Николя Апперт
Николя Апперт | |
|---|---|
 Эскиз Николя Апперта в 1841 году. | |
| Рожденный | 17 ноября 1749 г. |
| Умер | 1 июня 1841 г. ( 91 год |
| Национальность | Французский |
| Подпись | |
 | |
Николя Апперт (17 ноября 1749 — 1 июня 1841) — французский кондитер и изобретатель , который в начале 19 века изобрел герметичное консервирование пищевых продуктов . Апперт, известный как « отец пищевой науки », [1] описал свое изобретение как способ «сохранения всех видов пищевых продуктов в контейнерах». [2]
Ранний период жизни
[ редактировать ]Апперт родился в Шалон-ан-Шампань и был девятым из одиннадцати детей. Его семья владела гостиницей в городе, и он работал в семейном бизнесе до двадцати лет, когда вместе с одним из своих братьев открыл пивоварню. работал шеф- поваром у Кристиана IV, графа Палатина Цвайбрюккенского Затем он тринадцать лет . Апперт был кондитером и шеф-поваром в Париже с 1784 по 1795 год. В этот период он женился на Элизабет Бенуа, и у пары родилось четверо детей. [3]
Апперт был активным во время Французской революции и принял участие в казни короля Людовика XVI . Однако он попал под подозрение во время последующего правления террора и был арестован в апреле 1794 года, но ему самому удалось избежать казни. [4] В 1795 году он начал экспериментировать со способами консервирования продуктов питания, добившись успеха в супах, овощах, соках, молочных продуктах, желе, джемах и сиропах. Он помещал продукты в стеклянные банки, закрывал их пробкой и сургучом и помещал в кипящую воду (в последующие годы он перешел на использование автоклава ) . Считается, что эту технику уже использовали домохозяйки, но Апперт первым сделал это в промышленных масштабах. [5] [6]
Термическая обработка (консервирование)
[ редактировать ]
В 1804 году La Maison Appert (англ. The House of Appert ) в городке Масси , недалеко от Парижа, стала первой в мире фабрикой по розливу пищевых продуктов. [6] за несколько лет до того, как Луи Пастер доказал, что тепло убивает бактерии. Затем Аперт основал бизнес по хранению различных продуктов питания в запечатанных бутылках. Сначала он использовал бутылки из-под шампанского, несовершенно закупоренные смесью сыра и минеральной извести . [7] Метод Апперта перешел к наполнению толстых стеклянных бутылок с большим горлышком продуктами любого вида, начиная от говядины, птицы, яиц, молока и готовых блюд. [8] Апперт избегал использования жести в своем раннем производстве, потому что качество французской жести было плохим. [9] Он оставлял воздушное пространство в верхней части бутылки, и затем пробка плотно закрывалась в банке с помощью тисков . Затем бутылку обернули брезентом, чтобы защитить ее, окунули в кипящую воду и кипятили столько времени, сколько Апперт счел необходимым для тщательного приготовления содержимого. [10] В честь Апперта консервирование иногда называют «аперизацией», что отличается от пастеризации . [11]
Несмотря на свои технические успехи, у Апперта были финансовые проблемы из-за высокой стоимости оборудования и того факта, что он был не очень хорошим бизнесменом. Он объявил о банкротстве в 1806 году, но смог продолжить свой бизнес. [12] В 1795 году французская армия предложила премию в 12 000 франков за новый метод сохранения продуктов питания. [13] В 1806 году Апперт представил подборку фруктов и овощей своего производства в бутылках на выставке продукции французской промышленности , но не получил никакой награды. [8] В 1810 году Бюро искусств и мануфактур Министерства внутренних дел выплатило Апперту ex gratia выплату в размере 12 000 франков при условии, что он обнародует свой процесс. [а] В том же году Апперт принял и опубликовал книгу, описывающую свой процесс. [1] Трактат Апперта назывался и растительных веществ» сохранения животных « Искусство . [15] В 1810 году было напечатано 6000 экземпляров. [16] Это была первая в своем роде книга о современных методах консервирования продуктов питания. [17]
Апперт так и не понял, почему его метод сработал, поскольку наука бактериология еще не была развита. [1] но это было настолько просто, что быстро получило широкое распространение. В 1810 году британский изобретатель и купец Питер Дюран запатентовал свой собственный метод, но на этот раз в консервной банке , создав таким образом современный процесс консервирования пищевых продуктов. В 1812 году англичане Брайан Донкин и Джон Холл приобрели оба патента и начали производить консервы. [18]
Дальнейшая жизнь
[ редактировать ]Несмотря на правительственный грант, финансовое положение Апперта не улучшилось и усугубилось разрушением его фабрики в Масси прусскими и австрийскими войсками в конце войны Шестой коалиции в 1814 году. [12] При поддержке французского правительства в виде бесплатной аренды он открыл в Париже новую фабрику по консервированию продуктов питания в консервных банках, которая просуществовала десять лет, пока то же правительство не выселило его в декабре 1827 года. [19]
Консервы Апперта получили широкое признание, особенно в военно-морских силах, поскольку эти продукты намного превосходили сушеные и соленые продукты, на которые они раньше полагались. Банки экспортировались в Баварию и Санкт-Петербург и получили похвалы в газетах по всей Франции. Однако это не привело к финансовому успеху. Несмотря на серебряную и золотую медали Общества поощрения национальной промышленности в 1816 и 1820 годах соответственно, только в 1824 году он получил связанные с ними 2000 франков. [20]
В 1828 году он открыл в городе еще одну фабрику. Он подал прошение Луи-Филиппу I о вступлении в Орден Почетного легиона , но получил отказ, возможно, из-за его деятельности во время революции. [16] Восприняв это как оскорбление, он вышел в отставку в 1836 году в возрасте 86 лет. [12] Несмотря на назначенную правительством пенсию в размере 1200 франков в год, начиная с того же года, [14] он умер в бедности в 1841 году и был похоронен в могиле нищего. [10]
Посмертные награды
[ редактировать ]В 1955 году в его честь была выпущена французская почтовая марка. [21] [22]
В 1985 году в Париже была построена улица Рю Николя-Аппер , названная в его честь. Его имя носят многие другие улицы во Франции. [23] [24]
В 1991 году в Шалон-ан-Шампань была установлена монументальная статуя Аппера, работа из бронзы художника Жана-Робера Ипустеги . [25] В 1986 году на месте его рождения установлена мемориальная доска.
зал в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань . Ему был посвящен [26]
есть средняя школа имени Николя Апперта . В Орво , Франция, [27]
2010 год был объявлен Министерством культуры Франции Годом Николя Аппера, национальным праздником. Княжество Монако выпустило почтовую марку с изображением Апперта. Выставка под названием « Mise en Boîte » прошла в Музее изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань. [28]
Премия Николя Апперта
[ редактировать ]С 1942 года каждый год Чикагское отделение Института пищевых технологов вручает Премию Николаса Апперта , признающую заслуги в области пищевых технологий . [29]
Учебная ассоциация
[ редактировать ]Студенческая ассоциация факультета пищевых технологий Университета Вагенингена называется Николя Апперт. С 1962 года эта ассоциация занимается улучшением курсов, связанных с образованием в области пищевых технологий, и ежегодно организует несколько мероприятий для студентов и выпускников. [30] В 2022 году ассоциация отметила свое 12- летие . [31]
Примечания
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Энциклопедия мировой биографии .
- ^ Робертсон 1998 , с. 174.
- ^ Гарсия и Адриан 2009 , стр. 115–116.
- ^ Гарсия и Адриан 2009 , с. 116.
- ^ Гарсия и Адриан 2009 , стр. 117–118.
- ^ Jump up to: а б Дэй и МакНил 1996 , стр. 17.
- ^ Келли, Ариана (24 сентября 2015 г.). «Как банка Mason прошла путь от фермеров до хипстеров» . Атлантика . Проверено 25 августа 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Гарсия и Адриан 2009 , с. 120.
- ^ Робертсон 1998 , с. 175.
- ^ Jump up to: а б Гарсия и Адриан 2009 , с. 118.
