Фанни Фармер

Фанни Фармер
Фанни Фармер
Рожденный	Фанни Мерритт Фармер ; 23 марта 1857 г. ; Бостон , Массачусетс , США
Умер	15 января 1915 г. (57 лет)
Род занятий	Шеф-повар, автор кулинарных книг
Известный	Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Фанни Мерритт Фармер (23 марта 1857 - 16 января 1915) была американским кулинаром, чья кулинарная книга Бостонской кулинарной школы стала широко используемым кулинарным учебником.

Образование

Фанни Фармер родилась 23 марта 1857 года в Бостоне , штат Массачусетс , США , в семье Мэри Уотсон Мерритт и Джона Франклина Фармера, редактора и печатника . Семья была унитариями . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Старшая из четырех дочерей в семье, где высоко ценилось образование, она должна была поступить в колледж, но , перенесла паралитический инсульт в 16 лет, когда училась в средней школе Медфорда . ^{[ 3 ]} В течение следующих нескольких лет она не могла ходить и оставалась дома на попечении родителей. В это время Фармер занялась готовкой и в конечном итоге заработала репутацию благодаря качеству еды, которую подавали в пансионе ее матери.

Фармер сильно хромала, которая никогда не покидала ее. В возрасте 30 лет она поступила в Бостонскую кулинарную школу по предложению миссис Чарльз Шоу. ^{[ 3 ]} Фармер учился там в разгар движения отечественной науки , изучая его наиболее важные элементы, включая питание и диету для здоровья, кулинарию для выздоравливающих, методы уборки и санитарии, химический анализ продуктов питания, методы приготовления пищи и выпечки, а также ведение домашнего хозяйства. Фармер считался одним из лучших учеников школы, окончил ее в 1889 году и остался помощником директора. В 1891 году она заняла должность директора школы. ^{[ 3 ]}

Слава кулинарной книги

Фанни опубликовала свою самую известную работу « Бостонской кулинарной школы» 1896 году книга . Поваренная в содержал 1850 рецептов, от молочных тостов до сигар по-русски . Фармер также включил эссе по ведению домашнего хозяйства , уборке, консервированию и сушке фруктов и овощей, а также информацию о питании.

Издатель книги ( Little, Brown & Company ) не прогнозировал хороших продаж и ограничил первое издание 3000 экземплярами, выпущенными за счет автора. ^{[ 4 ]} Однако книга была настолько популярной в Америке, настолько подробной и всеобъемлющей, что повара называли более поздние издания просто « Поваренной книгой Фанни Фермер» , и она до сих пор доступна в печати более 100 лет спустя.

Фармер дал научные объяснения химическим процессам, происходящим в продуктах питания во время приготовления, и помог стандартизировать систему измерений, используемую при приготовлении пищи в США. ^{[ 3 ]}

Фармер покинул школу в 1902 году и основал кулинарную школу мисс Фармер. ^{[ 3 ]} Она начала с обучения джентльменов и домохозяек основам простой и изысканной кулинарии, но ее интересы в конечном итоге привели ее к разработке полного труда по диете и питанию для больных под названием « Пища и кулинария для больных и выздоравливающих» , который содержал тридцать страниц, посвященных диабету. . Фармера пригласили читать лекции в Гарвардской медицинской школе , и он начал преподавать диету и питание для выздоравливающих врачей и медсестер. ^{[ 3 ]} Она настолько сильно осознавала важность правильного питания для больных, что считала, что ее запомнят главным образом по ее работе в этой области, а не по работе по дому и изысканной кулинарии. Фармер, возможно, лучше, чем кто-либо другой в то время, понимал ценность внешнего вида, вкуса и подачи еды в палате для больных и истощенных людей с плохим аппетитом ; она поставила эти качества выше стоимости и пищевой ценности.

