Деннис Лири
Деннис Лири — ресторатор и шеф-повар из Сан-Франциско, Калифорния . Лири владеет и управляет шестью предприятиями по производству продуктов питания и напитков в районе Сан-Франциско , а также фермой площадью сорок акров в долине Капай под названием «Ферма Андромеды». [ 1 ] Шесть ресторанов включают Rx, Café Terminus, Natoma Cabana, Golden West, House of Shields и Sentinel. [ 2 ]
Ранняя жизнь и образование
[ редактировать ]Деннис Лири начал свою профессиональную кулинарную карьеру в возрасте 14 лет в качестве посудомойщика в гостинице Red Lion Inn в своем родном городе Кохассет, штат Массачусетс . К тому времени, когда он окончил среднюю школу, он стал линейным поваром. [ 3 ]
Лири учился в Уитон-колледже (Массачусетс) и изучал английскую литературу. В Уитон-колледже (Массачусетс) он присоединился к академическому почетному обществу Phi Beta Kappa . Во время учебы в колледже он работал в ресторане Kimball's, также в Кохассете , и в отеле Parker House в Бостоне . [ 3 ]
Карьера
[ редактировать ]После колледжа Лири перешел на должность линейного повара на курорте Boulders Resort в Скоттсдейле и на ранчо Кармел-Вэлли в Калифорнии . [ 4 ] Именно тогда Лири познакомился с Аленом Ронделли, который нанял его на работу кондитером в свой ресторан в Сан-Франциско . Год спустя Деннис начал работать в ресторане Drew Nieporent 's Rubicon в качестве су-шефа и стал исполнительным шеф-поваром . [ 3 ] [ 5 ] Лири проработал шеф-поваром шесть лет, прежде чем открыть собственный ресторан. [ 6 ]
В 2005 году Лири открыл собственный ресторан и бар Canteen. Лири располагался в отеле Commodore и был единственным шеф-поваром и владельцем ресторана на 20 мест. [ 7 ] [ 4 ]
В 2008 году Лири стал партнером Эрика Пассетти и открыл The Sentinel, магазин сэндвичей в центре Сан-Франциско . [ 2 ] The Sentinel стал известен своим сэндвичем с солониной и русской заправкой. [ 8 ] Они также открыли ресторан Golden West, где по будням подают завтрак и обед. [ 4 ]
В 2009 году Лири и Пассетти присоединились к барному бизнесу и взяли на себя аренду House of Shields в СоМа . [ 2 ] Дом Щитов существует с 1908 года, и Лири отремонтировал его, починив старинные светильники, статуи и полы. [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
В июле 2014 года Лири открыл Natoma Cabana с Passetti на улице Натома. Отель Natoma Cabana расположен в бывшей кузнечной мастерской, а интерьер бара датируется 1913 годом. [ 12 ] Лири поручил местному художнику-граффитисту Яну Россу оформить фасад Natoma Cabana. [ 13 ]
Деннис Лири вновь открыл клуб Trocadero под названием RX в ноябре 2014 года. Rx — это крафтовый коктейль- бар в Тендерлойне. Название происходит от эпохи сухого закона , когда рецепт врача был единственным способом легально получить доступ к спиртным напиткам. [ 14 ]
Награды
[ редактировать ]- 2014 – Eater Awards: Строитель империи [ 2 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Барманн, Джей. «Шеф-повар столовой Деннис Лири объясняет, почему в его ресторане так много книг» . sanfrancisco.grubstreet.com/2013/03/chef-dennis-leary-interview-kqed-cafe-terminus.html . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Дезеран, Сара; Маркс, Ребекка Флинт. «Награда лучшим шеф-поварам 2014 года» . www.modernluxury.com/san-francisco/story/the-2014-best-chefs-awards . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Шеф-повар Деннис Лири | Неделя дегустации в районе залива» .
- ^ Перейти обратно: а б с «Восходящая звезда шеф-повара Денниса Лири — биография» . www.starchefs.com/cook/chefs/bio/dennis-leary . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ «30 лет самым важным ресторанам района залива» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ «Звезды ресторанов помнят Рубикон 1994-2008 годов» . Внутри Совок СФ . 24 июня 2010 г. Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ «Деннис Лири» . sf.eater.com/tags/dennis-leary .
- ^ «Самые знаковые сэндвичи Сан-Франциско» . Пожиратель СФ . Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ Кайзер, Эмили. «Проявив терпение и хитрость, предприниматель поймал один из легендарных баров Сан-Франциско» . Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ «Дом Шилдс: Бар в Сан-Франциско, Калифорния» . Триллерист . Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ «Шаг внутрь Дома Щитов, искривление времени в СоМа» . Пожиратель СФ . Проверено 4 августа 2018 г.
- ^ Маркс, Ребекка. «Это не бар, это «коробка, где люди пьют» » . www.modernluxury.com/san-francisco/story/its-not-bar-its-box-where-people-drink . Проверено 18 августа 2014 г.
- ^ «Деннис Лири – ресторатор от фермы до города» .
- ^ «Знакомьтесь, Rx, ваш новый поставщик медицинского спирта в вырезке» . 17 ноября 2014 г.
- «Ревю восходящих звезд Сан-Франциско: биография на StarChefs.com» . Проверено 13 октября 2020 г.