Жирность молока
Жирность молока – это доля молока по массе, [ 1 ] : 266 составленный из молочного жира . Содержание жира, особенно в коровьем молоке, модифицируется для производства различных продуктов. Содержание жира в молоке обычно указывается на упаковке, а цвет этикетки или верхней части бутылки с молоком варьируется для быстрого распознавания.
Здоровье и питание
[ редактировать ]«Цельное» или «обезжиренное» молоко имеет больше питательной энергии по объему, чем обезжиренное молоко, и исследователи обнаружили, что в целом люди, пьющие обезжиренное молоко, поглощают меньше жира, но компенсируют дефицит энергии, употребляя больше углеводов. Они также обнаружили, что любители молока с более низким содержанием жира также ели больше фруктов и овощей, в то время как любители молока с более высоким содержанием жира также ели больше мяса и сладостей. [ 2 ]
Потребление пищи у тех, кто пьет цельное молоко, и у тех, кто пьет обезжиренное или обезжиренное молоко, различно. Анализ опроса, проведенного Министерством сельского хозяйства США , показал, что потребители молока с пониженным или низким содержанием жирности потребляли больше витаминов, минералов и пищевых волокон по сравнению с группой потребителей цельного молока, однако цинк, витамин Е и кальций были все недопотреблены в каждой группе. Вывод заключался в том, что любители цельного молока с большей вероятностью выбирали продукты с меньшим содержанием микроэлементов, что приводило к их менее здоровому рациону. [ 3 ]
Исследователи из Копенгагенского университета в Дании обнаружили, что употребление цельного молока на самом деле может быть лучше для вашего сердца, чем употребление обезжиренного молока. Это связано с тем, что он повышает уровень холестерина ЛПВП в кровотоке. [ 4 ]
Методы снижения жирности
[ редактировать ]Сегодня большую часть обезжиренного молока получают путем отжима цельного молока в центрифуге , чтобы отделить капельки жира. [ 5 ] Чтобы приготовить обезжиренное молоко, можно просто смешать обезжиренное и цельное молоко в фиксированном соотношении. [ 6 ]
Жирность сырого коровьего молока колеблется от 3,3% до 5%. Это зависит от породы и диеты, а также может быть изменено селекцией и генетической модификацией . Например, учёные Новой Зеландии вывели коров, дающих молоко с жирностью менее 1%. [ 7 ]
Методы определения жирности
[ редактировать ]Содержание жира в молоке можно определить экспериментальными методами, такими как тест Бэбкока или метод Гербера . До того, как был создан тест Бэбкока, нечестные торговцы молоком могли фальсифицировать молоко, чтобы ложно указать на более высокое содержание жира. В 1911 году Комитет Американской молочной научной ассоциации по официальным методам проверки молока и сливок на молочный жир встретился в Вашингтоне, округ Колумбия, с представителями Бюро молочного производства США , Бюро стандартов США и производителей стеклянной посуды. [ 8 ] По результатам этой встречи были опубликованы стандартные спецификации методологии и оборудования Бэбкока. [ 9 ] Усовершенствования теста Бэбкока продолжаются. [ 10 ] [ 11 ]
Условия содержания жирности по странам
[ редактировать ]Терминология для разных типов молока и правила маркировки различаются в зависимости от страны и региона.
Австралия
[ редактировать ]В то время как обычное или цельное молоко имеет в среднем 3,5% жира, молоко с пониженным содержанием жира содержит как минимум на 25% меньше жира, чем обычное молоко. Обезжиренное молоко должно содержать менее 1,5% жира, а обезжиренное или «обезжиренное» молоко — не более 0,15% жира. [ 12 ]
Канада
[ редактировать ]| Содержание жира по весу | Канадская терминология |
|---|---|
| 3.25% | 3,25% молока , или цельного молока , или гомогенизированного молока , или гомогенизированного молока. |
| 2% | 2% молока |
| 1% | 1% молока |
| 0-0.1% | Обезжиренное молоко |
В Канаде под «цельным» молоком понимают сливочное (негомогенизированное) молоко. « Гомогенизированное » молоко (сокращенно «гомо» на этикетках и в речи) относится к молоку, которое содержит 3,25% молочного жира (или молочного жира). [ 13 ] Также есть обезжиренное 1 % и 2% молоко с жирностью. Современные коммерческие методы переработки молочных продуктов включают сначала удаление всего молочного жира, а затем добавление необходимого количества в зависимости от того, какой продукт производится на этой конкретной линии.
