Олеосмола паприки
 Основные химические компоненты олеорезина паприки
| |
| Имена | |
|---|---|
| ИЮПАК имена
( 3R ,3 'S ,5'R )-3,3'-дигидрокси-β, κ -каротин-6'-он (капсантин)
(3S , 5R , 3 'S ,5'R ) )-3,3'-дигидрокси-κ,κ-каротин-6,6'-дион (капсорубин | |
Другие имена
| |
| Идентификаторы | |
| КЭБ | |
| ХимическийПаук |
|
| номер Е | E160c (цвета) |
ПабХим CID
|
|
| Характеристики | |
| C 40 H 56 O 3 (капсантин)
C 40 H 56 O 4 (капсорубин) | |
| Молярная масса | 584,87 г/моль (капсантин)
600,85 г/моль (капсорубин) |
| Появление | Красноватая вязкая жидкость |
| нерастворимый | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).
| |
Олеорезин паприки (также известный как экстракт паприки и олеорезин паприки ) представляет собой маслорастворимый экстракт плодов Capsicum annuum или Capsicum frutescens и в основном используется в качестве красителя и/или ароматизатора в пищевых продуктах. В его состав входят растительное масло , а также капсантин и капсорубин , основные красящие соединения (среди других каротиноидов ). [ 1 ] Коммерческие продукты обычно стандартизированы и содержат 7% картиноидов. Оно намного мягче, чем олеорезин перца , часто содержит относительно мало капсаицина . [ 2 ]
Экстракцию осуществляют путем перколяции различными растворителями, в первую очередь гексаном , которые удаляют перед использованием. Затем добавляют растительное масло, чтобы обеспечить равномерную насыщенность цвета. [ 3 ]
Использование
[ редактировать ]Продукты, окрашенные олеосмолой паприки, включают сыр, апельсиновый сок, смеси специй, соусы, сладости, кетчуп, супы, рыбные палочки, чипсы, выпечку, картофель фри, заправки, приправы, желе, бекон, ветчину, ребрышки и, среди других продуктов, даже филе трески. . [ 4 ] В кормах для птицы его используют для усиления цвета яичных желтков.
В США олеорезин паприки внесен в список цветных добавок, «освобожденных от сертификации». [ 5 ] В Европе олеорезин паприки (экстракт), а также соединения капсантин и капсорубин обозначаются E160c.
Имена и номера CAS
[ редактировать ]| Тривиальное имя | Предпочтительный [ нужна ссылка ] Имя | Автономное имя | Кас Нет. |
|---|---|---|---|
| Капсаицин | 8-Метил-N-ванилил-транс-6-ноненамид | 4-гидрокси-3-метоксибензиламид (E)-8-метилнон-6-еновой кислоты | 404-86-4 |
| Капсантин | (all-E,3R,3'S,5'R)-3,3'-дигидрокси-β,κ-каротин-6'-он | (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-((R)-4-Гидрокси-2,6,6-триметилциклогекс-1-енил)-1-(( 1R,4S)-4-hy дрокси-1,2,2-триметилциклопентил)-4,8,13,17-тетраметилнонадека-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаен-1-он | 465-42-9 |
| Капсорубин | (all-E,3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-дигидрокси-κ,κ-каротин-6,6'-дион | (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-1,20-бис-((1R,4S)-4-гидрокси-1,2,2-триметил-ци клопентил)-4,8,13,17-тетраметиликоза-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаен-1,20-дион | 470-38-2 |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перес-Гальвес А., Мартин Х.Д., Сис Х., Шталь В. (2003). «Включение каротиноидов из олеорезина паприки в хиломикроны человека» . Бр. Дж. Нутр . 89 (6): 787–93. дои : 10.1079/BJN2003842 . ПМИД 12828795 .
- ^ Кантрилл, Ричард. «Экстракт паприки (CTA) 2008 — страница 2 (11) Химико-техническая оценка экстракта паприки (CTA)» (PDF) . Фао.орг .
Экстракт паприки, используемый для окраски пищевых продуктов, в отличие от олеорезина, используемого в качестве ароматизатора [Capsicum Oleoresin], имеет очень низкое содержание капсаицина и, следовательно, незначительную остроту или ее отсутствие.
- ^ Харен-Галан М., Ниенабер У., Шварц С.Дж. (1999). «Экстракция олеосмолы из паприки (Capsicum annuum) сверхкритическим диоксидом углерода». Дж. Агрик. Пищевая хим . 47 (9): 3558–64. дои : 10.1021/jf9900985 . ПМИД 10552685 .
- ^ «Экстракт паприки (E160c) – обзор, использование, побочные эффекты и многое другое» . Рыцарь Здоровья . Проверено 13 апреля 2022 г.
- ^ «Раздел 21 СФП, часть 73» . Архивировано из оригинала 9 мая 2009 г. Проверено 12 августа 2008 г.