Джимнемовая кислота

Джимнемовые кислоты — это класс химических соединений, выделенных из листьев Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ). Это антисладкие соединения или ингибиторы сладости. ^{[ 1 ]} После разжевывания листьев растворы, подслащенные сахаром, по вкусу напоминают воду.

По химическому составу гимнемовые кислоты представляют собой тритерпеноидные гликозиды . Центральной структурой является агликон гимнемагенин (C ₃₀ H ₅₀ O ₆ ). ^{[ 2 ]} Он украшен сахаром, таким как глюкуроновая кислота , и различными сложноэфирными группами. Эти вариации приводят к появлению различных гимнастических кислот. ^{[ 3 ]} более 20 гомологов гимнемовой кислоты. Известно ^{[ 4 ]}

Джимнемовая кислота I обладает высочайшими антисладкими свойствами. Он подавляет сладость большинства подсластителей, включая интенсивные искусственные подсластители, такие как аспартам , и натуральные подсластители, такие как тауматин , сладкий белок . Антисладкое действие обратимо, но восстановление сладости на языке может занять более 10 минут. ^{[ 5 ]}

Примеры химических структур

Джимнемовые кислоты ^{[ 5 ]}
Химическая структура
Имя	Джимнемовая кислота I	Джимнемовая кислота II	Джимнемовая кислота III	Джимнемовая кислота IV
Р ¹	тиглойл	2-метилбутаноил	2-метилбутаноил	тиглойл
Р ²	ацетил	ацетил	ЧАС	ЧАС
Номер CAS	122168-40-5	122144-48-3	122074-65-1	121903-96-6
ПабХима Идентификатор	11953919	91617872	14264066	14264063
Химическая формула	С ₄₃ Ч ₆₆ О ₁₄	С ₄₃ Ч ₆₈ О ₁₄	С ₄₁ Ч ₆₆ О ₁₃	С ₄₁ Ч ₆₄ О ₁₃
Молярная масса (g/ mol )	806.98	809.00	766.97	764.95

См. также

Другие антиподсластители:

Ходульцин , тритерпеновый гликозид даммаранового типа из листьев Hovenia dulcis.
Лактизол , 2-(4-метоксифенокси)пропаноат натрия
Зизифин , тритерпеновый гликозид, C ₅₁ H ₈₀ O _18.
Гурмара

Ссылки

^ Стеклин, Уолтер (1969). «Химия и физиологические свойства гимнемовой кислоты, антисахарный принцип листьев Gymnema sylvestre». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 17 (4): 704–708. дои : 10.1021/jf60164a011 .
^ CID 10051937 от PubChem
^ Шэн, Хуамин; Сунь, Хонбин (2011). «Синтез, биология и клиническое значение пентациклических тритерпенов: многоцелевой подход к профилактике и лечению метаболических и сосудистых заболеваний». Отчеты о натуральных продуктах . 28 (3): 543–593. дои : 10.1039/C0NP00059K . ПМИД 21290067 .
^ А. Дуглас Кингхорн и Сезар М. Компадре (1991). Лин О'Брайен Нэборс и Роберт К. Геларди (ред.). Менее распространенные сильнодействующие подсластители (2-е изд.). Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 0-8247-8475-8 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )
^ Jump up to: ^а ^б Курихара, Ёси (1992). «Характеристика антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 32 (3): 231–52. дои : 10.1080/10408399209527598 . ПМИД 1418601 .

[1] Стеклин, Уолтер (1969). «Химия и физиологические свойства гимнемовой кислоты, антисахарный принцип листьев Gymnema sylvestre». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 17 (4): 704–708. дои : 10.1021/jf60164a011 .

[2] CID 10051937 от PubChem

[3] Шэн, Хуамин; Сунь, Хонбин (2011). «Синтез, биология и клиническое значение пентациклических тритерпенов: многоцелевой подход к профилактике и лечению метаболических и сосудистых заболеваний». Отчеты о натуральных продуктах . 28 (3): 543–593. дои : 10.1039/C0NP00059K . ПМИД 21290067 .

[Kinghorn-book2-4] А. Дуглас Кингхорн и Сезар М. Компадре (1991). Лин О'Брайен Нэборс и Роберт К. Геларди (ред.). Менее распространенные сильнодействующие подсластители (2-е изд.). Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 0-8247-8475-8 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )

[crfsn-32-231-5] Jump up to: ^а ^б Курихара, Ёси (1992). «Характеристика антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 32 (3): 231–52. дои : 10.1080/10408399209527598 . ПМИД 1418601 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]