Сомен

Ика сомэн ( кальмар сомэн, кальмар сомэн, кальмар сомэн , «лапша с кальмарами») относится к типу сашими , которое готовится из сырого кальмара , нарезанного тонкими полосками, отдаленно напоминающего лапшу типа сомэн . Обычно их подают с тертым имбирем и соевым соусом . ^{[ 1 ]} на основе соевого соуса или соус менсую . Их хлебают, ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} во многом так же, как лапшу едят по японским обычаям.

Он считается фирменным блюдом Хоккайдо , особенно Хакодатэ , рыболовного порта, куда вывозят большие уловы кальмаров, хотя это региональное представление подвергается сомнению из-за доступности на более широких рынках, движимой коммерциализмом. ^{[ 3 ]}

Номенклатура

Согласно некоторым источникам, ика сомен не является сашими, в одной из таких кулинарных ссылок сравнивается, что, хотя кальмары подходят для ика сомен с более толстой мякотью , каракатица более вкусна для приготовления сашими. ^{[ 4 ]} Однако также было отмечено, что ика сомен является синонимом ито-дзукури. ^{[ 5 ]} или «нарезка нити», техника нарезки сашими. ^{[ 6 ]}

Название получило распространение только в наше время. Уроженец Хоккайдо и писатель Дзюнъити Ватанабэ заметил в книге «Коре во табе накья-ватаси но шокумоцуси » («Надо съесть это, моя история еды», 1995), что термин ика сомен вошел в популярное употребление лишь недавно, добавив, что это «не более чем тонкий нарезанные сашими из кальмаров ». ^{[ 7 ]} В 1970 году поэт Кусумото Кенкичи [ джа ] описал блюдо, идентичное ика сомен («миска ( донбури ), полная сырых кальмаров, нарезанных, как лапша токоротэн , с тертым имбирем и соевым соусом»), но упомянул, что оно носило прозвище «уми но». Сомэн или « морская лапша сомэн». ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ а ]}

Подготовка

Филе кальмара разрезают пополам (или на трети), а затем на полоски. В некоторых кулинарных книгах настаивают на том, что полоски необходимо разрезать вертикально по «длине кальмара вдоль волокон», чтобы он не стал слишком жевательным. ^{[ 1 ]} Название предполагает, что полоски напоминают сомэн, то есть тонкие, как вермишель . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} Хотя некоторые источники воспринимают это буквально, ^{[ 11 ]} описание выше сравнивает его с лапшой «токоротен» ^{[ 8 ]} предложите более толстые полоски, а также рецепты, в которых требуется «ширина 5 мм (0,20 дюйма)». ^{[ 12 ]}

Типичный способ подачи — положить эту «лапшу» в миску ( донбури ). ^{[ 8 ]}^{[ 11 ]} в сопровождении тертого имбиря и соевого соуса, ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} или соус для лапши на основе соевого соуса, называемый менсую . ^{[ 11 ]} В последнее время его также можно подавать на плоском блюде даже в Хакодате на Хоккайдо . ^{[ 11 ]} и едят с васаби и соевым соусом, ^{[ 12 ]} который ничем не отличается от сашими из кальмаров в стиле ито-дзукури . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

В портовых городах, куда вывозят на берег пойманных кальмаров, свежевыловленные кальмары полупрозрачны, ^{[ 2 ]} имеют превосходную текстуру и «удивительно сладкие, особенно кальмары, пойманные утром и доставленные живыми». ^{[ 2 ]}

В Японии широко вылавливаемый сюрумэ-ика , или японский летающий кальмар , доступный с начала лета. для приготовления этого блюда используется ^{[ 2 ]}^{[ 11 ]}^{[ 13 ]} На практике иногда заменяют другими (более дорогими) видами кальмаров, такими как яри-ика ( Loligo bleekeri [ ja ] ) или аори-ика ( большеперый рифовый кальмар ).

Ика сомен также стала широко доступна в расфасованном виде в Японии.

Как и в случае с сырыми морепродуктами в целом (см. Сашими#Безопасность ), употребление этого блюда, приготовленного из сырых необработанных кальмаров, представляет некоторый риск заражения анисакиозом , поскольку паразит , присутствующий в животном, поражает плоть его тела ( мантия ). ^{[ 14 ]}

См. также

Сноски

Пояснительные примечания

^ Обратите внимание, что уми сомен — это традиционное название яиц брюхоногого моллюска, известного как амефураси ( морские зайцы ), деликатеса провинции Инаба ( префектура Тоттори ). См. Тосона Симадзаки Еда на побережье Урадоме , Тоттори. ^{[ 10 ]}

