Кенигсбергер Клопсе

Кенигсбергер Клопсе
	Кенигсбергер Клопсе
Альтернативные названия	Сосклопсе
Место происхождения	Восточная Пруссия и Германия
Основные ингредиенты	Фарш (традиционно телячий , альтернативно говяжий или свиной )
Обычно используемые ингредиенты	Белый соус с каперсами
	Поваренная книга: Кенигсбергер Клопсе ; СМИ: Кенигсбергер Клопсе ;

Кенигсбергер Клопсе (англ. Немецкое произношение: [ˌkøːnɪçsbɛʁɡɐ ˈklɔpsə] ), также известное как Soßklopse , — немецкое фирменное блюдо, состоящее из фрикаделек в сливочно- белом соусе с каперсами . ^{[ 1 ]}

Имя

Блюдо названо в честь бывшего немецкого города Кенигсберг (ныне Калининград , Россия) и является одним из самых ярких блюд исторической восточно-прусской кухни. В Германской Демократической Республике (ГДР) это блюдо официально называлось Кохклопсе («вареные фрикадельки»), чтобы избежать каких-либо упоминаний о одноименном городе, который после Второй мировой войны был аннексирован Советским Союзом . Немецкие жители города были изгнаны , а город был заселен русскими и другими советскими гражданами и переименован в честь Михаила Калинина , близкого союзника Иосифа Сталина в советском руководстве. Кёнигсбергские Клопсе в шутку называли Реванчистенклопсе . ^{[ 2 ]} Кенигсбергские клопсе до сих пор являются популярным блюдом в современной Германии.

В 2022 году оно было отмечено на канале CNN как одно из лучших немецких блюд. ^{[ 3 ]}

Подготовка

Фрикадельки сделаны из очень мелко нарезанной телятины менее дорогой говядиной или свининой , хотя ее часто заменяют , а также луком , яйцами , несколькими (белыми) панировочными сухарями и специями , главным образом белым перцем . Традиционный рецепт использует анчоусы . ^{[ 4 ]} Если заменить сельдь , блюдо называется Ростокер Клопсе . Если не использовать и анчоусы, и сельдь, это можно назвать Soßklopse (фрикадельки под соусом).

Фрикадельки тщательно варят в соленой воде, а полученный бульон смешивают с соусом , сливками и яичным желтком , к которому каперсы добавляют . В более простой версии рецепта соус загущается только мукой или крахмалом , без яичного желтка. В рафинированной версии в качестве загустителя используется только яичный желток. Каперсы являются важным ингредиентом во всех этих версиях.

Блюдо традиционно подают со свеклой и отварным картофелем или, реже, с рисом . ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ «Königsberger Klopse (Немецкие фрикадельки в соусе из белых каперсов)» .
^ Питер Питер: Культурная история немецкой кухни , CHBeck 2008, ISBN 3-406-57224-3
^ Крюгер, Марсель (3 октября 2022 г.). «20 лучших немецких блюд» . CNN .
^ Рецепт
^ Блюдо в хорошем ресторане

Эта немецкой кухне статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Königsberger Klopse (Немецкие фрикадельки в соусе из белых каперсов)» .

[2] Питер Питер: Культурная история немецкой кухни , CHBeck 2008, ISBN 3-406-57224-3

[3] Крюгер, Марсель (3 октября 2022 г.). «20 лучших немецких блюд» . CNN .

[4] Рецепт

[5] Блюдо в хорошем ресторане

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]