Дальнейшая жизнь

Последние семь лет своей жизни Фармер пользовалась инвалидной коляской. Несмотря на свою неподвижность, она продолжала писать, изобретать рецепты и читать лекции, уделив ей последние десять дней перед смертью. ^{[ 3 ]} Газета Boston Evening Transcript опубликовала ее лекции, которые были подхвачены газетами по всей стране. ^{[ 5 ]} Фармер также читал лекции медсестрам и диетологам, а также преподавал курс диетической подготовки в Гарвардской медицинской школе . ^{[ 3 ]}

Фармер умер в 1915 году в возрасте 57 лет от осложнений, вызванных инсультом. ^{[ 2 ]} и был похоронен на кладбище Маунт-Оберн в Кембридже, штат Массачусетс . ^{[ 3 ]} Сто три года спустя The New York Times опубликовала ей запоздалый некролог. ^{[ 2 ]}

Работает

Ресурсы библиотеки о
Фанни Фармер

Фанни Фармер

Фермер, Фанни Мерритт (1896). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Бостон, Массачусетс: Литтл, Браун и компания. Полный список изданий можно найти в кулинарной книге Бостонской кулинарной школы .
Фермер, Фанни Мерритт (1898). Возможности жаровни . Бостон, Массачусетс: Литтл, Браун и компания.
Фермер, Фанни Мерритт (1904). Еда и кулинария для больных и выздоравливающих . Бостон, Массачусетс: Little, Brown & Co.
Фермер, Фанни Мерритт (1905). Что приготовить на ужин: меню с рецептами их приготовления . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательская компания Dodge.
Фермер, Фанни Мерритт (1911). Питание для особых случаев с меню и рецептами . Филадельфия, Пенсильвания: Д. Маккей.
Фермер, Фанни Мерритт (1912). Новая кулинарная книга: восемьсот шестьдесят рецептов, охватывающих весь спектр кулинарии . Бостон, Массачусетс: Литтл, Браун и компания.
Фермер, Фанни Мерритт, изд. (1913). Поваренная книга Присциллы для повседневных домохозяек . Бостон, Массачусетс: Издательская компания Присциллы.
Фермер, Фанни Мерритт (1914). Книга хороших ужинов для моего друга; или «Что приготовить на ужин» . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательская компания Dodge. [Републикация книги «Что приготовить на ужин: меню с рецептами их приготовления» (1905 г.)]

Ссылки

^ «Ресурс для лидеров 5: Предки женщин-унитаристов-универсалистов | Место целостности | Гобелен веры | UUA.org» . www.uua.org . Проверено 13 мая 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Больше ничего не упускают из виду: Фанни Фармер, пионер современной кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . 13 июня 2018 г. Проверено 14 мая 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Кормление Америки: Фанни Мерритт Фармер» . Архивировано из оригинала 7 апреля 2010 года . Проверено 7 июля 2015 г.
^ «Кормление Америки: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы» . Проверено 7 июля 2015 г.
^ «Фанни Фармер и кулинарная книга Фанни Фармер» . Проверено 03 марта 2021 г.

Дальнейшее чтение

Шапиро, Лаура (2001). Салат «Совершенство» . Современная библиотека. ISBN 0-375-75665-5 .

Внешние ссылки

Фармер, Фанни Мерритт на encyclepedia.com

Работы Фанни Мерритт Фармер в Faded Page (Канада)
Работы Фанни Фармер в LibriVox (аудиокниги, являющиеся общественным достоянием)
Кормление Америки: Фанни Мерритт Фармер
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , издание 1896 года, автор Фанни Меррит Фармер.
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , издание 1918 года, автор Фанни Мерритт Фармер.
Еда и кулинария для больных и выздоравливающих , издание 1904 года, автор Фанни Мерритт Фармер.
Фанни Фармер в Find a Grave

[1] «Ресурс для лидеров 5: Предки женщин-унитаристов-универсалистов | Место целостности | Гобелен веры | UUA.org» . www.uua.org . Проверено 13 мая 2022 г.

[NYT-2] Jump up to: ^а ^б ^с «Больше ничего не упускают из виду: Фанни Фармер, пионер современной кулинарии» . Нью-Йорк Таймс . 13 июня 2018 г. Проверено 14 мая 2020 г.

[FeedAm-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Кормление Америки: Фанни Мерритт Фармер» . Архивировано из оригинала 7 апреля 2010 года . Проверено 7 июля 2015 г.

[Boston-4] «Кормление Америки: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы» . Проверено 7 июля 2015 г.

[5] «Фанни Фармер и кулинарная книга Фанни Фармер» . Проверено 03 марта 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ ЯВЛЯЮТСЯ ВИАФ WorldCat
Национальный	Норвегия Германия Соединенные Штаты Австралия Нидерланды
Люди	Находка
Другой	ЗАКУСКА ИдРеф