Производство хмеля в США
Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим в мире производителем хмеля , цветков женского Humulus lupulus . растения [ 1 ] Основное использование хмеля, выращенного в Соединенных Штатах, — в пивоварении . В 2019 году на долю США пришлось 40% мирового производства хмеля и 39% мировых площадей хмеля. [ 1 ]
История
[ редактировать ]Голландские и английские поселенцы колоний Новой Англии начали импортировать хмель для пивоварения и медицинских целей еще в 17 веке. [ 2 ] Компания Массачусетс начала коммерческое выращивание хмеля для колониального пивоварения в 1629 году. [ 3 ] Корневища европейского хмеля позже были привезены на западное побережье Уилсоном Г. Флинтом в 1850 году во время периода золотой лихорадки в Калифорнии . [ 4 ] Коммерческое производство хмеля в Калифорнии началось в 1854 году, чтобы удовлетворить растущий спрос на пиво, учитывая большой приток иммигрантов-шахтеров и фермеров, поселившихся в штате. [ 4 ] По мере того как индустрия хмеля расширялась на западном побережье, производство хмеля на восточном побережье в 1880-х годах начало централизоваться в Нью-Йорке. [ 2 ] Однако он уменьшился из-за нескольких волн болезней и снижения спроса на хмель в результате запрета. [ 5 ] Кроме того, рост хмеля по всей стране столкнулся с резким спадом из-за Сухого закона , в результате чего большие регионы выращивания сократились до небольших карманов вдоль западного побережья, в первую очередь на северо-западе Тихого океана . После разрушительных последствий двух мировых войн в Европе американские производители хмеля Тихоокеанского Северо-Запада вновь станут главными конкурентами на мировом рынке хмеля. [ 2 ]
Производство
[ редактировать ]Производство хмеля в США выросло на 5% с 2018 по 2019 год, достигнув рекордного количества — более 112 миллионов фунтов. [ 6 ] Стоимость производства в 2019 году оценивалась более чем в 636 миллионов долларов. [ 6 ]
| Состояние | 2017 | 2018 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Вашингтон | 79,083,800 | 77,727,700 | 82,014,900 |
| Айдахо | 14,067,300 | 16,242,800 | 17,003,100 |
| Орегон | 12,470,400 | 12,936,200 | 13,023,200 |
| Другое, не PNW | 1,875,000 | 1,500,000 | 1,000,000 |
| Общий | 107,496,500 | 108,406,700 | 113,041,200 |
Методы производства
[ редактировать ]Хмель растет на побегах, высота которых может достигать 25 футов. [ 7 ] Побеги хмеля обучены обматывать веревки или проволоку, натянутую между решетками. После сбора урожая хмель обжигают для сушки, а затем прессуют и собирают в тюки. Хмель продается в целых шишках и в гранулированном виде.
Сельское хозяйство
[ редактировать ]| Состояние | 2017 | 2018 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Вашингтон | 38,648 | 39,170 | 40,880 |
| Айдахо | 7,125 | 8,140 | 8,358 |
| Орегон | 8,216 | 7,725 | 7,306 |
| Другое, не PNW | 2,503.5 | 2,433 | 2,386 |
| Общий | 56,492.5 | 57,468 | 58,930 |
Хмельные фермы в северо-западном регионе Тихого океана занимают примерно 96% от общей площади хмелеводства в США. [ 3 ] Один акр хмеля состоит из 889 растений, каждое из которых может дать более двух фунтов шишек. [ 3 ] Площади хмеля классифицируются по альфа-, ароматным и типам двойного назначения, а также по сортам . С 2011 года площади ароматных сортов росли быстрыми темпами. [ 1 ] вероятно, из-за популяризации американских стилей пива IPA и возросшего спроса на новые ароматические характеристики пива. [ 8 ]
Оптимальный климат, доступность воды и подходящий тип почвы делают долину Якима и другие северо-западные регионы идеальными местами для выращивания побегов хмеля. [ 3 ] Для эффективного роста хмелю требуется большое количество солнечного света, поэтому он лучше всего растет на 30-й и 50-й параллелях. [ 7 ] Многие хмелеводческие фермы принадлежали семьям и управлялись ими на протяжении нескольких поколений. [ 3 ]
Экспорт
[ редактировать ]Соединенные Штаты экспортируют хмель по всему миру. Крупнейшими импортерами хмеля США являются Бельгия , Канада , Великобритания , Германия и Бразилия . [ 1 ]
Поставлять
[ редактировать ]Нехватка
