Вазван

Вазван
	Полный вазван на одном блюде (или траэме ). Обычно его вручают потенциальным родственникам супруга до/в день свадьбы.
Регион или штат	Кашмир
	СМИ: Вазван ;

Вазван ( Кашмирское произношение: [waːzɨwaːn] ) — обед из нескольких блюд в кашмирской кухне , происходящий из Кашмира .

Почти все блюда приготовлены из мяса с использованием баранины, курицы или баранины, а вегетарианских блюд немного. Он популярен во всем регионе Кашмира . Кроме того, Вазван также подают на международных кулинарных фестивалях и встречах Кашмира. ^{[ 1 ]}

История

На кашмирском языке waz означает «готовить» или «готовить», а wan означает «магазин». Главный официальный банкет в Кашмире — королевский вазван . Из тридцати шести блюд от пятнадцати до тридцати могут быть мясные блюда, приготовленные за ночь под наблюдением шеф-повара, называемые wouste waze . Гости рассаживаются группами по четыре человека и делят еду на большой медной тарелке, называемой траэм . Ритуальное омовение рук в переносном тазу под названием Таш-т-наер , который носят с собой служители. Затем прибывает траэм , заваленный рисом, разделенный на четвертинки двумя сик-кебабами и содержащий четыре куска мети мааз (бараньи кишки, приправленные смесью специй, содержащей сушеные листья пажитника (мети)), два табаха маза (дважды приготовленные бараньи ребрышки, первоначально тушеные с молотыми специями, а затем подрумяненные в топленом масле), один кокур цефат (курица с белым соусом), один зафран кокур (курица с шафрановым соусом) и первые несколько блюд. Йогурт и чатни подаются отдельно в небольших глиняных горшочках. После этого подается до 20 позиций. ваза (младший повар). Для таких случаев необходимы семь блюд — табах мааз , риста (фрикадельки в красном соусе из паприки, шафрана и фенхеля, окрашенного алканетом ), роган джош , данивал корма (ягненок, запеченный с йогуртом, специями и луковым пюре, покрытый сверху листья кориандра ), ааб гош (кусочки баранины, приготовленные с приправой на основе фенхеля). смесь, кардамон и частично сгущенное молоко), мархванган корма (куриные ножки/бедра, приготовленные в остром соусе из поджаренного лука) и гуштаба (фрикадельки, приготовленные в остром йогуртовом соусе). ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Основное блюдо обычно заканчивается гуштабой . ^{[ 4 ]} Гуштаба — это большая фрикаделька, которая сигнализирует об окончании основного блюда. После этого подаются десерты. Зимой десерт может представлять собой горячее сладкое блюдо, а летом – обычно что-то холодное.

Список основных блюд

Риста ( фрикадельки в огненно-красном соусе) ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}
Лахаби кебаб или Моачи кебаб (плоские кебаб из баранины, приготовленные в йогурте)
Ваза кокур (две половинки или две полные курицы, приготовленные целиком)
Даэни фул (блюдо из баранины)
Дудха рас (баранина, приготовленная в сладком молочном соусе)
Роган Джош (нежная баранина, приготовленная с кашмирскими специями) ^{[ 2 ]}^{[ 4 ]}
Цир-э-Гуштаб (мягкая фрикаделька с абрикосом внутри, приготовленная с йогуртом)
Табак мааз (ребрышки ягненка, тушеные в йогурте до готовности, а затем обжаренные) ^{[ 3 ]}
Данивал корма (карри из баранины с кориандром)
Ваза палак (зеленый шпинат, приготовленный с маленькими бараньими шариками, известный как палики ристе )
Ааб Гош (баранина, приготовленная в молочном карри) ^{[ 3 ]}
Марчванган корма (чрезвычайно острое блюдо из баранины)
Кебаб (мясной фарш, поджаренный на шампурах над раскаленными углями) ^{[ 4 ]}
Гуштаба (бархатистая фрикаделька в белом йогуртовом соусе) ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}
Yakh'n (delicately spiced yogurt curry) ^{[ 2 ]}
Руванган чаман (квадратики сыра (панир) с томатным соусом)
Дум эльва (картофель, приготовленный в йогуртовом соусе)
Дум Алу ^{[ 4 ]}
Ганд аанчаар (нарезанный лук, смешанный с перцем чили, солью, йогуртом и специями)
Муджи четин или мули ахрот чатни из редиса и грецких орехов ( чатни ) ^{[ 2 ]}
Пхирни (молочный пудинг, загущенный манной крупой или молотым рисом, приправленный кардамоном и, по желанию, шафраном, разложенный в отдельные миски с нарезанными орехами и серебряным листом ) ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}