Касузукэ

Гиндара ( черная рыба ) касудукэ с рынка в Сан-Франциско, Калифорния.

Касузуке ( 粕漬け ) , также касу-дзукэ , — японское блюдо, приготовленное путем маринования рыбы или овощей на осадке (остатках дрожжей и других осадках) сакэ , известном как сакэ касу . ^{[ 1 ]}

История и вариации

Касузуке был изготовлен в регионе Кансай еще в период Нара , двенадцать столетий назад. Овощное касудзуке, известное как сиру-касу-дзукэ или наразуке, первоначально готовилось из белой дыни, но позже из огурцов , баклажанов , ури и маринованных дынь . Его изготавливали буддийские монахи и использовали самураи как нетленную еду во время войны. ^{[ нужна ссылка ]} В период Эдо 17 века торговец сакэ широко продвигал его. Блюдо распространилось по всей Японии и остается популярным и сегодня. морковь , арбузную кожуру и имбирь . Таким же способом можно замариновать ^{[ нужна ссылка ]}

Для приготовления сиру-касу-дзукэ овощи маринуют в смеси сакэ-касу (в виде пасты или листов), мирина , сахара и соли . имбирь и цитрусовые . По желанию можно добавить ^{[ нужна ссылка ]} Время маринования варьируется от одного до трех лет, при этом более молодые соленые огурцы потребляются на месте летом, а более старые соленые огурцы, приобретающие янтарный цвет, продаются как Наразуке. Чтобы приготовить рыбный касудукэ, иногда сахар не добавляют, но саке, соевый соус , перец можно добавить и/или имбирь. Типичная рыба включает треску , лосося , масляную рыбу и тайского окуня . Время засолки – от одного до нескольких дней.

Овощной касузуке едят как соленые огурцы, он сладкий и мягкий. Рыбу касудзуке можно есть сырой или жареной на гриле с рисом . Вкус мягкий, но острый.

Ссылки

^ «Что такое Сакэ Касу?» . Киотский гурман . 10 марта 2009 г.

Внешние ссылки

в Honolulu Star Bulletin. Статья Архивировано 15 августа 2008 г. в Wayback Machine.

Эта статья, посвященная японской кухне, незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Что такое Сакэ Касу?» . Киотский гурман . 10 марта 2009 г.

[ 1 ]