Брансуик Мама

Brunswick Mum ( нем . Braunschweiger Mumme , латинское : Mumma Brunsvicensium или Mumia , французское : Mom de Bronsvic ) изначально было алкогольным пивом из Брауншвейга в Германии , которое варьировалось от слабого до сильного в зависимости от метода пивоварения. ^[1] Одно из первых сортов черного пива, зарегистрированных в истории.

История

Мама зародилась в позднем средневековье . ^[2] Композиция обеспечила пиву длительный срок хранения , что позволило широко его распространить; мама стала самым важным экспортным товаром из Брансуика, и в ранний современный период ее отправляли в такие места, как Индия и страны Карибского бассейна . Напиток до сих пор продается в Брансуике, где с осени 2008 года впервые примерно за 200 лет его производят в алкогольных вариантах. ^[3]

Состав

Писатель 17-го века Дэвид Келлнер описывает маму как человека, пользующегося большим уважением за ее исключительную силу. прекрасный вкус и красивый коричневый цвет. ^[4] Три типа мамы ( Schiff-Mumme , Stadt-Mumme , Erndte-Bier ), упомянутые Келлнером, состоят исключительно из ячменного солода и хмеля .

В отличие от немецких источников, в английской литературе раннего Нового времени упоминается неохмеленное крепкое пшеничное пиво, приготовленное с добавлением различных ароматических трав. ^[5] Самый старый английский рецепт, по-видимому, был опубликован в 1682 году в книге «Естественная история кофе, тебя, шоколада и табака» Джона Чемберлена и, как говорят, записан в Брансуике. ^[6]

Рецепт требует семи бушелей солода пшеничного , одного бушеля овсяного солода и одного бушеля молотых бобов , чтобы получить 63 галлона мамы. Яйца добавляются, чтобы пиво не кислело. Вариации этого рецепта опубликованы более поздними авторами, например Джоном Ноттом . ^[7]^[а]

Элиша Коулз в «Английском словаре» (1677) утверждает, что мама — это «разновидность физического пива, сделанного (первоначально) в Брауншвейге в Германии, с добавлением шелухи грецких орехов». ^[9]

Примечания

^ «Мама, если это правда, Брансуик; это сытный укрепляющий напиток; иногда его можно безопасно использовать теми, кто требует крепких напитков; чьим телам он нравится и хорошо с ним согласуется. Но наша английская мама с ним не сравнима. и унижает другого, слишком часто продаваемого за Брауншвейг». ^[8]

Ссылки

^ «Брауншвейгерская мама» . Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
^ «Полынь – Московская пряжа» . Британская история . Проверено 24 марта 2010 г.
^ Брауншвейг Мумме Миля
^ Келлнер, Дэвид (1690). Очень полезное и проверенное благородное искусство пивоварения (на немецком языке). Лейпциг/Гота: Август Боэций. п. 138.
^ Бикердайк, Джон (1965). Странности эля и пива . Лондон: Весенние книги. стр. 172–173.
^ Чемберлен, Джон (1682). Естественная история кофе, тебя, шоколада, табака . Лондон: К. Уилкинсон. стр. 32–33.
^ Нотт, Джон (1723). Словарь поваров и кондитеров . Лондон: К. Ривингтон.
^ Мейнваринг, Эверард (1683). Метод и средства наслаждения здоровьем, силой и долгой жизнью . Лондон: Дорман Ньюман. п. 119.
^ Коулз, Элиша (1677). Английский словарь, объясняющий сложные термины, используемые в богословии, животноводстве, физике, философии, праве, навигации, математике и других искусствах и науках . Лондон: Отпечатано для Питера Паркера.

Дальнейшее чтение

Кристиан Базилиус: Букварь Mumme по истории Mumme H. Nettelbeck KG с 1390 года. Брауншвейг, 1999.
Герд Бигель (декабрь 2009 г.), городской маркетинг Брауншвейга; Х. Неттельбек (ред.), Книга «Брауншвейгерская мумия». История и рецепты , Брауншвейг, ISBN 978-3-00-029718-2 {{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
Андреас Дёринг: Вирт! Еще две четверти комнаты! Рестораны Брауншвейга и пиво Брауншвейга того времени. Брауншвейг, 1997 год.
Анна Клие: Мумия Брунсвика. Брауншвейг 1898 г.
Генрих Мак: К истории ряженого. В частности торговлей ряженых в 17 веке. в: Брауншвейгский журнал. Цвисслер, Вольфенбюттель 1911, 17.
Эрнст А. Ролофф: Местная хроника города Брауншвейга. Архив организации German Homeland Care, Кёльн, 1955 г.
Герд Спайс: Мумметор. разнообразный. Том 25. Муниципальный музей Брауншвейга, Брауншвейг, 1976. ISSN 0934-6201

Внешние ссылки

[9] «Мама, если это правда, Брансуик; это сытный укрепляющий напиток; иногда его можно безопасно использовать теми, кто требует крепких напитков; чьим телам он нравится и хорошо с ним согласуется. Но наша английская мама с ним не сравнима. и унижает другого, слишком часто продаваемого за Брауншвейг». ^[8]

[1] «Брауншвейгерская мама» . Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 г. Проверено 22 апреля 2024 г.

[2] «Полынь – Московская пряжа» . Британская история . Проверено 24 марта 2010 г.

[Meile-3] Брауншвейг Мумме Миля

[Kellner-4] Келлнер, Дэвид (1690). Очень полезное и проверенное благородное искусство пивоварения (на немецком языке). Лейпциг/Гота: Август Боэций. п. 138.

[Bickerdyke-5] Бикердайк, Джон (1965). Странности эля и пива . Лондон: Весенние книги. стр. 172–173.

[Chamberlayne-6] Чемберлен, Джон (1682). Естественная история кофе, тебя, шоколада, табака . Лондон: К. Уилкинсон. стр. 32–33.

[Nott-7] Нотт, Джон (1723). Словарь поваров и кондитеров . Лондон: К. Ривингтон.

[Maynwaringe-8] Мейнваринг, Эверард (1683). Метод и средства наслаждения здоровьем, силой и долгой жизнью . Лондон: Дорман Ньюман. п. 119.

[10] Коулз, Элиша (1677). Английский словарь, объясняющий сложные термины, используемые в богословии, животноводстве, физике, философии, праве, навигации, математике и других искусствах и науках . Лондон: Отпечатано для Питера Паркера.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[а]

[9]

[8]