S -Метилтиоацетат

S -Метилтиоацетат
Идентификаторы
Номер CAS	1534-08-3 ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
КЭБ	ЧЕБИ:51280 ;
ХимическийПаук	66391 ;
Информационная карта ECHA	100.014.775
ПабХим CID	73750 ;
НЕКОТОРЫЙ	PF2D4MWX79 ;
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID3073264 ;
	показывать ИнЧИ
	показывать УЛЫБКИ
Характеристики
Химическая формула	С 3 Н 6 О С
Молярная масса	90.14 g·mol −1
	Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). Ссылки на инфобоксы

S -Метилтиоацетат — натуральный продукт, содержащийся во многих видах растений. В чистом виде он имеет неприятный сернистый запах, но в сильно разбавленном виде вместе с другими простыми алкилтиоацетатами и родственными соединениями он является важным компонентом запаха и вкуса некоторых пищевых продуктов, особенно Камамбер . сыра ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Альтернативный изомер

Конституционный изомер , в котором атомы кислорода и серы взаимозаменяемы, O -метилтиоацетат, также широко известен как метилтиоацетат и встречается в качестве натурального продукта и вкусового компонента в некоторых пищевых продуктах, таких как рыбный соус и некоторые виды дыни . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

См. также

Тиоуксусная кислота

Ссылки

^ Сабле С., Коттансо Дж. (декабрь 1999 г.). «Современные знания о вкусе мягких сыров и родственных соединениях». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (12): 4825–36. дои : 10.1021/jf990414f . ПМИД 10606538 .
^ Мартинес-Куэста Мдел С, Пелаес С, Рекена Т (2013). «Метаболизм метионина: основные пути и задействованные ферменты, а также стратегии контроля и диверсификации летучих соединений серы в сыре». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 53 (4): 366–85. дои : 10.1080/10408398.2010.536918 . ПМИД 23320908 . S2CID 27793531 .
^ «Метилтиоацетат» . ПабХим . Национальная медицинская библиотека США.
^ Симода, М.; Ямамото, Ю.; Кокунубо-Кастелланос, Ж.; Ёсимура, Т.; Мияке, М.; Исикава, Х.; Осадзима, Ю. (2000). «Дезодорация рыбного соуса путем непрерывной экстракции микропузырьками сверхкритического диоксида углерода». Журнал пищевой науки . 65 (8): 1349–1351. дои : 10.1111/j.1365-2621.2000.tb10610.x .
^ Дос-Сантос Н., Буэсо М.К., Фернандес-Трухильо Х.П. (декабрь 2013 г.). «Летучие ароматические вещества как биомаркеры текстурных различий при сборе урожая у неклимактерических, почти изогенных линий дыни». Международное исследование пищевых продуктов . 54 (2): 1801–1812. doi : 10.1016/j.foodres.2013.09.031 .

статья об органическом соединении незавершена . Эта Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[pmid10606538-1] Сабле С., Коттансо Дж. (декабрь 1999 г.). «Современные знания о вкусе мягких сыров и родственных соединениях». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (12): 4825–36. дои : 10.1021/jf990414f . ПМИД 10606538 .

[pmid23320908-2] Мартинес-Куэста Мдел С, Пелаес С, Рекена Т (2013). «Метаболизм метионина: основные пути и задействованные ферменты, а также стратегии контроля и диверсификации летучих соединений серы в сыре». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 53 (4): 366–85. дои : 10.1080/10408398.2010.536918 . ПМИД 23320908 . S2CID 27793531 .

[3] «Метилтиоацетат» . ПабХим . Национальная медицинская библиотека США.

[4] Симода, М.; Ямамото, Ю.; Кокунубо-Кастелланос, Ж.; Ёсимура, Т.; Мияке, М.; Исикава, Х.; Осадзима, Ю. (2000). «Дезодорация рыбного соуса путем непрерывной экстракции микропузырьками сверхкритического диоксида углерода». Журнал пищевой науки . 65 (8): 1349–1351. дои : 10.1111/j.1365-2621.2000.tb10610.x .

[pmid519840-5] Дос-Сантос Н., Буэсо М.К., Фернандес-Трухильо Х.П. (декабрь 2013 г.). «Летучие ароматические вещества как биомаркеры текстурных различий при сборе урожая у неклимактерических, почти изогенных линий дыни». Международное исследование пищевых продуктов . 54 (2): 1801–1812. doi : 10.1016/j.foodres.2013.09.031 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]