Цитаты

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Мацухиса, Нобуюки (2001), Нобу: Поваренная книга , Kodansha International, стр. 80, 195, ISBN 4770025335
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Уэмура, Казумаса (2008), Вкусная еда из местной рыбы (Rōkaru sakana de zeppin gohan) , Ei Publishing, стр. 31–32, ISBN 978-4777910731 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Хейс, Дэйл; Лаудан, Рэйчел (2009). «Японская кухня» . Еда и питание: от зерновых до бобовых . Маршалл Кавендиш. п. 599. ИСБН 978-0-7614-7817-1 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Дэвидсон, Алан (2002), «Пингвин-компаньон в еде» , «Справочник по пингвинам», стр. 900, ISBN 0142001635
^ Перейти обратно: ^а ^б Ямагути, Момоо; Бейтс, Стивен (2014), Японско-английский словарь по культуре, туризму и истории Японии , Саншуша, стр. 25, ISBN. 978-4384051834 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б Даунер, Лесли (2001), За японским столом: новые и традиционные рецепты , Chronicle Books, с. 54, ISBN 0811832805
^ Кавабата, Акико Фучигами, Сёко (2006), Oishisa no hyōgen jiten , Tokyodō Shuppan, стр. 151, ISBN. 9784490106947 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Кусумото, Кенкичи (1970), Табемоно Сайджики , Ёмиури Симбунша, стр. 235. {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Nationwide Products and Industries (Zenoku no bussan to sangyō) , Исследовательский комитет по планированию международной торговли (Tsūsan kikaku chōsakai), 1984, стр. 22, Утреннее сашими из кальмаров называется «морским соменом» и не пользуется популярностью у гурманов.
^ Симадзаки, Тосон ) «Саньин мияге». ( 1929 {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) )
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Нарусэ, Ухэй (2011), 47 префектур и энциклопедия рыбной пищевой культуры (47 todōfuken gyoshoku Bunka Hyakka) , Марузен, стр. 44, ISBN. 978-4621084069 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Перейти обратно: ^а ^б Кубо, Канако (2008), Изучите основы правильно! Учебник кулинарии (Кихон га китин то ми ни цуку! Орёри но кёкасё) , Ei Publishing, стр. 27, ISBN. 978-4777910731 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Онума, Акеми (2013), Виды и сезон кальмаров , AllAbout, Этот кальмар, лучший в Японии, используется в фирменном сомэне из кальмаров Хакодатэ.
^ Мурата, Ивао (2003). «Анисакиаз и скрининг ларвицидных соединений природных средств против Anisakis simplex». Ежегодный отчет Токийского института Кен'ан (Ann. Rep. Tokyo Metr. Inst. PH) . 54 : 4. Японский. обычный кальмар 2-24 %, что является более низким уровнем паразитов, чем в других морепродуктах, но все паразиты были обнаружены в съедобной части мантийной мышцы, и существует высокий риск заражения из-за таких методов приготовления, как укусы кальмаров и лапша сомен из кальмаров. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Ика-сомэном, на Викискладе?

[11] Обратите внимание, что уми сомен — это традиционное название яиц брюхоногого моллюска, известного как амефураси ( морские зайцы ), деликатеса провинции Инаба ( префектура Тоттори ). См. Тосона Симадзаки Еда на побережье Урадоме , Тоттори. ^{[ 10 ]}

[nobu-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Мацухиса, Нобуюки (2001), Нобу: Поваренная книга , Kodansha International, стр. 80, 195, ISBN 4770025335

[uemura-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Уэмура, Казумаса (2008), Вкусная еда из местной рыбы (Rōkaru sakana de zeppin gohan) , Ei Publishing, стр. 31–32, ISBN 978-4777910731 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[hayes-3] Хейс, Дэйл; Лаудан, Рэйчел (2009). «Японская кухня» . Еда и питание: от зерновых до бобовых . Маршалл Кавендиш. п. 599. ИСБН 978-0-7614-7817-1 .

[penguin_companion-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Дэвидсон, Алан (2002), «Пингвин-компаньон в еде» , «Справочник по пингвинам», стр. 900, ISBN 0142001635

[je-dict-culture-5] Перейти обратно: ^а ^б Ямагути, Момоо; Бейтс, Стивен (2014), Японско-английский словарь по культуре, туризму и истории Японии , Саншуша, стр. 25, ISBN. 978-4384051834 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[downer-6] Перейти обратно: ^а ^б Даунер, Лесли (2001), За японским столом: новые и традиционные рецепты , Chronicle Books, с. 54, ISBN 0811832805

[kawabata-7] Кавабата, Акико Фучигами, Сёко (2006), Oishisa no hyōgen jiten , Tokyodō Shuppan, стр. 151, ISBN. 9784490106947 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[kusumoto-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с Кусумото, Кенкичи (1970), Табемоно Сайджики , Ёмиури Симбунша, стр. 235. {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[zenkoku-no-bussan-9] Nationwide Products and Industries (Zenoku no bussan to sangyō) , Исследовательский комитет по планированию международной торговли (Tsūsan kikaku chōsakai), 1984, стр. 22, Утреннее сашими из кальмаров называется «морским соменом» и не пользуется популярностью у гурманов.

[shimazaki-10] Симадзаки, Тосон ) «Саньин мияге». ( 1929 {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) )

[naruse-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Нарусэ, Ухэй (2011), 47 префектур и энциклопедия рыбной пищевой культуры (47 todōfuken gyoshoku Bunka Hyakka) , Марузен, стр. 44, ISBN. 978-4621084069 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[kubo-13] Перейти обратно: ^а ^б Кубо, Канако (2008), Изучите основы правильно! Учебник кулинарии (Кихон га китин то ми ни цуку! Орёри но кёкасё) , Ei Publishing, стр. 27, ISBN. 978-4777910731 {{citation}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[onuma-14] Онума, Акеми (2013), Виды и сезон кальмаров , AllAbout, Этот кальмар, лучший в Японии, используется в фирменном сомэне из кальмаров Хакодатэ.

[murata-15] Мурата, Ивао (2003). «Анисакиаз и скрининг ларвицидных соединений природных средств против Anisakis simplex». Ежегодный отчет Токийского института Кен'ан (Ann. Rep. Tokyo Metr. Inst. PH) . 54 : 4. Японский. обычный кальмар 2-24 %, что является более низким уровнем паразитов, чем в других морепродуктах, но все паразиты были обнаружены в съедобной части мантийной мышцы, и существует высокий риск заражения из-за таких методов приготовления, как укусы кальмаров и лапша сомен из кальмаров. {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ а ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 10 ]