[ редактировать ]Запасы хмеля очень чувствительны к нехватке воды и резким погодным воздействиям, которые могут усилиться с изменением климата . Поскольку спрос на хмель в крафтовом пиве продолжал расти, возник его дефицит и колебания цен. [ 8 ] [ 9 ]
Низкая урожайность урожая 2006 года, последовавшая за пожаром на складе SS Steiner 6 октября, уничтожившим 4% урожая хмеля в США, привела к дефициту хмеля по всей стране, что окажет заметное влияние на поставки хмеля в течение следующих двух лет. [ 10 ] С появлением еще одного низкого урожая в 2007 году пивовары были вынуждены адаптировать свои рецепты пивоварения, чтобы обеспечить меньшее количество хмеля или платить более высокие цены за приобретение хмеля. [ 10 ]
Хоп-контракты
[ редактировать ]Хмелевые фермы и пивоварни обычно заключают контракты, чтобы гарантировать финансирование ферм и бесперебойное снабжение пивоваров хмелем на будущие годы. [ 11 ]
Программа публичного разведения
[ редактировать ]После неудачной первой попытки в 1908 году сельского хозяйства США Министерства Служба сельскохозяйственных исследований начала успешно разрабатывать сорта хмеля в Университете штата Орегон в 1931 году. [ 12 ] Исследователи обнаружили, что сортам американского кластера недостает выносливости, и попытались вывести сорт, который мог бы противостоять ложной мучнистой росе . [ 12 ] На основе британского хмеля Fuggle и российского Серебрянки в рамках программы были разработаны Cascade (1972), Willamette (1976) и множество других успешных сортов хмеля, которые будут использоваться в будущем крафтовом пивоварении. [ 12 ] [ 13 ] Хотя сорта C-хмеля (Каскад, Чинук, Сентенниал, Колумбус), полученные в результате селекционной программы, лучше подходили к условиям выращивания Тихоокеанского северо-запада , их отчетливый цитрусовый аромат был слишком ароматным, чтобы их могли использовать доминирующие пивоварни макролагера. того времени. [ 13 ] Компании Anchor Brewing Company и Sierra Nevada Brewing Company в конце 1970-х — начале 80-х годов использовали в своем пиве публично выведенный хмель Cascade. [ 14 ] [ 15 ] Эти новые стили американских элей, отличающиеся уникальными хмелевыми ароматами, послужат толчком к движению крафтового пива , подогреваемому демонстрацией недавно разработанных сортов хмеля для общественного пользования.
В 2017 году Ассоциация пивоваров объявила о совместной исследовательской инициативе с Министерством сельского хозяйства США по финансированию создания новых общедоступных сортов хмеля с целью разработки устойчивых к болезням и ароматных сортов для общественного достояния. [ 16 ] Многие популярные сорта ароматного хмеля, такие как Mosaic®, Simcoe® и Citra®, находятся в частной собственности. [ 17 ] Программа селекции хмеля Университета штата Орегон в настоящее время проводит исследования сортов хмеля в сотрудничестве с программой селекции хмеля Министерства сельского хозяйства США и Ассоциацией пивоваров. [ 18 ] В 2018 году программа выпустила новый сорт публичного хмеля «Триумф». [ 19 ] [ 20 ]
Устойчивое развитие
[ редактировать ]Использование воды
[ редактировать ]Подсчитано, что для производства одной пинты хмелевого пива необходимо 50 пинт воды. [ 21 ] В пиковый период роста побеги хмеля могут использовать более трех галлонов воды в день, полагаясь на эффективные методы орошения для получения более высоких урожаев. [ 22 ] Большая часть воды используется хмелем в конце июля — августе, когда побеги сосредотачивают свою энергию на производстве шишек. [ 23 ] Источники воды, которые естественным образом истощаются в течение лета, могут быть еще более перегружены из-за больших объемов водного хмеля, которые требуются фермерам. [ 23 ] На некоторых хмелеводствах использовались системы капельного орошения для повышения эффективности использования воды. [ 23 ]
Пестициды
