Коптильня БТ

Коптильня БТ
Коптильня БТ
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	1 апреля 2007 г .; 17 лет назад
Владелец(и)	Брайан Трейтман
Тип еды	Барбекю
Дресс-код	Повседневный
адрес улицы	392 Мейн-стрит
Город	Стербридж
Графство	Вустер
Состояние	Массачусетс
Почтовый индекс	01566
Страна	Соединенные Штаты
Координаты	42 ° 06'41 ″ с.ш. 72 ° 05'41 ″ з.д. / 42,111259 ° с.ш. 72,094723 ° з.д.
Количество мест	38
Бронирование	Нет
Веб-сайт	btsmokehouse.com

BT's Smokehouse — ресторан, специализирующийся на сухого и медленного копчения барбекю , расположенный в центре города Стербридж, штат Массачусетс . В ресторане коптят около 9 000 фунтов (4 100 кг) мяса в неделю, из них грудинка составляет от 2 000 фунтов (910 кг) до 3 000 фунтов (1 400 кг). В обычные выходные коптильня на 38 мест обслуживает 1200 и 1500 человек. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

В ресторане используется яма J&R Oyler Pit под названием «Черная Бетти», уцелевшая из ресторана KC Masterpiece . Коптильня может приготовить 1400 фунтов мяса за раз, используя смесь яблони , гикори и черной вишни. ^{[ 3 ]}

Введение

BT's Smokehouse — ресторан-барбекю в Стурбридже, штат Массачусетс. Брайан Трейтман основал ресторан в апреле 2007 года в придорожном трейлере длиной 18 футов (5 м). ^{[ 4 ]} рядом с ярмаркой антиквариата в Бримфилде . После достижения первоначального успеха компания BT позже была расширена и заняла заведение на 40 мест, которое в настоящее время находится в Стербридже, штат Массачусетс. ^{[ 5 ]} назвал BT's The Boston Globe одним из «10 мест, где можно погреться на барбекю». ^{[ 6 ]}

BT's начала предлагать услуги общественного питания для свадеб и мероприятий в 2008 году. ^{[ 7 ]}

Управление

Брайан Трейтман окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. ^{[ 8 ]} и прошел стажировку в ресторане Минг Цая Blue Ginger в Уэлсли, штат Массачусетс . Позже он работал шеф-поваром в различных округа Напа, Калифорния. ресторанах ^{[ 7 ]} уже более десяти лет. ^{[ 5 ]} Трейтман также работал шеф-поваром в ресторане KO Prime Кена Орингера в Бостоне, прежде чем открыть BT. ^{[ 3 ]}

Трейтман называет Жака Пепена и Джулию Чайлд поварами, оказавшими на него наибольшее влияние. ^{[ 9 ]}

Журнал Worcester Business Journal включил Трейтмана в число «40 молодых бизнес-профессионалов до сорока лет» на 2016 год. ^{[ 10 ]}

Ориентируясь на южную кухню , ^{[ 11 ]} В меню представлены натуральная говядина травяного откорма, курица, свинина и другое мясо, натертое всухую и медленно копченное в течение 14 часов с местными яблонями и древесиной гикори. Трейтман самостоятельно готовит соусы и кетчуп . ^{[ 5 ]}

Помимо стандартных блюд-барбекю, ресторан также предлагает более необычные блюда, такие как копченый лосось, перец чили из грудинки и копченая индейка. ^{[ 12 ]} и курица.

