Торула
| Торула | |
|---|---|
Научная классификация  | |
| Домен: | Эукариоты |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Аскомикота |
| Сорт: | Сахаромицеты |
| Заказ: | Сахаромицеталы |
| Семья: | Фаффомицетовые |
| Род: | Киберлинднера |
| Разновидность: | C. сады |
| Биномиальное имя | |
| Киберлинднера jadinii Минтер, 2009 г. | |
| Синонимы | |
| |
Торула ( Cyberlindnera jadinii ) — разновидность дрожжей .
Использовать
[ редактировать ]Торула в неактивной форме (обычно обозначаемая как дрожжи Торула ) широко используется в качестве ароматизатора в обработанных пищевых продуктах и кормах для домашних животных. Его часто выращивают на древесном щелоке, побочном продукте производства бумаги , который богат древесными сахарами ( ксилозой ). [3] Его пастеризуют и сушат распылением с получением мелкого светлого серовато-коричневого порошка со слегка дрожжевым запахом и нежным, слегка мясистым вкусом .
Cyberlindnera jadinii (которую в этом контексте часто обозначают синонимом Candida utilis ) можно использовать в смеси с различными другими дрожжами в качестве вторичной для сыра закваски «… для инокуляции пастеризованного молока , которое имитирует естественную дрожжевую флору сыра сырого молока и улучшения вкуса . Другими функциями добавленных дрожжевых организмов являются нейтрализация творога ( разложение лактата) и потребление галактозы ». [4]
Как и усилитель вкуса глутамат натрия (MSG), торула богата глутаминовой кислотой . Таким образом, он стал популярной заменой среди производителей, желающих исключить глутамат натрия или скрыть использование усилителя вкуса в списке ингредиентов. Это также позволяет продавать «полностью натуральные» ингредиенты.
Торула находит общепринятое применение в Европе и Калифорнии для органической борьбы с оливковой мухой . При растворении в воде он служит пищевым аттрактантом с дополнительными феромонными приманками или без них в ловушках McPhail и OLIPE, в которых тонут насекомые. В полевых испытаниях в округе Сонома, штат Калифорния , массовый отлов в ловушки снизил ущерб урожаю в среднем на 30% по сравнению с почти 90% в необработанном контроле. [5]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Хеннеберг, В. (1926). Справочник по ферментационной бактериологии . Второе издание. Второй том. Специальные знания о грибах. Издательство Пауля Парей, Берлин. связь .
- ^ « Синонимия Cyberlindnera jadinii (Сартори, Р. Сартори, Вейл и Дж. Мей.) Минтер, Mycotaxon 110: 474 (2009) ». сайт specfungorum.org . Виды Fungorum/Index Fungorum ( базы данных CABI ). Проверено 27 марта 2017 г.
- ^ Блех, Зуше Йосеф (2008). «Очерки кашруса и пищевой науки» . Производство кошерных продуктов питания (2-е изд.). Эймс, Айова, США: Уайли-Блэквелл. Джон Вили и сыновья, ООО 311–312. дои : 10.1002/9780813804750 . ISBN 978-0-8138-2093-4 .
- ^ Закон, Барри А.; Тамиме, Аднан (2010). Технология сыроделия (2-е изд.) . Серия «Общество молочных технологий». Чичестер, Западный Суссекс, Великобритания: Уайли-Блэквелл. John Wiley & Sons, Ltd. 204. doi:10.1002/9781444323740 . ISBN 978-1-405-18298-0 .
- ^ «Борьба с оливковой плодовой мухой в домашних условиях» (PDF) . Расширение сотрудничества Калифорнийского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 18 декабря 2011 года . Проверено 1 мая 2010 г.
 | Эта дрожжах статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |