Ален Чапель
Ален Чапель | |
|---|---|
 | |
| Рожденный | 30 декабря 1937 г. Лион , Франция |
| Умер | 10 июля 1990 г. (52 года) Авиньон , Франция |
| Образование | Фернан Пойнт |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Новая Кухня |
Предыдущий ресторан(ы)
| |
| Веб-сайт | http://www.alainchapel.fr (снято с производства) |
Ален Чапель ( Французское произношение: [alɛ̃ ʃapɛl] ; 30 декабря 1937 — 10 июля 1990) — французский шеф-повар , один из создателей новой кухни . Он получил три звезды Мишлен . [1]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Чапел родился в Лионе , в семье мэтра д'Шарля и его жены Евы. Когда началась Вторая мировая война, семья переехала в деревню Мионне в 12 милях от города, где его отец открыл бистро под названием La Mere Charles в старом постоялом дворе, окруженном пышными садами. Там Ален Шапель получил свое первое обучение. [1]
Карьера
[ редактировать ]
В 1960-х годах Поль Бокюз , Ален Шапель, Жан и Пьер Труагро и Мишель Герар «разрушили ресторанную культуру... Отвернувшись от давно устоявшихся правил французской высокой кухни, группа стремилась к тому, чтобы еда выглядела и имела вкус, больше похожий на материал, из которого он на самом деле сделан, чтобы быть тоньше, легче и ярче». [2]
В конце концов Ален Чапель вернулся в семейное бистро, которое затем было преобразовано в ресторан. В 1967 году он получил свою первую звезду Мишлен. Приняв управление рестораном в 1970 году после смерти своего отца, он преобразовал гостиницу в отель и в 1980 году переименовал ее в свое имя. В 1973 году Chapel получил свою третью звезду Мишлен, став на тот момент одним из 19 ресторанов во Франции, когда-либо удостоившихся этой чести. [1]
Фирменными блюдами Чапела были фаршированные телячьи уши с жареной петрушкой, курица, фаршированная трюфелями, плотно завернутая в свиной пузырь и приготовленная в густом курином бульоне. Кулинарный критик Крейг Клэйборн, писавший для The New York Times в 1977 году, описал торт из фуа-блонди в Чапел как «свой окончательный триумф» и «одну из абсолютных кулинарных слав этого поколения». Согласно путеводителю Го Мийо по Франции : «Ужин в ресторане Chapel был похож на симфонию». [1] [3]
На протяжении всей оставшейся жизни заведение сохраняло все три звезды Мишлен. Скорость трансформации и изысканная кухня превратили деревню Мионне в кулинарную достопримечательность любого серьезного гастрономического тура по Франции. [1] Привлекательность была также велика для молодых поваров, которые искали возможность работать с Chapel, в том числе и Мишеля Ру-младшего . [4]
Смерть и преемственность
[ редактировать ]
Чапел умер от инсульта в 1990 году, оставив жену Сюзанну и двух сыновей, Дэвида и Ромена. [1] Под руководством шеф-повара Филиппа Жуса, а затем сына Шапела Ромена, ресторан сохранял две звезды Мишлен до закрытия в 2012 году. [5]
Похоронен на кладбище Круа-Рус в Лионе . [6]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж Клейман, Дена (11 июля 1990 г.). «Ален Шапель, французский шеф-повар и ресторатор, умер в 53 года» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Рао, Теджал (9 мая 2016 г.). «Рыба, ради которой стоит полететь во Францию» . Новости Блумберга . Проверено 17 декабря 2020 г.
- ^ «Ресторан «Ален Чапель», Мионне, Франция» . gourmetvoyageurs.com. 2006. Архивировано из оригинала 20 ноября 2008 года . Проверено 28 августа 2008 г.
- ^ «Биография: ШЕФ-ПОВАР МИШЕЛЬ РУ-МЛАДШИЙ» . Хаб Великобритания. Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года . Проверено 28 августа 2008 г.
- ^ Франсуа Дювивье (2 апреля 2012 г.). «Дегустация закусок: Мионне, Франция: Часовня Maison Alain» . Tastingbites.blogspot.de.
- ^ «ЛИОН (69): старое кладбище Круа-Рус - Кладбища Франции и других стран» . www.landrucimetieres.fr (на французском языке) . Проверено 6 октября 2018 г.
