Европейская корюшка

Европейская корюшка
Статус сохранения
Наименее опасные ( МСОП 3.1 )
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Королевство:	животное
Тип:	Хордовые
Сорт:	Актиноптеригии
Заказ:	осмериформные
Семья:	Осмериды
Род:	Осмерус
Разновидность:	О. эперланус
Биномиальное имя
Осмерус эперланус ( Линней , 1758 г. )

Корюшка , или европейская корюшка ( Osmerus eperlanus ) — вид рыб семейства Osmeridae .

Форма и внешний вид

Тело европейской корюшки обычно имеет длину от 15 до 18 см (от 5,9 до 7,1 дюйма), тонкое и слегка сплющенное с обеих сторон. Более крупная рыба может достигать 30 см (12 дюймов) в длину. Корюшки имеют слегка полупрозрачное тело. Спина и бока от серо-зеленого до розового цвета, бока ярко-серебристые. Хвостовой плавник имеет темную кайму. Корюшка живет до шести лет. Одной из особенностей является его интенсивный запах, напоминающий свежие огурцы.

Среда обитания и жизнь

Корюшка — морская рыба, обитающая в прибрежных водах Европы от Балтийского моря до Бискайского залива . Пресноводная (« Внутренняя форма, известная в Германии как Binnenstint корюшка»), распространена в крупных озерах Северной Европы .

Корюшка собирается и плавает в нижних слоях более сильных течений, чтобы нереститься над участками песка. Это происходит с конца февраля по март, если температура воды выше 9 °C (48 °F). Количество яиц на одну самку может достигать 40 000. После нереста часто наблюдается массовая гибель. Корюшка питается преимущественно мелкими планктонными крабами, наземными животными и даже собственной молодью.

Корюшка, пойманная при ловле рыбы

Корюшка имеет длину около 15–20 см.

Жареная корюшка

Пахнет как еда

Коммерческие аспекты

Во время нереста корюшку легко поймать сетями. Вне сезона нереста осенью корюшки водятся в гаванях побережья Балтийского моря, где их можно ловить на так называемые приманки Heringspaternoster .

В прежние времена корюшку можно было ловить в реках в больших количествах, а вместо сетей использовали корзины для мытья. В Гамбурге на это указывает название района Stintfang («улов корюшки»), а в Люнебурге ряд пабов и ресторанов Stintmarkt в честь рыбы назван . В наше время корюшка не имела большого значения, поскольку ее можно было поймать в загрязненных реках лишь в небольших количествах, и в результате она не пользовалась большим спросом. Поскольку качество воды в реках улучшилось, мелкие торговцы рыбой все чаще могут ловить ее в больших количествах . Рестораны особенно выиграли от ловли и приготовления корюшки, поскольку эта рыба предлагается как сезонное блюдо. Некоторые из этих ресторанов также успешно управляются самими ловцами корюшки.

Региональные кулинарные аспекты

Несмотря на свои небольшие размеры, корюшка ценится в пищу. Голову у него обычно удаляют, а вот хвост и кости — нет, потому что они очень мягкие. Корюшку обычно едят вручную. Рыбу обычно жарят.

В Северной Германии его традиционно обваливают в ржаной муке, а затем обжаривают на сливочном масле с беконом. Типичное сопровождение включает жареный картофель, картофельный салат и апфельмус или яблочный соус.

В северном российском городе Санкт-Петербурге корюшка (местное название « корюшка ») известна как особый местный деликатес, известный своим «огуречным» запахом. По общему мнению, доступность корюшки была одной из причин, по которой Петр Великий выбрал Санкт-Петербург. В марте – апреле открывается сезон корюшки, когда множество уличных торговцев предлагают свежие товары; запах огурца позволяет их легко найти. В марте-апреле в некоторых ресторанах также подают корюшку, и жители готовят ее на ужин. Рыбу обваливают в пшеничной муке и слегка обжаривают.

Корюшку также коптят или закатывают и маринуют, как селедку .

См. также

• расплавленный

Внешние ссылки

• Корюшка: дополнительная информация и фотографии (немецкий)
• Данные, относящиеся к Osmerus eperlanus, на Wikispecies.