Педро Мигель Шиаффино

Педро Мигель Шиаффино - перуанский шеф -повар, который работал над тем, чтобы выделить продукты питания джунглей Амазонки и амазонской кухни . Ресторан Schiaffino's в Лиме, Перу, называется Малабар. ^{[ 1 ]} Он также исполнительный шеф -повар на борту M/V Aqua. ^{[ 2 ]} Schiaffino известен как «шеф -повар джунглей» и сравнивал с René Redzepi . ^{[ 3 ]}

В 1997 году Шиаффино окончил Кулинарный институт Америки в Гайд -парке, штат Нью -Йорк и работал мастерами в Итальянском кулинарном институте . В то время как в Италии он в Дал Пескаторе под командованием шеф -повара Надя Сантини и с Пьеро Бертинотти в Ристоранте Пиноккио . ^{[ 1 ]}

Ингредиенты, которые он использует, включают кушуру (андская икра), водоросли , агуадже (слегка ферментированный ладонный фрукт ), гигантские улитки, саша -кулантро (тип дикого кориандра ), куркума , ахиоте , морская свинка и андское кукурузное пиво . ^{[ 3 ]} Он даже квиноа включительно Cedrón , Toronjil , Muña , Sachatomate и Aguaymanto и приправы ^{[ 4 ]}

Его предложения меню включали такие блюда, как:

из тунца Бруле с коконским соком и тобико диким Кайгуа с гребешками , анд -морскими водорослями и корнем маки (известный как андская виагра )
Рыба севиче с тумбо
Paiche с масато и черной тапиокой
Arroz Con Pato (испанский рис с уткой)
Копоазу и зеленая дыня
Лукума и жареные «трюфели» ^{[ 5 ]}

Смотрите также

Перуанская кухня

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} "Малабар" .
^ Дэвид Кауфман шеф-повар Педро Шиаффино Архивировал 2012-01-01 на машине Wayback ; Повар джунглей снаружи: иди
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Necia Wilden What A Catch 5 марта 2011 г.
^ Октябрь 2002 г. События Фонда Джеймса Берда
^ Шеф -повар Перу Педро Мигель Шиаффино '97, чтобы продемонстрировать кухни Амазонки студентам в кампусе Кулинарного института Америки в Сан -Антонио ; Посетители приглашаются посетить два уникальных ужина в NAO 6 и 7 июля Сан -Антонио, Техас, 28 июня 2012 г. Кулинарный институт Америки Newswire Newswire

Внешние ссылки

Видео на испанском языке шеф -повара Шиаффино обсуждает его работу
Schiaffino Wharton Интервью со средней школой

[Malabar-1] Jump up to: ^а ^{беременный} "Малабар" .

[aqua-2] Дэвид Кауфман шеф-повар Педро Шиаффино Архивировал 2012-01-01 на машине Wayback ; Повар джунглей снаружи: иди

[Australian-3] Jump up to: ^а ^{беременный} Necia Wilden What A Catch 5 марта 2011 г.

[4] Октябрь 2002 г. События Фонда Джеймса Берда

[5] Шеф -повар Перу Педро Мигель Шиаффино '97, чтобы продемонстрировать кухни Амазонки студентам в кампусе Кулинарного института Америки в Сан -Антонио ; Посетители приглашаются посетить два уникальных ужина в NAO 6 и 7 июля Сан -Антонио, Техас, 28 июня 2012 г. Кулинарный институт Америки Newswire Newswire

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]