[ редактировать ]Производители хмеля в Соединенных Штатах используют широкий спектр пестицидов, чтобы защитить свой урожай от многочисленных форм болезней и хищников. Мучнистая роса , ложная мучнистая роса , паутинный клещ и хмелевая тля входят в число многих вредителей, отрицательно влияющих на рост и урожайность хмеля. [ 24 ] Использование фунгицидов является наиболее распространенным методом обработки среди производителей хмеля: растения получают в среднем 8,3 обработки за сезон. [ 25 ] Некоммерческая торговая группа Hop Growers of America выступает за внедрение методов комплексной борьбы с вредителями в хмелеводстве. [ 26 ] IPM в выращивании хмеля предполагает использование научно обоснованной ротации пестицидов, выращивание разнообразных сортов, устойчивых к болезням, и применение правильных методов посадки для обеспечения минимального воздействия на окружающую среду и экономику. [ 26 ] В Айдахо, Орегоне и Вашингтоне действуют законы, запрещающие ввоз корней хмеля из-за пределов Тихоокеанского Северо-Запада, чтобы предотвратить распространение болезней и вредителей. [ 27 ]
Совместное университетское исследование, проведенное Университетом штата Вашингтон и Калифорнийским университетом в Дэвисе, показало, что, хотя остатки пестицидов из цветков хмеля присутствуют в пиве, они находятся в пределах безопасного диапазона EPA . допустимого ежедневного потребления [ 28 ]
Другие исследования
[ редактировать ]Исследователи из Калифорнийского университета в Беркли экспериментируют с генетически модифицированными штаммами дрожжей , которые способны синтезировать природные соединения, отвечающие за аромат хмеля. [ 29 ] В ходе двойного слепого дегустационного теста генетически модифицированное дрожжевое пиво было признано более охмеленным, чем пиво с традиционным сухим охмелением. [ 30 ] Дрожжи, производящие хмелевой аромат, могут устранить огромные потребности в воде и энергии для выращивания, сушки и транспортировки ароматного хмеля или смягчить последствия перебоев в поставках в неурожайные годы.
Недавние исследования показали, что производители хмеля могут обойти период зимнего покоя хмеля, «обманув» растения искусственным освещением . Выращивание хмеля в помещении с использованием гидропоники может обеспечить большую эффективность использования воды, устранить необходимость в пестицидах и обеспечить доступность свежего хмеля круглый год. [ 31 ]
По штату
[ редактировать ]Айдахо
[ редактировать ]Айдахо начал производить хмель в 1950-х годах. [ 7 ] В штате Айдахо расположены фермы Элк-Маунтин площадью 1700 акров, принадлежащие компании Anheuser-Busch . Элк-Маунтин — одно из крупнейших хмелеводческих хозяйств в мире. [ 32 ]
Орегон
[ редактировать ]В штате Орегон действует государственная селекционная программа Министерства сельского хозяйства США - ARS , которой приписывают разработку Cascade и других сортов c-hop. [ 12 ] [ 13 ] Производство хмеля в Орегоне в основном происходит в регионе долины Уилламетт . [ 33 ] Город Портленд, штат Орегон, известен множеством пивоварен и пивной культурой. [ 34 ] Доступность свежего местного хмеля – одна из причин успеха пивной сцены Портленда. [ 34 ]
Вашингтон
[ редактировать ]Вашингтон — крупнейший штат страны по производству хмеля. [ 1 ] штата Хмель был впервые завезен в долину Пуйаллап Эзрой Микером в 1865 году и распространился по всему региону Пьюджет-Саунд . Первый хмель Yakima Valley был посажен в 1868 году Чарльзом Карпентером, эмигрантом из Нью-Йорка . [ 35 ] [ 36 ] Вскоре этот регион превзошел Западный Вашингтон по производству из-за высокого пустынного климата и вулканической почвы, а также обильного количества воды, которое позже было обеспечено в результате проектов массового орошения. [ 35 ] [ 2 ] [ 37 ]
Другие штаты
[ редактировать ]По мере роста производства крафтового пива [ 38 ] нетрадиционные регионы изучают возможность выращивания хмеля. [ 39 ] Число американских хмельных ферм за пределами Тихоокеанского Северо-Запада удвоилось с 2007 по 2012 год. [ 39 ]
Калифорния
[ редактировать ]Хотя производство хмеля в Калифорнии имеет историческое значение, современное производство незначительно. В 2019 году в Калифорнии было собрано 130 акров хмеля — небольшая часть от общего производства в США. [ 1 ] Калифорнийский кластерный хмель — сорт, который выращивали и широко использовали в Калифорнии до эпохи сухого закона. Сорт переживает возрождение отчасти благодаря многообещающей индустрии крафтового пива. [ 40 ]
Невада
