Ричард Шепард (шеф -повар)

Ричард Шепард
Ричард Шепард
Рожденный	Ричард Алан Шепард ; 30 апреля 1945 г. ; Уэстон-Супер-Мэр
Умер	23 ноября 2022 г. (в возрасте 77 лет)
Работодатели	Гора Плезант отель, Великий Малверн ; Симпсон в нице ; Savoy Hotel ; Гранд-Хотель из Кэп-Феррата ; Заповедник Боулиу ; Дорчестер ; Capital Hotel, Лондон ; Ланганский пивной ресторан ;
Супруг	Кристина Ван ден Бош
Дети	2
Родители)	Эрик Шепард и Флоренция, урожденная Салливан

Ричард Алан Шепард CBE (1945–2022) был шеф -поваром, который выиграл звезду Мишлен в Capital Hotel в Knightsbridge - одного из первых британских поваров, выигравших эту награду. ^{[ 2 ]} Он взял на себя ответственность за пивной ресторан Лангана и расширил его в успешную группу ресторанов. Он влиял на развитие профессии гостеприимства в Великобритании и был признан и удостоен чести как таковой.

Ранняя карьера

Он родился в Уэстон-Супер-Маре , он работал в местных отелях и ресторанах, пока он еще учился в школе. ^{[ 1 ]} Решив в этом раннем возрасте, что он может добиться большего успеха, чем профессионалы, с которыми он работал, он начал как 15-летний ученик в отеле Mount Pleasant в Грейт-Малверне . ^{[ 1 ]} Затем он работал в Savoy Group , начиная с Commis Chef в Simpson's-In-The Chly под Joe Curly, а затем в Savoy Grill под командованием шеф-повара Луи Виру и Сильвано Тромпетто. Затем у него было заклинание во Франции в Гранд-Хотеле дю-Кап-Феррат и Ла-Рерве де Боулиу, где он был шеф-поваром де Парти . ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Затем, вернувшись в Лондон, он стал су -шеф -поваром под руководством Юджина Кауфлера в Дорчестере . ^{[ 3 ]}

В 1971 году он стал шеф -поваром кухни в Capital Hotel . Его стиль ProvenCale был признан, и в 1974 году он был награжден звездой Мишлен - первым, кто был выигран англичанином в Лондоне. ^{[ 3 ]}

Ланган

Майкл Кейн был впечатлен работой Шепарда в столице и рекомендовал его Питеру Лангану , которому нужен был кто -то, чтобы спасти его новое пивное ланган . Шепард добился успеха в приготовлении пищи, а также сохранил это место, несмотря на печально известные выходки Лангана. После того, как Ланган поднял себя, Шепард управлял и расширил весь бизнес, открыв больше ресторанов. На своем пике у цепей было около 15 пистолетов, включая одноименного пастуха, который был популярен среди политиков в соседнем дворце Вестминстера. ^{[ 4 ]}

В Langan's Shepherd представила новый стиль меню, который был более крупным, чем обширный карт , который был обычным в британских ресторанах высокого класса. Это было основано на его опыте работы в Провансе . Кроме того, он будет корректировать позиционирование и язык, используемый для продвижения определенных блюд. Блюда, перечисленные последними в разделе «Стартеры», или первые на основных блюдах будут иметь тенденцию продавать лучше всего. И некоторые имена работали лучше на английском языке, чем французский или наоборот. Так, например, Vichissoise была более успешной, чем «охлажденный суп пореекта», но « Provençale рыбный суп » работал лучше, чем « Суп де Пуассон ». ^{[ 5 ]}

Профессиональное развитие и награды

Шепард был членом группы Club 9 поваров, которая в 1980 году основала Британскую главу академии Кулинар де Франс , а впоследствии стала Королевской академией кулинарных искусств. ^{[ 2 ]} Он работал с городским институтом Лондона и помогал создать национальные профессиональные квалификации для общественного питания и гостеприимства. ^{[ 3 ]} Он стал почетным профессором в Университете Темз -Вэлли , фрименом лондонского города и командиром Британской империи (CBE) за свои услуги для индустрии гостеприимства. ^{[ 3 ]}

В 1990 году Шепард был приглашенным судьей в самом первом эпизоде MasterChef вместе со своим партнером в Лангане, Майкл Кейн . ^{[ 6 ]}

Ссылки

^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и «Ричард Шепард, шеф-повар, который помог сделать ресторан Лангана The Go-To в Лондоне 1980-х годов» , The Daily Telegraph , 8 декабря 2022 года.
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} «Дань, уплаченная« гиганту гостеприимства »Ричарда Шепарда» , провайдер , 24 ноября 2022 года.
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Брайан Кливаз (5 декабря 2022 г.), «Некролог Ричарда Шепарида: легенда лангана и шеф -повар для звезд» , Good Food Guide
^ «Ричард Шепард» , «Таймс» , с. 53, 29 ноября 2022 г.
^ Екатерина Фаринха; Александра Дункан, ред. (2022), «Почему мы будем скучать по легенде шеф -повара Ричард Шепард» , знание шеф -повара
^ MasterChef , BBC, 2 июля 1990 г.

[DT-1] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и «Ричард Шепард, шеф-повар, который помог сделать ресторан Лангана The Go-To в Лондоне 1980-х годов» , The Daily Telegraph , 8 декабря 2022 года.

[TC-2] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} «Дань, уплаченная« гиганту гостеприимства »Ричарда Шепарда» , провайдер , 24 ноября 2022 года.

[GFG-3] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Брайан Кливаз (5 декабря 2022 г.), «Некролог Ричарда Шепарида: легенда лангана и шеф -повар для звезд» , Good Food Guide

[T1-4] «Ричард Шепард» , «Таймс» , с. 53, 29 ноября 2022 г.

[CF-5] Екатерина Фаринха; Александра Дункан, ред. (2022), «Почему мы будем скучать по легенде шеф -повара Ричард Шепард» , знание шеф -повара

[BBC-6] MasterChef , BBC, 2 июля 1990 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]