Съедобное золото
Пищевое золото – это особый тип золота, разрешенный Европейским Союзом и США в качестве пищевой добавки под кодом E 175 . Его используют в высокой кухне как часть тенденции к экстравагантности в еде. Его можно использовать в пищевых продуктах и напитках, например, для украшения печенья , вин или ликеров ; как гарнир для суши ; или за мороженым . Употребление в пищу высококаратного пищевого золота не несет ни негативных последствий, ни пользы, поскольку оно биологически инертно и обычно пригодно для использования в пищевых продуктах, поскольку не окисляется и не корродирует во влажном воздухе, в отличие от многих других металлов.
Технические характеристики и производство
[ редактировать ]Пищевое золото должно соответствовать требованиям применимых стандартов безопасности пищевых продуктов. Он должен быть чистым, чтобы избежать каких-либо инфекций или опасностей для организма. Золото обычно подвергается одному из этих процессов: его можно ковать, растирать и раскатывать, или просто превращать в лист или порошок. В первом случае золото должно достигать толщины примерно 1/8000 миллиметра, во втором его можно использовать как обычное сусальное (размер зависит от назначения) или истолченное в порошок. [ 1 ]
История
[ редактировать ]Пищевое золото использовалось с древних времен, его можно было найти во многих регионах мира и в разные эпохи. Самые ранние свидетельства использования пищевого золота относятся к древним египтянам, почти 5000 лет назад, где использование золота было хорошо известно во многих областях. Египтяне использовали золото для умственного, телесного и духовного очищения, поскольку верили, что оно оказывает божественное воздействие. [ нужна ссылка ] Алхимики Александрии разработали различные лекарства и эликсиры с питьевым золотом, которые, по их мнению, восстанавливали и омолаживали тело. [ нужна ссылка ] Считается, что Клеопатра каждый вечер делала процедуры для тела с золотом, например, принимала ванны с золотом и использовала маску для лица из чистого золота. [ 2 ]
Древние египтяне были не единственными, кто использовал золото в качестве декоративного украшения еды и напитков; его также можно было найти в восточных странах, таких как Япония, Китай и Индия, в основном для лекарств, изготовленных придворными врачами. [ нужна ссылка ]
Пищевое золото было известно при дворах королей европейских стран в средние века , использовалось в качестве украшения еды и как символ крайней роскоши и престижа среди вассалов и придворных . Древние придворные врачи считали, что золото помогает при артрите и других проблемах с телом, например, при болях в конечностях. [ 3 ]
В эпоху Возрождения . Парацельс (1493–1541), считающийся основателем современной фармакологии , разработал множество лекарств, используя небольшое количество пищевого золота в форме таблеток или золотого порошка [ нужна ссылка ]
С Нового времени – и до двадцатого века – золото ассоциировалось с лекарствами. [ нужна ссылка ] Часто можно было найти применение кусочку золота в сложных и дорогих лекарствах, использовании маленьких таблеток или порошка внутри лекарств или в качестве добавки к пище для восполнения минералов в человеческом организме. [ 4 ]
Влияние на здоровье
[ редактировать ]Золото является особенно инертным элементом и не усваивается в процессе пищеварения . [ 5 ] так что есть можно безопасно. Однако его потребление не приносит никакой пользы для здоровья или питания. Чистота пищевого золота должна быть 23–24 карата , что выше той, которая используется в типичных ювелирных изделиях, которые могут содержать другие металлы и могут быть токсичными при употреблении. Эффекты и безопасность E 175 были впервые оценены в 1975 году и недавно повторно оценены в 2016 году EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов). [ 6 ] при использовании металла в качестве добавки или пищевого красителя . Агентство разрешило использование золота в качестве пищевой добавки при шоколадных внешнем покрытии кондитерских изделий, украшении конфет и ликеров. Тем не менее, там указано, что:
