Подарок молодым хозяйкам
 Поваренная книга 1917 года выпуска. | |
| Автор | Елена Молоховец |
|---|---|
| Оригинальное название | Пода́рок молоды́м хозя́йкам |
| Язык | Русский |
| Жанр | Поваренная книга |
| Опубликовано | 1861 |
| Место публикации | Россия |
Подарок молодым хозяйкам (русский: Пода́рок молоды́м хозя́йкам , латинизированный : Подарок молодым хозяйкам ) — русская кулинарная книга, написанная и составленная Еленой Ивановной Молоховец и обычно называемая «Молоховец», а не ее длинное название. Это была самая успешная книга такого рода в России XIX — начала XX века. [ 1 ] Молоховец постоянно пересматривал книгу в период с 1861 по 1917 год, период времени, приходящийся на период между освобождением крепостных и коммунистической революцией . Книга была хорошо известна в русских домах во время издания и в течение десятилетий после него. [ 2 ] Он был переиздан в 2003 году. [ 3 ]
Классическая русская кухня
[ редактировать ]Оригинальная серия выдержала более 20 изданий и была продана тиражом более 295 000 копий. В книге содержались инструкции по приготовлению сложных блюд, таких как молочный поросенок , торт Мадейра и рябчик . Другие рецепты включали супы, оладьи , торты , грибы, заливное , муссы и пельмени. Были также инструкции по приготовлению варенья , горчицы и водки . Хотя количество рецептов варьировалось в зависимости от издания, в издании 1897 года их было целых 3218. [ 4 ] Издание 1904 года (24-е) содержало 4163 рецепта. [ 5 ] Кроме рецептов, в книге освещались приемы приготовления пищи, утварь и кухонный инвентарь, печи и печи, ведение домашнего хозяйства, отношения с прислугой, меню для праздников , питание; он также дал советы по экономии времени и денег. [ 4 ]
Общественная приемная
[ редактировать ]В советское время книгу, написанную для среднего класса и аристократов, осуждали как « буржуазную и декадентскую», главным образом из-за ее аристократического тона. [ 6 ] Кроме того, для 20-го века оно во многом устарело, так как не предусматривало использование современного кухонного оборудования: холодильников , электрических и газовых духовок и т. д.
В послевоенном СССР , когда люди сталкивались с нехваткой продуктов питания, длинными очередями и нехваткой необходимых ингредиентов, кулинарные книги по большей части воспринимались как смехотворный анахронизм. [ 4 ] Например, один рецепт бабки требовал таких ингредиентов, как от 60 до 70 яиц, которые в то время мало кто мог себе позволить. Но по мере того, как жизнь становилась лучше, потребность в кулинарных книгах и сложных рецептах росла. В 1952 году вышла «Книга о вкусной и здоровой пище» как приемлемый советский аналог устаревшего «Дара» и как повседневная кулинарная книга.
Недавно «Молоховец» был признан историческим рекордом и был частично переиздан, а его рецепты предлагают взглянуть на традиционную русскую кухню, хотя и политически некорректны по советским стандартам. Например, Эндрю Уитли использует книгу для описания исторических процессов приготовления хлеба и адаптирует некоторые из старых рецептов к современным технологиям. [ 7 ]
Джойс Тоомре
[ редактировать ]Джойс Тоомре адаптировала и перевела рецепты и другие материалы из различных изданий в книгу 1992 года, опубликованную под названием « Классическая русская кулинария: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам» .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Кристиан, Дэвид (апрель 1994 г.). «Классическая русская кухня: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам». Русское обозрение . 53 (2).
- ^ Курланский, Марк (2002). Соль: всемирная история . стр. 174–175 .
- ^ Podarok molodym khozyaikam, E.I. Molokhovets, ISBN 5-17-009237-7 (OOO "Издательство АСТ"), 2003
- ^ Перейти обратно: а б с Виссон, Линн (лето 1995 г.). «Обзор классической русской кулинарии: подарок Елены Молоховец молодым хозяйкам ». Славянское обозрение . 52 (2): 431–432. дои : 10.2307/2501632 .
- ^ Podarok molodym khozyaikam, Elena Molokhovets, St. Petersburg, 1904
- ^ «Подарок молодым хозяйкам» . Архивировано из оригинала 21 октября 2007 г.
- ^ Хлеб имеет значение .