных продуктов. [ 3 ] Иногда его ошибочно называют tocino del cielo ( букв. « бекон с небес » ). [ 4 ] [ а ]
История
[ редактировать ]Tocino de cielo — продукт монастырской кулинарии 14 века. Он был создан Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera (Монастырь Святого Духа Херес- де-ла-Фронтера) с 1324 года. [ 6 ] Характерный для монастырских сладостей, он использует излишки яичного желтка, оставшиеся после осветления вина. [ 7 ] Яичные белки использовались в качестве крахмала для одежды и осветления в процессе осветления вина . [ 8 ] Название десерт получил благодаря своему внешнему виду и цвету, напоминающему свиное сало или сало . [ 9 ]
Поскольку оригинальный рецепт практически не изменился с момента его создания и считается предшественником флана , местные власти подали заявку на присвоение этому блюду статуса защищенного географического указания (PGI). [ 10 ] Этот десерт также популярен на Кубе , где ваниль . иногда добавляют [ 11 ]
Подготовка
[ редактировать ]Сначала из сахара и воды готовят карамель , которая варится до золотистого цвета. Карамель разливается на дно формочек.
, Затем из сахара и воды готовят простой сироп который используют для смеси яичных желтков. Простой сироп и яичные желтки осторожно взбивают , не допуская попадания воздуха. Затем эту смесь разливают в формы, покрытые карамелью, и выпекают.
После выпекания формы ставят в холодильник на ночь до полного застывания. Формы переворачивают на блюдо для подачи. [ 6 ] [ 12 ]
См. также
[ редактировать ]
- Испанская кухня
- Тусинью-ду-Сеу — это португальская выпечка, имеющая тот же перевод: в дополнение к яйцам и беконному салу или кусочкам оно содержит молотый миндаль.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Tocino del cielo — филиппинский вариант, содержащий масло и цедру лимона . [ 5 ]
- ^ «Tocinillo de cielo — райский испанский десерт» . Рецепты Испании . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Гарсиа Пинтадо, Ванеса (30 января 2014 г.). «Применение гранул яичного желтка при разработке новых хлебобулочных изделий» . Степень магистра в области пищевой биотехнологии (на европейском испанском языке). Институциональный репозиторий Университета Овьедо . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ «Рецепт Точинильо де Сьело» . www.spanish-food.org . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Линдгрен, Гленн М.; Мусибай, Рауль; Кастильо, Хорхе Г. (2004). Трое парней из Майами Кук Кубинец . Гиббс Смит. п. 208. ИСБН 978-1-58685-433-1 . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Джолоран, Петт. «Рецепт Точино Дель Сьело» . Вкусный PH . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б Мартинес-Арройо, Ева (16 февраля 2022 г.). «Как приготовить домашний испанский десерт Точино де Сьело» . Bake-Street.com . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ «Неотразимый рецепт Точино Де Сьело из Испании — посетите Южную Испанию» . Посетите Южную Испанию . 9 мая 2023 г. Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ «Точинильо де Сьело» . Атлас Обскура . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Вайс, Джеффри (17 марта 2014 г.). Чаркутерия: Душа Испании . Издательство Агат. п. 430. ИСБН 978-1-57284-737-8 . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Планета, Одинокий; Дэвис, Салли (1 августа 2016 г.). Из источника — Испания: самые аутентичные испанские рецепты от людей, которые их знают лучше всего . Одинокая планета. п. 455. ИСБН 978-1-76034-175-6 . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Кокс, Беверли; Джейкобс, Мартин (20 декабря 2016 г.). Еда по-кубински: 120 аутентичных рецептов от улиц Гаваны до американских берегов . Абрамс. п. 79. ИСБН 978-1-68335-182-5 . Проверено 1 ноября 2023 г.
- ^ Барренечеа, Тереза (30 июля 2013 г.). Кухни Испании: знакомство с региональной домашней кухней [Поваренная книга] . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. п. 287. ИСБН 978-1-60774-615-7 . Проверено 1 ноября 2023 г.