Награды и похвалы

С 2007 года коптильня BT получила множество наград и премий. ^{[ 13 ]}

Награды за питание

Best Of Mass BBQ – первое место, 2018 г. ^{[ 14 ]}
Журнал Food & Wine «Лучшее барбекю в каждом штате — Массачусетс», 2018 г. ^{[ 9 ]}
Три награды: лучший шеф-повар, лучшее барбекю и лучшие ребрышки по версии журнала Worcester Magazine — Best of Worcester 2018. ^{[ 15 ]}
Второе место на конкурсе лучших шеф-поваров Вустера 2018 года, приз жюри. ^{[ 16 ]}
В январе 2018 года грудинка Рубена одним из 12 лучших продуктов для комфортного питания в Новой Англии от BT была признана Янки . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}
Финалист - Лучший босс Центрального Массачусетса 2017 (малый бизнес), Брайан Трейтман ^{[ 19 ]}
Первое место — лучшее место, где можно пообедать во время работы ^{[ 20 ]}
Бизнес года по версии Палаты Южного Массачусетса в 2016 году ^{[ 21 ]}
Telegram & Gazette признан лучшим из Центральной мессы за барбекю в 2016 г. ^{[ 22 ]}
Выбор редакции — лучшее барбекю по версии журнала Yankee Magazine, май/июнь 2016 г. ^{[ 23 ]} и десятка лучших в Новой Англии, 2017 г. ^{[ 24 ]}
Занял 20-е место в рейтинге «100 лучших барбекю-ресторанов Америки» по версии Джонни Фугитта.
- BT's также указан в разделе книги «Награды» в категории «10 лучших сэндвичей с барбекю в Америке». ^{[ 25 ]}
Приз зрительских симпатий Worcester'sBestChef.com 2011 г. (занявший второе место), 2011 г. ^{[ 26 ]}
Десять лучших ресторанов-барбекю в Новой Англии, 2009 г. ^{[ 27 ]}
Региональный рецепт чили Новой Англии, 2007 г. ^{[ 12 ]}

Осенью 2015 года британский шеф-повар и ресторатор Гордон Рамзи зашел в коптильню, чтобы перекусить сэндвичем с грудинкой. Рамзи сказал, что услышал о ресторане во время съемок эпизода « Отеля Ад» в соседнем Саутбридже, штат Массачусетс , и ему порекомендовали зайти в гости. Рамзи сказал, что грудинка была «идеальной». ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

Экологизм и устойчивое развитие

Большую часть продукции ресторан получает от местных ферм и Ассоциации производителей долины Пайонир. Коптильня перерабатывает весь мясной жир и растительное масло, используемые в ресторане, отправляя отходы на местный перерабатывающий завод . Жир мяса перерабатывается в промышленное мыло и чистящие средства, а растительное масло превращается в биодизельное топливо. ^{[ 30 ]} Все материалы для выноса, а также чашки, тарелки и посуда биоразлагаемы . Чашки сделаны из кукурузы, большая часть посуды — из картофельного крахмала, а материалы для еды на вынос — из бамбука, а не из пенопласта, используемого в большинстве барбекю-ресторанов. ^{[ 5 ]}^{[ 12 ]}

