Японский молочный хлеб
 Молочный хлеб промышленного производства с характерными отметинами корочки. | |
| Альтернативные названия |
|
|---|---|
| Тип | Дрожжевой пшеничный хлеб |
| Курс | Перекус, еда |
| Место происхождения | Япония |
| Основные ингредиенты | Пшеница, молоко |
| Обычно используемые ингредиенты | Яйцо, дрожжи, сахар, соль |
| Похожие блюда | Сэндвич-хлеб |
Японский молочный хлеб ( 食パン , шокупан ) , также называемый молочным хлебом Хоккайдо или просто молочным хлебом в английских источниках, представляет собой мягкий белый хлеб, обычно продаваемый в азиатских пекарнях, особенно в японских. Хотя хлеб не является традиционной японской едой , он широко появился после Второй мировой войны , и этот стиль стал популярным продуктом питания.
Предыстория и история
[ редактировать ]Мягкий белый хлеб популярен в Азии, особенно в Японии, и имеет ремесленного производства . там статус [ 1 ] [ 2 ] Хлеб не был традиционным продуктом питания в Японии, но он стал использоваться там в кулинарии после того, как американская реакция на нехватку японского риса после Второй мировой войны включала в себя гуманитарную пшеницей помощь . [ 3 ] Этот стиль хлеба стал популярен за пределами Азии в 2020-х годах. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Другие названия этого блюда — молочный хлеб Хоккайдо, шокупан и пай бао . [ 1 ] [ 2 ] Шокупан переводится как «есть хлеб», «пищевой хлеб» или «простой хлеб»; [ 7 ] в Японии этот стиль считается стандартным хлебом страны, где его обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [ 8 ] Его продают во многих пекарнях азиатских стран. [ 1 ]
Описание
[ редактировать ]
Кулинарный писатель New York Times Джулия Москин описывает его как «чудо инженерной мысли: влажный, но не липкий, насыщенный, но легкий, сбалансированный между сладким и соленым». [ 1 ] Он мягкий и слегка сладкий, с плотной, нежной мякишом и жевательной текстурой. [ 2 ] [ 4 ] Обычно он мягче и слаще, чем типичный коммерческий хлеб для сэндвичей, продаваемый в рядах супермаркетов, но не такой сладкий, как бриошь . [ 9 ] [ 4 ] [ 8 ] The Guardian назвала это «антизакваской » . [ 8 ]
По словам пищевого антрополога Энни Шэн, хлеб уникален своей «текстурой и вкусом, когда вы впервые его откусываете, а также сладостью», а в Японии его описывают как « фува фува », что переводится как «пушистый и похожий на облако». ". [ 4 ]
Ингредиенты и техника
[ редактировать ]
Тесто обогащается и готовится с использованием танчжуна , разновидности ру . [ 1 ] Использование танчжуна помогает сохранить хлеб свежим в течение более длительного периода. [ 10 ]
Типичные ингредиенты включают муку, цельное молоко, масло, дрожжи, соль, сахар и часто яйца. [ 2 ] Танчжун готовят и охлаждают, затем смешивают с остальными ингредиентами и замешивают, образуя мягкое, липкое тесто, которое часто разделяют, формируют несколько булочек и помещают крест-накрест в формы для хлеба, чтобы они поднялись перед выпечкой, в результате чего получается уникальный внешний вид. [ 2 ] Коммерческие производители обычно выпекают его на сковороде типа «Пуллман» . Домашние пекари, использующие открытую форму, создадут другую, но все же уникальную форму.
Использование и обслуживание
[ редактировать ]Буханки часто нарезают толстыми ломтиками и поджаривают или используют для бутербродов. [ 2 ] Фруктовые бутерброды – обычное блюдо. [ 8 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и Москин, Юлия (22 апреля 2014 г.). «Три рецепта, которые стоит смаковать до последней крошки (опубликовано в 2014 г.)» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Имада, Кайла (13 февраля 2023 г.). «Что делает шокупан таким популярным – и где его можно купить» . Тайм-аут Токио . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Крадер, Кейт (18 сентября 2019 г.). «Японский молочный хлеб придет к вам на обед» . Новости Блумберга . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Беккет, Лоис (11 декабря 2022 г.). «Оргазмический японский молочный хлеб за 18 долларов в Лос-Анджелесе распродается за считанные секунды каждый день» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Трин, Жан (9 ноября 2022 г.). «Последний популярный продукт питания в Лос-Анджелесе — это шикарная буханка японского хлеба, испеченная на кухне-призраке» . Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Симс, Алекс (28 декабря 2022 г.). «Этот разрекламированный молочный хлеб за 11 фунтов прибыл в Лондон» . Тайм-аут в Лондоне . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Бойетт, Эмили (12 марта 2023 г.). «Почему японский молочный хлеб — лучшее средство для сэндвичей с тунцом» . Дегустационный стол . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Харихаран, Энни (6 июня 2021 г.). «Сёкупан — это антизакваска: появление японского молочного хлеба» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Катаяма, Акико. «Почему японский молочный хлеб «шокупан» стоимостью 18 долларов за буханку так популярен?» . Форбс . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ «Рецепт японского молочного хлеба» . Король Артур Бейкинг . Проверено 30 июля 2023 г.