Соединенные Штаты
[ редактировать ]| Содержание жира по весу [ 14 ] [ 15 ] | Американская терминология |
|---|---|
| от 10,5 до 18% | Половина и половина |
| 3.25% | Цельное молоко или обычное молоко [ 16 ] |
| 2% | 2% молоко или молоко пониженной жирности [ 17 ] |
| 1% | 1% молоко или обезжиренное молоко [ 17 ] |
| 0–0.5% | Обезжиренное молоко или обезжиренное молоко [ 17 ] |
В США обезжиренное молоко также известно как обезжиренное молоко в соответствии с правилами Министерства сельского хозяйства США , согласно которым любая пища с содержанием жира менее ½ грамма на порцию может быть помечена как «обезжиренная». [ 17 ]
В США и Канаде смешанная смесь молока и сливок называется «половина и половина» . Половина и половина обычно продаются в упаковках меньшего размера и используются для взбивания кофе и других подобных целей.
Великобритания
[ редактировать ]продаются три основных сорта молока по жирности В Великобритании : обезжиренное , полуобезжиренное и цельное . Полуобезжиренное молоко на сегодняшний день является самым популярным сортом, на его долю приходится 63% всех продаж молока. Далее следует цельное молоко с 27%, а затем обезжиренное с 6%. [ 18 ] До 1 января 2008 года молоко с содержанием молочного жира, выходящим за пределы диапазонов, определенных Европейской комиссией, не могло по закону продаваться как молоко. Сюда входило 1% молока, а это означает, что сорта с содержанием молочного жира 1% не могли быть маркированы как молоко. Лоббирование со стороны Британии позволило продавать эти проценты как молоко. [ 19 ] После изменения регулирования все крупные супермаркеты запустили ассортимент с концентрацией 1%.
| Содержание молочного жира | Британская терминология |
|---|---|
| 5% | Gold Top или молоко Нормандских островов или молоко для завтрака [ 20 ] |
| >3,5% (обычно 3,7%) | Цельное молоко или жирное молоко [ 21 ] |
| 1,5%-2% (обычно 1,7%) [ 22 ] | Полуобезжиренное молоко или 2% молоко [ 23 ] |
| 1% | 1% молока |
| Менее 0,3% (обычно 0,1%) | Обезжиренное молоко [ 23 ] |
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дайфф, Роберта Ларсон (2006). Полное руководство по продуктам питания и питанию Американской диетической ассоциации (переработанное и обновленное, 3-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Уайли . ISBN 978-0-470-04115-4 .
- ^ Ли Х.Х., Герриор С.А., Смит Дж.А. (1998). «Потребление энергии, макронутриентов и пищи в связи с энергетической компенсацией у потребителей, которые пьют разные виды молока» . Американский журнал клинического питания . 67 (4): 616–623. дои : 10.1093/ajcn/67.4.616 . ПМИД 9537608 .
- ^ Ли Х.Х., Герриор С.А. (2002). «Потребители обезжиренного, обезжиренного и цельного молока: статус потребления микроэлементов и пищевых волокон». Обзор семейной экономики и питания . 14 (1): 13–24.