[ редактировать ]Университет Невады Рино экспериментирует с производством хмеля в Северной и Южной Неваде с 2011 года. [ 41 ] В 2014 году некоммерческая организация UrbanRoots в Рино, правительство Невады и Университет Невады Рино объединились, чтобы начать тестирование жизнеспособности производства хмеля в высоких пустынях Невады. [ 41 ]
Нью-Мексико
[ редактировать ]Humulus Lupus Neo Mexicanus — аборигенный североамериканский сорт хмеля, который обычно встречается в Нью-Мексико. Neo Mexicanus размножается и выращивается в небольших количествах на нескольких фермах Нью-Мексико и получает признание в индустрии крафтового пива. [ 42 ]
Нью-Йорк
[ редактировать ]Принятие Закона о фермерском пивоварении в Нью-Йорке в 2013 году требует, чтобы 60% каждого пивоваренного ингредиента на лицензированных фермерских пивоварнях выращивалось в штате Нью-Йорк. Этот закон способствовал возрождению выращивания хмеля в Нью-Йорке. [ 43 ] [ 44 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г час «Статистический пакет HGA 2019» . USAHops.org . 2019 . Проверено 10 февраля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с д Эдмунсон-Мортон, Тиа. «Какова история американского хмеля и как его сохранить?» (PDF) . USAhops.org . Проверено 29 февраля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с д и «Обзор хмелевой индустрии — производители хмеля Америки» . www.usahops.org . Проверено 11 февраля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Парсонс, Джеймс Дж. (июль 1940 г.). «Хмель в сельском хозяйстве ранней Калифорнии». Сельскохозяйственная история . 14 (3): 110–116. JSTOR 3739725 .
- ^ «США Хмель» . 10 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 10 июня 2015 года . Проверено 29 февраля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Национальный отчет о хмеле» (PDF) . USAHops.org . Национальная служба сельскохозяйственной статистики. 18 декабря 2020 г. . Проверено 6 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с «NCGR Corvallis - Гермоплазма Humulus: USDA ARS» . www.ars.usda.gov . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Дефицит хмеля в 2007-2008 годах и его положительная сторона» . Все о пиве . 7 февраля 2017 г. Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ «Увлечение крафтовым пивом в Америке привело к нехватке хмеля» . www.cbsnews.com . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Маятник хмеля: история американского рынка хмеля» . Ассоциация пивоваров . 24 февраля 2020 г. . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ Холл, Джон. «Текущее состояние хмеля» . Brewingindustryguide.com . Проверено 8 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с д Дарби, Питер (2005). «История селекции и развития хмеля» . BreweryHistory.com . Проверено 8 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с Гиллман, Гэри (24 января 2018 г.). «Доктор Аль Ханольд – пионер крафтового пива» . beeretseq.com . Проверено 8 марта 2020 г.
- ^ «Соберите один американский светлый эль от Anchor | Zymaster Series No. 5» . www.anchorbrewing.com . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ «Наша история» . sierranevada.com . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ «Ассоциация пивоваров вручает исследовательские гранты 2019 года» . Ассоциация пивоваров . 2 января 2019 года . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ Карпентер, Дэйв (2015). «Хмельной бизнес» . beerandbrewing.com . Проверено 12 марта 2020 г.
- ^ «Программа селекции хмеля» . Plantbreeding.oregonstate.edu . Колледж сельскохозяйственных наук Университета штата Орегон . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ «Триумф» . bsgcraftbrewing.com . Проверено 9 февраля 2020 г.
- ^ Шут, Кейт (21 октября 2019 г.). «ТРИУМФ – новый общественный сорт» . yakimachief.com . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Сандерс, Роберт (20 марта 2018 г.). «Варим хмельное пиво без хмеля» . Новости Беркли . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Накаука, Просси; Питерс, Трой Р.; Кенни, Стивен; Уолш, Дуг (29 февраля 2020 г.). «Влияние дефицитного орошения на количество и качество урожая, продуктивность воды и экономическую прибыль четырех сортов хмеля в долине Якима, штат Вашингтон» (PDF) . USAhops.org .
