Книга о вкусной и здоровой пище

Книга о вкусной и здоровой пище
	Титульная страница книги, первое издание, 1939 г.
Автор	Коллективная работа (Институт питания АМН СССР)
Оригинальное название	Книга о вкусной и здоровой пище
Язык	Русский
Предмет	Кулинарное искусство
Жанр	научно-популярная литература
Издатель	Издательство «Пищевая промышленность»
Дата публикации	1939
Место публикации	Советский Союз
Тип носителя	Распечатать ( в твердом переплете )
Страницы	368 (последнее опубликованное издание)

Книга о вкусной и здоровой пище рус . Книга о вкусной и здоровой пище , латинизированная : Книга о вкусной и здоровой пище ) — российская кулинарная книга, учеными Института питания АМН написанная СССР ( . Поваренная книга была впервые опубликована в 1939 году. ^{[ 1 ]} и еще одно издание было опубликовано в 1952 году. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Английский перевод (Борис Ушумирский) появился в 2012 году. ^{[ 4 ]}

Происхождение

После русской революции официальная идеология поощряла совместное приготовление пищи и обедов, чтобы максимально использовать труд и ресурсы и освободить женщин для работы. ^{[ 5 ]}

Анастас Микоян , который в 1930-е годы был наркомом пищевой промышленности СССР , пришел к убеждению, что СССР необходимо модернизировать способы производства и потребления продуктов питания. Он много путешествовал, привезя в СССР множество инноваций, в том числе производство консервов и массовое производство мороженого . В конце 1930-х годов он возглавил проект по созданию домашней кулинарной книги, которая побудила бы вернуться к домашней кухне. ^{[ 5 ]}

До своего появления основной кулинарной книгой русской кухни была книга Елены Молоховец « Подарок молодым хозяйкам» , которая публиковалась во многих изданиях в России конца XIX — начала XX века и сохранилась во многих домах после революции. Однако, поскольку он был нацелен на семьи среднего и высшего класса, его не одобряли как буржуазный . Более того, во многих рецептах использовались недоступные ингредиенты и технологии, которые были непрактичны в Советской России. ^{[ нужна ссылка ]}

«Вкусная и здоровая еда» имела подзаголовок «Советской хозяйке от Наркомата пищевой промышленности» и представляла свои рецепты как справочник по новой советской кухне . ^{[ 5 ]} По данным New York Times , кулинарная книга была «освящена»; Советские граждане называли ее «Книгой». ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]}

Содержание

Рецепты варьируются от роскошных ( осетрина в желе, холодный поросенок с хреном ) до повседневных (голубцы, фаршированные мясом, фасолевый суп). Они сопровождались роскошными полностраничными иллюстрациями готовых блюд и продуктов питания. ^{[ 6 ]}

В популярной культуре

Британский шеф-повар Мэри Берри изменила один из рецептов книги, вариант фаршированных яиц с добавлением селедки, в своей BBC 2 кулинарной программе «Пасхальные праздники» в 2017 году . ^{[ 7 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Уилер, Сара (13 сентября 2013 г.). «За Борщом» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.
^ Гейст, Эдвард (2012). «Кулинарный большевик: Анастас Микоян и создание «Книги о вкусной и здоровой пище» ». Русское обозрение . 71 (2). Уайли: 295–313. дои : 10.1111/j.1467-9434.2012.00654.x . ISSN 0036-0341 . JSTOR 41409484 . ПМИД 22611570 .
^ Кни́га о Вку́сной и Здоро́вой Пи́ще (in Russian). 1952 – via archive.org.
^ Микоян, Анастас (2012). Книга о вкусной и здоровой пище: Легендарная кулинарная книга Советского Союза . Перевод Ушумирского Бориса. Издательство СкайПик. ISBN 978-0-615-69135-0 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Рассел, Полли (16 августа 2013 г.). «История повара: Книга о вкусной и здоровой пище» . Журнал FT Weekend . 2013 (17/18 августа): 36.
^ «Книга о вкусной и здоровой пище» . 99% невидимость . 3 августа 2021 г. Проверено 21 сентября 2021 г.
^ «101» . Пасхальные пиры Мэри Берри . Эпизод 1. 13 апреля 2017 г., 19:45 минута. BBC 2 – через PBS.

Дальнейшее чтение

Смит, Элисон К. (19 мая 2021 г.). Капуста и икра: история еды в России . Книги реакции. ISBN 978-1-78914-365-2 .

Внешние ссылки

Омиди, Марьям; Нивон, Гаэтан (11 ноября 2013 г.). «Советская кухня: кулинарная экскурсия по культовой кулинарной книге Сталина» . Новый Восточный цифровой архив .
Бремцен, Аня фон (10 сентября 2013 г.). «Великая сталинская выпечка: кухонная библия России» . Хранитель .
Английский перевод (Amazon.com)

[:0-1] Jump up to: ^а ^б Уилер, Сара (13 сентября 2013 г.). «За Борщом» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 13 августа 2022 г.

[2] Гейст, Эдвард (2012). «Кулинарный большевик: Анастас Микоян и создание «Книги о вкусной и здоровой пище» ». Русское обозрение . 71 (2). Уайли: 295–313. дои : 10.1111/j.1467-9434.2012.00654.x . ISSN 0036-0341 . JSTOR 41409484 . ПМИД 22611570 .

[3] Кни́га о Вку́сной и Здоро́вой Пи́ще (in Russian). 1952 – via archive.org.

[4] Микоян, Анастас (2012). Книга о вкусной и здоровой пище: Легендарная кулинарная книга Советского Союза . Перевод Ушумирского Бориса. Издательство СкайПик. ISBN 978-0-615-69135-0 .

[FT-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Рассел, Полли (16 августа 2013 г.). «История повара: Книга о вкусной и здоровой пище» . Журнал FT Weekend . 2013 (17/18 августа): 36.

[6] «Книга о вкусной и здоровой пище» . 99% невидимость . 3 августа 2021 г. Проверено 21 сентября 2021 г.

[7] «101» . Пасхальные пиры Мэри Берри . Эпизод 1. 13 апреля 2017 г., 19:45 минута. BBC 2 – через PBS.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]