спецификации для золота ( E 17 5) должны включать средний размер частиц и распределение частиц по размерам (± SD), а также процент (по количеству) частиц в наномасштабе (по крайней мере, с одним размером ниже 100 нм ), присутствующем в виде порошка золота ( Е 175 ). Применяемая методология должна соответствовать Руководству EFSA. Оценочные значения воздействия золота ( E 175 ) достигали 1,32 мкг/кг массы тела (массы тела)/день в сценарии оценки воздействия максимального уровня и до 0,33 мкг/кг массы тела/день в рафинированном, нелояльном к бренду, воздействии. сценарий. [ нужны дальнейшие объяснения ] [ 7 ]
Практические детали применения
[ редактировать ]Пищевое золото можно использовать в основном в трех различных формах для украшения блюд и напитков: в форме листа, в виде хлопьев или в виде порошка. Среди блюд и напитков, в которых реализовано пищевое золото, — торты и сладкие десерты, супы, пасты, ризотто, суши, коктейли и вина. Поскольку пищевое золото используется в качестве безвкусного гарнира, оно обычно находится в верхней части блюда при непосредственном контакте с пищей. В большинстве рецептов, требующих золота в виде хлопьев или пыли, его обычно наносят ножом или посыпают сверху. Золото добавляют при розливе вин и ликеров и обычно смешивают при приготовлении коктейлей. [ 8 ] Совсем недавно листья золота стали использовать для украшения стейков и гамбургеров: «Стейк-бургер из 24-каратного золота» от Hard Rock Café продавался в США на 7 долларов дороже, чем тот, без металлического украшения. [ 9 ] Солт Бэ , шеф-повар, владелец сети ресторанов Nusr-Et, включает в свое меню стейк, полностью покрытый золотом, который продается в Греции по цене 650 евро . [ 10 ] [ 11 ]
В потребительской культуре
[ редактировать ]Распространение через социальные сети было связано с ростом спроса на съедобное золото в 21 веке. Как следствие, демонстративное потребление. [ 12 ] Роскошь сегодня стала движущей силой потребления съедобного золота и его распространения почти во всех регионах мира.
В 2023 году Управление мусульман Узбекистана издало фетву о недопустимости предложения пищевого золота в ресторанах страны. [ 13 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Что такое съедобное золото» . Продовольственная республика . 18 марта 2013 г. Архивировано из оригинала 23 марта 2016 г.
- ^ «История золота, декоративное использование золота | Делафи» . www.delafee.com . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ ДеиАурум. «История использования пищевого сусального золота» . DeiAurum от CornucAupia . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ Поставщики, Global Bullion (13 февраля 2019 г.). «Почему люди едят золото сегодня и история употребления золота» . Мировые поставщики слитков . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ «Польза золота для здоровья [Контрольный список] | Physical Gold Limited» . Физическое золото . 08.10.2017 . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ «Что происходит, когда вы едите золото?» . Еда и вино . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ «Научное мнение о переоценке золота (Е 175) как пищевой добавки» . Журнал EFSA . 14 (1): 4362. 2016. doi : 10.2903/j.efsa.2016.4362 . ISSN 1831-4732 .
- ^ «Рецепты съедобного сусального золота. Проведите свое следующее мероприятие, создайте стильное меню и сделайте незабываемые впечатления для своих гостей» . www.ediblegold.com . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ Цзян, Ирен. «Мы попробовали новый бургер из 24-каратного золота от Hard Rock Cafe и не уверены, что он лучше обычного бургера» . Бизнес-инсайдер . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ Пагано, Винченцо (07 сентября 2019 г.). «Соленый Бэ и стейк из сусального золота за 650 евро, объяснил Лучано Бифулько» . Shots of Taste (на итальянском языке) . Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ «• Модные и вкусные специальные рецепты съедобного золота | Manetti.com» . Джусто Манетти Баттилоро . 22 июля 2014 г. Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 г. Проверено 3 марта 2020 г.
- ^ Культура потребления, Р. Сассателли, Sage (2007), стр. 66-67.
- ^ "Золото и серебро потреблять в пищу нельзя – Центр фетвы" . Aktualno.uz (in Russian) . Retrieved 19 September 2023 .