- ^ Jump up to: а б с Джексон, Дэниел; Сигл, Лаура; Скоггинс, Холли. «Соображения по ирригации для коммерческих производителей хмеля» . vtechworks.lib.vt.edu . Проверено 14 сентября 2020 г.
- ^ «Полевое руководство по комплексной борьбе с вредителями хмеля» (PDF) . USAHops.org . Архивировано (PDF) из оригинала 11 октября 2011 г.
- ^ «Гранты на исследования хмеля и ячменя в 2016 году (и советы по их получению)» . Крафтовое пивоварение . 11 января 2017 года . Проверено 1 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Здоровье растений» . USAhops.org . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ «Доставка растений хмеля и посадочного материала на тихоокеанский северо-запад запрещена карантином» . Расширение МГУ . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ «Судьба остатков пестицидов в пиве» (PDF) .
- ^ Денби, Чарльз М.; Ли, Рэйчел А.; Ву, Ван Т.; Костелло, Зак; Линь, Вэйинь; Чан, Линн Джейд Дж.; Уильямс, Джозеф; Дональдсон, Брайан; Бэмфорт, Чарльз В.; Петцольд, Кристофер Дж.; Шеллер, Хенрик В. (20 марта 2018 г.). «Промышленные пивные дрожжи, разработанные для производства основных вкусовых детерминант охмеленного пива» . Природные коммуникации . 9 (1): 965. Бибкод : 2018NatCo...9..965D . дои : 10.1038/s41467-018-03293-x . ISSN 2041-1723 . ПМЦ 5861129 . ПМИД 29559655 .
- ^ Бланд, Аластер (4 апреля 2014 г.). «ГМО-дрожжи имитируют вкус хмеля, но будут ли кусаться крафтовые пивовары?» . npr.org . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Бауэрле, Уильям Л. (5 ноября 2019 г.). «Отделение фотопериода от яровизации и покоя хмеля для глобального производства и скоростной селекции» . Научные отчеты . 9 (1): 16003. Бибкод : 2019NatSR...916003B . дои : 10.1038/s41598-019-52548-0 . ISSN 2045-2322 . ПМК 6831652 . ПМИД 31690783 .
- ^ «Посещение фермы Элк-Маунтин, крупнейшей в мире хмельной фермы» . www.brewpublic.com . Проверено 1 марта 2020 г.
- ^ «Сельское хозяйство штата Орегон » Производство хмеля штата Орегон» . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Рэнсом, Диана (16 сентября 2011 г.). «Почему пивная экономика Портленда «хмельная» » . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Нимс, Синтия (6 октября 2021 г.). «Хмельоводство в Вашингтоне» . ИсторияСсылка . Проверено 9 августа 2023 г.
- ^ Смит, Джеки (20 июля 2011 г.). «Нюхая хмель Yakima Valley, любители пива могут встретить растение, придающее эль вкус» . Сиэтл Таймс . Проверено 9 августа 2023 г.
- ^ Винь, Тан (14 сентября 2018 г.). «Чудо свежего хмеля: как делают особенное осеннее пиво Вашингтона» . Сиэтл Таймс . Проверено 9 августа 2023 г.
- ^ «Национальные данные о продажах и производстве пива» . Ассоциация пивоваров . Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б Оутман, Мэдди. «Производители делают ставку на этот зеленый ароматный бутон. Нет, не на этот» . Мать Джонс . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ «Хмель возвращается в Плезантон | Съедобный Ист-Бэй» . Проверено 5 марта 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Хмельная ферма в Рино планирует будущее крафтового пива в Неваде» . Питьевой Рено . 19 мая 2014 года . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ «Местный хмель Нью-Мексико приходит на ближайшую к вам пивоварню» . www.newmexico.org . 26 июля 2019 г. Проверено 7 апреля 2020 г.
- ^ «Производители хмеля сталкиваются с трудностями при удовлетворении растущих потребностей пивоваренных заводов» . КАЛС . 30 ноября 2017 г. . Проверено 7 марта 2020 г.
- ^ «Нью-йоркские фермерские пивоварни заботятся не о местоположении» . CraftBeer.com . 11 марта 2019 года . Проверено 7 марта 2020 г.