- ^ Адамс, MR; Мосс, Миссури (2008). Пищевая микробиология . Королевское химическое общество. п. 65. ИСБН 978-0-85404-284-5 .
- ^ Jump up to: а б с Эванс 2000 .
- ^ Эшнер, Кэт. «Отец консервного дела знал, что его процесс работал, но не знал, почему он работает» . Смитсоновский журнал . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Гарсия и Адриан 2009 , с. 121.
- ^ «Николас Апперт выпускает первую книгу о современных методах консервирования продуктов питания» . История информации Джереми Нормана .
- ^ Jump up to: а б Гарсия и Адриан 2009 , с. 122.
- ^ Уайли 1994 , с. 66.
- ^ Гордон Л. Робертсон (2006). Пищевая упаковка . ЦРК Пресс. п. 123. ИСБН 978-0-8493-3775-8 .
- ^ Гарсия и Адриан 2009 , стр. 117–118, 122.
- ^ Гарсия и Адриан 2009 , стр. 121–122.
- ^ Олово и его использование . Оловянный научно-исследовательский институт. 1955. с. 13.
Марка, показанная на нашей иллюстрации, была выпущена в честь Николя Аппера во Франции 5 марта 1955 года.
- ^ «Франция — марка 12 франков 1955 года (№ 44531)» . ШтампДанные . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «Улицы Парижа» . Еженедельный стандарт . 19 января 2015 года. Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 14 октября 2021 г.
- ^ «улица Николя Апперт» . www.v2asp.paris.fr . Архивировано из оригинала 14 мая 2021 года . Проверено 14 октября 2021 г.
- ^ «Биография Николя Апперта – Туризм Шалон-ан-Шампань» . Туристический офис Шалон-ан-Шампань . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «Музей изящных искусств и археологии Шалон-ан-Шампань» . Город Шалон-ан-Шампань (на французском языке) . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «Лицей Николя Апперт» . appert.paysdelaloire.e-lyco.fr (на французском языке) . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ Барбье, Жан-Поль (декабрь 2009 г.). «Апперт и изобретение банки» . Фонд Наполеона (на французском языке) . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «Премия за заслуги перед жизнью в честь Николя Апперта» . Институт пищевых технологов . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «История» . Николя Апперт. 25 января 2021 г. Проверено 17 марта 2023 г.
- ^ «Сканирование по ссылкам Lustrum и раскрытие тем» . Николя Апперт. 5 апреля 2022 г. Проверено 17 марта 2023 г.
Источники
[ редактировать ]- Гарсия, Ребека; Адриан, Жан (2009), «Николя Апперт: изобретатель и производитель» , Food Reviews International , 25 (2): 115–125, doi : 10.1080/87559120802682656 , S2CID 83865891 , получено 11 октября 2017 г.
- Барбье, Жан-Поль (1994), изобретатель и гуманист Николя Апперта (на французском языке), Париж: Ройер, ISBN 2-908670-17-8
- Дэй, Лэнс; Макнил, Ян, ред. (1996). Биографический словарь истории техники . Рутледж. ISBN 0-415-19399-0 .
- Эванс, Линдси (2000), Нил, Шлагер; Джош, Лауэр (ред.), «Николя Апперт» , «Наука и ее времена: понимание социального значения научных открытий» , ISBN 978-0787639327 - через энциклопедию.com
- Робертсон, Гордон Л. (1998), Упаковка пищевых продуктов: принципы и практика , Марсель Деккер, ISBN 9780824701758
- Уайли, Р.С. (30 апреля 1994 г.), Охлажденные фрукты и овощи минимальной обработки , Springer Science & Business Media, ISBN 978-0-412-05571-3 , получено 11 октября 2017 г.
- «Николя Апперт» , Энциклопедия мировой биографии - через Encyclepedia.com
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Отец Каннинга
- Appert-aina.com
- Исследовательская ассоциация Николя Апперта
- Искусство сохранения животных и растительных веществ в течение нескольких лет в Project Gutenberg
- Работы Николя Апперта в Project Gutenberg
| Международный | |
|---|---|
| Национальный | |
| Люди | |
| Другой | |
