Сыр Бемстер
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( ноябрь 2015 г. ) |
Сыр Бемстер — твердый голландский коровьего сыр молока из . Производство Бемстера аналогично производству других твердых сыров, таких как Гауда. Особый вкус Beemster обусловлен ингредиентами (молоко из травы, выращенной на морской глине в польдере на глубине 4 метра ниже уровня моря), тем, что часть производственного процесса (перемешивание творога) выполняется вручную, а также тем, что сыры созревают в меняющихся условиях.
История
[ редактировать ] |
После завершения строительства Бемстер -польдера в 1612 году стало возможным земледелие. Новая земля, расположенная на четыре метра ниже уровня моря, была плодородной и пригодной для сельского хозяйства и молочного животноводства. До 1901 года большинство молочных фермеров поставляли молоко и домашний сыр местным торговцам. Зависимость от этих купцов не всегда им нравилась.
В 1901 году ряд молочных фермеров в нескольких деревнях решили основать кооперативы . Различные кооперативы построили небольшие сыроварни. Одним из них был кооператив «Вильгельмина» , открытый в 1907 году. В 1930 году они объединились с другой фабрикой в польдере, «Де Уни» , образовав совместное кооперативное предприятие по производству сыра под названием « Де Тийд » («Время»).
В 1947 году два других кооператива ( Конкордия из Аудендейка и Онс Беланг из Миддели ) объединились и образовали De Combinatie («Комбинация»). сыроварня Neerlandia в Стомпеторене В 1950 году была добавлена . Наконец, в 1991 году De Combinatie объединилась с другим кооперативом, De Vechtstreek , образовав CONO Cheesemakers. [1]
В семидесятые годы на голландском рынке сыра росла конкуренция. Это привело к появлению Beemster kaas (сыра Beemster). Его ручная природа является результатом ручного перемешивания творога, а также его созревания при различных температурах и влажности.
В CONO работают около 475 фермеров, и это один из самых маленьких кооперативов такого типа в стране; [2] ежегодно он производит около 30 000 тонн Beemster. В 2001 году королева Нидерландов присвоила титул «По назначению при дворе Нидерландов». [3] Беемстеркаас — одна из главных достопримечательностей этого района. [4]
Сегодня CONO производит широкий выбор сыров на основе сыра Бемстер. Они также являются эксклюзивным поставщиком молока для Ben & Jerry's в Европе. [5]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Сыр Бемстер» . www.historisch-genootschap-beemster.nl .
- ^ «Это позволяет Коно удерживать цены на молоко на уровне. Шесть вопросов Виму Беттену» (на голландском языке). Фермерский бизнес. 23 февраля 2016 года . Проверено 6 мая 2016 г.
- ^ «КОНО Каасмейкерс» . КОНО Каасмейкерс . Архивировано из оригинала 25 ноября 2015 г. Проверено 24 ноября 2015 г.
- ^ «Мидденбемстер: Свежий взгляд на Бимстер» (на голландском языке). Dichtbij.nl . 5 апреля 2016 г. Проверено 6 мая 2016 г.
- ^ «Семья сыров Бемстер» . 27 февраля 2009 г.