Чай из цветков гороха-бабочки
 Цветочный чай «Бабочка-горошек» заваривается в горшочке | |
| Альтернативные названия | Листовой чай «Бабочка-горошек» |
|---|---|
| Тип | Травяной чай |
| Курс | Напиток |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Время приготовления | |
| Температура подачи | Горячий или холодный [ 2 ] |
| Основные ингредиенты | Цветы-бабочки-горошки [ 1 ] |
| Обычно используемые ингредиенты | сушеный лемонграсс |
| Вариации | Нам Док Анчан [ 1 ] |
Чай из цветков гороха-бабочки , широко известный как синий чай , представляет собой кофеина без травяной чай или тизан, напиток , приготовленный из отвара или настоя цветочных лепестков или целого цветка растения Clitoria ternatea . Clitoria ternatea также известна как горох-бабочка, синий горох, апрахита, кордофанский горох, цветы синего чая или азиатские голубиные крылья.
Чай из цветков гороха-бабочки , полученный из растения, распространенного в большинстве стран Юго-Восточной Азии , заваривался на протяжении веков, но только недавно был представлен любителям чая за пределами аборигенного региона. Чай из цветков гороха-бабочки приобретает свой характерный оттенок благодаря темно-синему цвету лепестков, который на протяжении веков делал это растение популярным красителем . Одной из особенностей чая является тот факт, что жидкость меняет цвет в зависимости от уровня pH добавленного в нее вещества, например, добавление в чай лимонного сока сделает его фиолетовым.
Цветки клитории или цветки синего чая используются в Аюрведе из-за их предполагаемых лечебных свойств .
Происхождение
[ редактировать ]Clitoria ternatea , также называемая горохом-бабочкой, синим горошком, апрахитой, кордофанским горошком или азиатскими голубиными крылышками, представляет собой растение из семейства Fabaceae и обычно встречается по всей Юго-Восточной Азии . [ 3 ] Ярко-синие лепестки цветков растения-гороха-бабочки на протяжении веков использовались в качестве ингредиента в травяных чайных напитках по всему региону, а также в кулинарии. Синий цветок придает свой синий цвет при погружении в теплую или горячую воду, поэтому его используют в качестве красителя, а также для придания цвета различным продуктам, таким как рисовое блюдо наси керабу . [ 4 ]
В Таиланде и Вьетнаме чай из цветков синего горошка бабочки обычно смешивают с медом и лимоном и используют для напитка, который обычно подают после ужина, или для освежения в отелях и спа-центрах. На тайском языке этот напиток называется нам док анчан . [ 1 ] Напиток нам док анчан описывается как типичный местный напиток, такой же, как ромашковый чай в других частях мира. [ 1 ] Чай встречается как в горячем, так и в холодном виде, причем холодный вариант часто смешивают с медом, мятой, корицей, маракуйей и имбирем. [ 2 ]
На протяжении веков чай из цветков гороха-бабочки был известен только в Юго-Восточной Азии, но в последние годы, благодаря распространению туристических шоу и кулинарных блогов , он стал известен за пределами региона своего происхождения. [ 2 ] Его трудно найти в супермаркетах, в основном его предлагают специализированные интернет-магазины. [ 5 ] продолжаются . хотя переговоры о введении чая на рынок Whole Foods Market в США [ 6 ]
, опубликованной в январе 2016 года, вкус чая был описан как «землистый и древесный — больше похожий на прекрасный зеленый чай, чем на Blue Curaçao или Jolly Ranchers В статье на сайте Bon Appétit » . [ 1 ]
Популярность и свойства цвета
[ редактировать ]
Одной из наиболее отличительных характеристик чая из цветков гороха-бабочки и других напитков, в которых используется экстракт цветков гороха-бабочки, является то, что он меняет цвет при изменении баланса pH . Темно-синий чай станет фиолетовым с добавлением лимонного сока , а чем больше лимонного сока будет добавлено, тем фиолетовый оттенок станет более глубоким. [ 7 ] [ 8 ] Смешанный с листьями гибискуса цвета фуксии и розели, чай приобретет ярко-красный цвет. [ 1 ] [ 8 ]
Чай популярно используется в коктейлях, где мастерство приготовления коктейля включает мгновенное изменение цвета на глазах у посетителя, заказавшего напиток. [ 9 ] Другие варианты использования включали коктейли или чаши для пунша, в которых чай замораживают в кубики льда, в результате чего напиток меняет цвет по мере растворения кубика льда, что приводит к тому, что было названо «коктейлем кольца настроения». [ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]
По состоянию на 2 сентября 2021 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило добавку «экстракт цветков гороха-бабочки» освобожденной от сертификации и безопасной для использования. [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Гольдберг, Элисса (31 января 2016 г.). «Наука, лежащая в основе этого завораживающего чая, меняющего цвет» . Приятного аппетита . Проверено 2 июля 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с Рид, Мэриан (16 октября 2012 г.). «Будьте добры к себе в Чиангмае» . Би-би-си Трэвел . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 3 июля 2016 г.
- ^ Фантц, Пол Р. (1991). «Этноботаника клитории (Leguminosae)». Экономическая ботаника . 45 (4). Издательство Нью-Йоркского ботанического сада: 511–20. дои : 10.1007/BF02930715 . JSTOR 4255394 . S2CID 38939748 .
- ^ Биндлосс, Джо; Дерзкий, Селеста (1 июня 2008 г.). Куала-Лумпур, Малакка и Пенанг . Мельбурн, Австралия: Одинокая планета . п. 43. ИСБН 9781741044850 . Проверено 3 июля 2016 г.
- ^ «Знаешь... синий чай?». MyWay (на немецком языке) (сентябрь 2014 г.). Бауэр Медиа Групп.
- ^ Jump up to: а б Симонсон, Роберт (30 июня 2016 г.). «Ингредиент, улучшающий настроение, заставляет коктейли менять цвет» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 июля 2016 г.
- ^ Пикок, Беттина. «Летний напиток, меняющий цвет» (на немецком языке). Гламур . Архивировано из оригинала 24 июня 2019 года . Проверено 2 июля 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Пантази, Хлоя (26 февраля 2016 г.). «Наблюдайте, как этот чай резко меняется от темно-синего до ярко-красного с добавлением лимона» . Бизнес-инсайдер Германии . Архивировано из оригинала 30 сентября 2018 года . Проверено 2 июля 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Эйзен, Эмили (3 сентября 2015 г.). «Китайская миссия только что заново изобрела коктейль Тики (подсказка: он меняет цвет)» . Приятного аппетита . Проверено 3 июля 2016 г.
- ^ Лу-Лиен Тан, Чейл (29 июня 2016 г.). «Как нанести правильный удар» . wsj.com . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 2 июля 2016 г.
- ^ «§ 73.69 Экстракт цветков гороха-бабочки» . Кодекс федеральных правил национальных архивов . 5 октября 2021 г. . Проверено 20 октября 2021 г.
- ^ Кунтапас Кунгсуван, Канджана Сингх (2014). «Влияние pH и концентрации антоцианов на цвет и антиоксидантную активность экстракта Clitoria ternatea» . Пищевая и прикладная биология . 2 : 3146. дои : 10.14456/FABJ.2014.3 .