См. также

Список барбекю-ресторанов

Ссылки

^ Махер, Кит (06 ноября 2018 г.). «Лучшее массовое барбекю: «Этот огонь действительно не гаснет уже 10 лет»; барбекю — это религия в коптильне BT» . МассЛайв . Проверено 11 декабря 2018 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Хатич, Дана (15 июня 2016 г.). «Барбекю в районе Бостона в цифрах» . Бостонский пожиратель . Проверено 20 июля 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Рамос, Нестор (9 мая 2017 г.). «Это лучшее барбекю в Новой Англии?» . Бостон Глобус . Проверено 16 мая 2017 г.
^ Беллами, Фрэн (22 января 2016 г.). «Обзор ресторана: Коптильня BT в Стербридже» . MassLive.com . Проверено 18 января 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ЛеРу, Маргарет (лето 2011 г.). «Летнее путешествие в поисках местной еды» . съедобныйБостон . стр. 80–81 . Проверено 14 марта 2014 г.
^ Харрис, Патрисия; Дэвид Лайон (13 сентября 2009 г.). «10 мест, где можно погреться шашлыком» . Бостон Глобус . Компания «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 13 марта 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б Шварценбах, Брэдли (весна – лето 2013 г.). «Коптильня BT оправдывает ожидания» . Гурманы Новой Англии . Меркьюри Медиа и Энтертейнмент, ООО . Проверено 18 марта 2014 г.
^ Хоул, Барбара М. (9 октября 2016 г.). «Знакомьтесь, шеф-повар: Брайан Трейтман / Коптильня BT» . Телеграмма и газета . Проверено 11 октября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Ландсел, Дэвид (24 июля 2018 г.). «Лучшее барбекю в каждом штате» . Еда и вино . Проверено 25 июля 2018 г.
^ Кейн, Брэд (26 августа 2016 г.). «WBJ назвал 40 победителей конкурса 2016 года до 40 лет» . Вустерский деловой журнал . Проверено 29 августа 2016 г.
^ Уильямс, Зик (30 июня 2009 г.). «Коптильня BT: Мясо. Это то, что на ужин». Журнал Вустера . Журнал Вустер.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Канада, Рене (декабрь 2008 г.). «Брайан Трейтман: у местного шеф-повара есть все ингредиенты кулинарной знаменитости» (PDF) . Журнал «Стербридж Таймс» . Проверено 18 марта 2014 г.
^ Альбанезе, Эллен (18 ноября 2014 г.). «Больше, чем история в Стербридже» . Бостон Глобус . Проверено 26 ноября 2014 г.
^ Махер, Кит; Парницкий, Алекс (28 ноября 2018 г.). «Лучшее массовое барбекю: победитель, вошел в десятку лучших лучших барбекю в Массачусетсе» . МассЛайв . Проверено 11 декабря 2018 г.
^ Штатный писатель (19 апреля 2018 г.). «Лучшее в Вустере» . Журнал Вустера . Проверено 19 апреля 2018 г.
^ Хоул, Барбара (01 февраля 2018 г.). «Table Hoppin': студенты Вустерского технологического института ради выгоды возьмут на себя управление Flying Rhino» . телеграмма.com . Телеграмма и газета . Проверено 1 февраля 2018 г.
^ Штатный писатель (01.01.2018). «Лучшая комфортная еда». Янки .
^ Хоул, Барбара М. (4 января 2018 г.). «Преимущество Burger Rally в Brew City» . Телеграмма и газета . Проверено 4 января 2018 г.
^ «Лучший босс» . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 1 мая 2017 г.
^ «Лучшее место, чтобы перекусить во время работы» . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 1 мая 2017 г.
^ Штатный писатель (01.01.2017). «Торговая палата проведет ежегодное собрание и обед с награждением в Стербридже» . Телеграмма и газета . Проверено 11 января 2017 г.
^ «Лучший из победителей Central Mass — Еда и напитки» . Телеграмма и газета . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 9 декабря 2016 г.
^ Штатный писатель (май – июнь 2016 г.). «Лучшее из Новой Англии». Янки .
^ Урбан, Майк (2 августа 2017 г.). «Дикий боров / Сцена барбекю в Новой Англии» . Янки . Проверено 5 августа 2017 г.
^ Хоул, Барбара М. (11 июня 2015 г.). «Table Hoppin': BT повышает репутацию барбекю в регионе» . Телеграмма и газета . Проверено 21 октября 2015 г.
^ «Победители» . Проверено 18 марта 2014 г.
^ Тангуай, Кристофер (21 сентября 2009 г.). «Коптильня BT признана одной из лучших в регионе». Вечерние новости Саутбриджа . Stonebridge Press и газеты Villager.
^ Салливан, Марк (15 ноября 2015 г.). «Телеведущий Гордон Рамзи рекламирует барбекю в Стурбридже: «Понравилась грудинка» » . Телеграмма . Проверено 18 ноября 2015 г.
↑ Цитата из грудинки взята из интервью с владельцем.
^ Семон, Крейг С. (31 декабря 2009 г.). «Озеленение смазки» . Вустерская телеграмма и газета . Проверено 26 ноября 2014 г.

[1] Махер, Кит (06 ноября 2018 г.). «Лучшее массовое барбекю: «Этот огонь действительно не гаснет уже 10 лет»; барбекю — это религия в коптильне BT» . МассЛайв . Проверено 11 декабря 2018 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[2] Хатич, Дана (15 июня 2016 г.). «Барбекю в районе Бостона в цифрах» . Бостонский пожиратель . Проверено 20 июля 2016 г.

[Nestor-3] Jump up to: ^а ^б Рамос, Нестор (9 мая 2017 г.). «Это лучшее барбекю в Новой Англии?» . Бостон Глобус . Проверено 16 мая 2017 г.

[4] Беллами, Фрэн (22 января 2016 г.). «Обзор ресторана: Коптильня BT в Стербридже» . MassLive.com . Проверено 18 января 2016 г.

[LeRoux-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ЛеРу, Маргарет (лето 2011 г.). «Летнее путешествие в поисках местной еды» . съедобныйБостон . стр. 80–81 . Проверено 14 марта 2014 г.

[6] Харрис, Патрисия; Дэвид Лайон (13 сентября 2009 г.). «10 мест, где можно погреться шашлыком» . Бостон Глобус . Компания «Нью-Йорк Таймс» . Проверено 13 марта 2014 г.