- ^ «Влияние цельного молока по сравнению с обезжиренным молоком на липиды крови натощак» . Департамент питания, физических упражнений и спорта . 9 октября 2012 г. Архивировано из оригинала 23 апреля 2018 г. Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ «Как производится обезжиренное молоко?» . Кухня . Архивировано из оригинала 26 апреля 2021 г. Проверено 16 февраля 2021 г.
- ^ «Как производится молоко? От коровы к столу #InternSarah» . Молочная Кэрри . 06.05.2019. Архивировано из оригинала 28 февраля 2021 г. Проверено 16 февраля 2021 г.
- ^ Лик, Джонатан (27 мая 2007 г.). «Ученые разводят коров, дающих обезжиренное молоко» . Лондон: Таймс Онлайн . Архивировано из оригинала 20 июля 2008 г. Проверено 13 мая 2008 г.
- ^ Херрейд, Эрнест О (1942). «Тест Бэбкока; обзор литературы» . Журнал молочной науки . 25 (4). Американская ассоциация молочных наук: 342–343. дои : 10.3168/jds.s0022-0302(42)95301-3 . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. Проверено 19 июня 2008 г.
- ^ Хунцикер, ОФ (1 мая 1917 г.). «Технические условия и указания по испытанию молока и сливок на жирность» . Журнал молочной науки . 1 (1). Американская ассоциация молочной науки: 38–44. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(17)94359-0 . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. Проверено 28 июня 2008 г.
- ^ Бейли, Делавэр (1 сентября 1919 г.). «Исследование теста Бэбкока на содержание молочного жира в молоке» . Журнал молочной науки . 2 (5). Американская ассоциация молочных наук: 331–373. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(19)94337-2 . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. Проверено 28 июня 2008 г.
- ^ Траут, генеральный директор; PS Лукас (1945). «Сравнение различных модификаций теста Бэбкока для тестирования гомогенизированного молока» . Журнал молочной науки . 12 (90). Американская ассоциация молочных наук: 901–919. дои : 10.3168/jds.s0022-0302(45)95251-9 . Архивировано из оригинала 16 марта 2023 г. Проверено 28 июня 2008 г.
- ^ «Приблизительный состав австралийских молочных продуктов — ваш путеводитель по питательной ценности австралийских молочных продуктов» (PDF) . Legendairy.com.au . Молочная Австралия . 2012. Архивировано из оригинала (PDF) 17 октября 2018 г. Проверено 10 марта 2019 г.
- ^ "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ" . NeilsonDairy.com . Архивировано из оригинала 25 июня 2013 г. Проверено 16 мая 2013 г.
- ^ 21 CFR 131
- ^ 7 CFR 58.305
- ^ «Раздел 21 § 131.110 Молоко - Свод федеральных правил» . СФР . Архивировано из оригинала 21 мая 2022 г. Проверено 22 января 2022 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д «Снятие этикетки с молока» . FDA . Архивировано из оригинала 11 мая 2008 года . Проверено 13 мая 2008 г.
- ^ «Хлеб и молоко: идеальная пара» . Бакалейщик. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 г. Проверено 23 июня 2010 г.
- ^ Эллиот, Валери (1 января 2008 г.). «Производителей молока призывают снимать больше жира, поскольку ЕС смягчает правила» . Лондон: Таймс Онлайн . Архивировано из оригинала 8 июля 2008 г. Проверено 13 мая 2008 г.
- ^ «Золотая вершина или молоко Нормандских островов» . Теско Онлайн. Архивировано из оригинала 24 апреля 2018 г. Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ «Цельное молоко» . Теско Онлайн. Архивировано из оригинала 24 апреля 2018 г. Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ "Дом" . Milk.co.uk. Архивировано из оригинала 19 сентября 2020 г. Проверено 30 августа 2020 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Правила 1988 года о молоке и молочных продуктах (полуобезжиренное и обезжиренное молоко) (термическая обработка и маркировка)» . Королевский принтер парламентских актов. Архивировано из оригинала 7 сентября 2008 г. Проверено 13 мая 2008 г.