[Foodies-7] Jump up to: ^а ^б Шварценбах, Брэдли (весна – лето 2013 г.). «Коптильня BT оправдывает ожидания» . Гурманы Новой Англии . Меркьюри Медиа и Энтертейнмент, ООО . Проверено 18 марта 2014 г.

[Houle-8] Хоул, Барбара М. (9 октября 2016 г.). «Знакомьтесь, шеф-повар: Брайан Трейтман / Коптильня BT» . Телеграмма и газета . Проверено 11 октября 2016 г.

[landsel-9] Jump up to: ^а ^б Ландсел, Дэвид (24 июля 2018 г.). «Лучшее барбекю в каждом штате» . Еда и вино . Проверено 25 июля 2018 г.

[10] Кейн, Брэд (26 августа 2016 г.). «WBJ назвал 40 победителей конкурса 2016 года до 40 лет» . Вустерский деловой журнал . Проверено 29 августа 2016 г.

[11] Уильямс, Зик (30 июня 2009 г.). «Коптильня BT: Мясо. Это то, что на ужин». Журнал Вустера . Журнал Вустер.

[Canada-12] Jump up to: ^а ^б ^с Канада, Рене (декабрь 2008 г.). «Брайан Трейтман: у местного шеф-повара есть все ингредиенты кулинарной знаменитости» (PDF) . Журнал «Стербридж Таймс» . Проверено 18 марта 2014 г.

[13] Альбанезе, Эллен (18 ноября 2014 г.). «Больше, чем история в Стербридже» . Бостон Глобус . Проверено 26 ноября 2014 г.

[Maher-14] Махер, Кит; Парницкий, Алекс (28 ноября 2018 г.). «Лучшее массовое барбекю: победитель, вошел в десятку лучших лучших барбекю в Массачусетсе» . МассЛайв . Проверено 11 декабря 2018 г.

[15] Штатный писатель (19 апреля 2018 г.). «Лучшее в Вустере» . Журнал Вустера . Проверено 19 апреля 2018 г.

[16] Хоул, Барбара (01 февраля 2018 г.). «Table Hoppin': студенты Вустерского технологического института ради выгоды возьмут на себя управление Flying Rhino» . телеграмма.com . Телеграмма и газета . Проверено 1 февраля 2018 г.

[17] Штатный писатель (01.01.2018). «Лучшая комфортная еда». Янки .

[18] Хоул, Барбара М. (4 января 2018 г.). «Преимущество Burger Rally в Brew City» . Телеграмма и газета . Проверено 4 января 2018 г.

[19] «Лучший босс» . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 1 мая 2017 г.

[20] «Лучшее место, чтобы перекусить во время работы» . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 1 мая 2017 г.

[21] Штатный писатель (01.01.2017). «Торговая палата проведет ежегодное собрание и обед с награждением в Стербридже» . Телеграмма и газета . Проверено 11 января 2017 г.

[22] «Лучший из победителей Central Mass — Еда и напитки» . Телеграмма и газета . ГейтХаус Медиа, ООО . Проверено 9 декабря 2016 г.

[23] Штатный писатель (май – июнь 2016 г.). «Лучшее из Новой Англии». Янки .

[24] Урбан, Майк (2 августа 2017 г.). «Дикий боров / Сцена барбекю в Новой Англии» . Янки . Проверено 5 августа 2017 г.

[25] Хоул, Барбара М. (11 июня 2015 г.). «Table Hoppin': BT повышает репутацию барбекю в регионе» . Телеграмма и газета . Проверено 21 октября 2015 г.

[26] «Победители» . Проверено 18 марта 2014 г.

[27] Тангуай, Кристофер (21 сентября 2009 г.). «Коптильня BT признана одной из лучших в регионе». Вечерние новости Саутбриджа . Stonebridge Press и газеты Villager.

[28] Салливан, Марк (15 ноября 2015 г.). «Телеведущий Гордон Рамзи рекламирует барбекю в Стурбридже: «Понравилась грудинка» » . Телеграмма . Проверено 18 ноября 2015 г.

[29] Цитата из грудинки взята из интервью с владельцем.

[30] Семон, Крейг С. (31 декабря 2009 г.). «Озеленение смазки» . Вустерская телеграмма и газета . Проверено 26 ноября 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]