Арно Донкеле
Арно Донкеле | |
|---|---|
| Рожденный | 29 марта 1977 г. |
| Кулинарная карьера | |
Арно Донкеле (родился 29 марта 1977 г.) - французский шеф-повар. В настоящее время он управляет двумя 3-звездочными ресторанами Мишлен: La Vague d'Or в Cheval Blanc St-Tropez (ранее Résidence de la Pinède ) и «Plénitude» в Cheval Blanc Paris . Его ресторан в Сен-Тропе был удостоен 3 звезд Мишлен в 2013 году, его парижский ресторан — в 2022 году.
Жизнь и карьера
[ редактировать ]Арно Донкеле родился в Руане , департамент Приморская Сена . Он вырос в Мант-ла-Жоли со своими родителями, которые были мясниками - предателями , Филиппом и Вероникой Донкеле, а также в Катене с бабушкой и дедушкой, фермерами, приехавшими из Фландрии . С нормандской фермы своих бабушки и дедушки он сохранил вкус выращивания и контакты с производителями. Его отец был страстным любителем кулинарии и охоты и читал кулинарные книги из коллекции Роберта Лаффона , написанные Мишелем Гераром , Роже Верже , Аленом Шапелем , Жаком Максименом или даже Труагро . Чтобы стать ближе к своим родителям, Арно Донкеле проводил с ними время, пока они работали, и с детства у него развилась страсть к кулинарии.
В 16 лет Арно Донкеле решил поехать в Париж, чтобы подготовить BEP (Brevet d'Etudes Professionnelles) по кулинарии, несмотря на сдержанность его родителей. Он начал курс обучения в École Ferrandi и у шеф-повара Жоржа Ландрио в Goumard Prunier . В 1996 году он прошел стажировку в трехзвездочном ресторане Les Prés d'Eugénie Мишеля Герара в Эжени-ле-Бен и решил остаться, одновременно отказавшись от курса обучения. Сначала в качестве помощника кулинара, прошедшего обучение у главного мастера Франции Оливье Брюлара, су-шефа Мишеля Герара, он стал полу-шеф-поваром, затем шеф-поваром , а в 21 год стал шеф-поваром по приготовлению блюд. В это время он встретил свою будущую жену Мари.
В 1998 году он отправил спонтанное заявление Алену Дюкассу , который нанял его в ресторан Louis XV в Монако в качестве третьего помощника повара, прежде чем шеф-повар Франк Черрути помог ему продвинуться. Затем он прошел военную службу на кухне отеля Матиньон , что позволило Алену Дюкассу держать его в ресторане Plaza Athénée в Париже, прежде чем вернуться в Монако. В 2001 году Ален Дюкасс назначил его су-шефом Жана-Луи Номикоса из ресторана Lasserre . Арно Донкеле женился на своей партнерше Мари, от которой у него родился первый ребенок, сын Максанс.
В 2004 году он узнал, что Оливье Брюлар покинул отмеченный звездой Мишлен ресторан La Vague d'Or роскошного отеля La Résidence de la Pinède в Сен-Тропе . Он отправил предложение о работе владельцу Жан-Клоду Делиону. Его рекомендовал Ален Дюкасс, и Арно Донкеле стал шеф-поваром ресторана в 27 лет. Его второй сын родился в Провансе .
Призы и звания
[ редактировать ]В 2008 году Го и Мийо подарил ему четыре колпака для его гида по Франции. В 2010 году он получил две звезды гида Мишлен за ресторан La Vague d'Or в Cheval Blanc St-Tropez, которым он управляет . В 2012 году он получил приз «Молодой шеф-повар» от Международной кулинарной академии. [ 1 ] 22 мая 2012 года его ресторан также получил официальный знак 5 звезд. В 2013 году Арно Донкеле получил третью звезду Мишлен за свой отель и ресторан. Также в 2013 году он был выбран «Шеф-поваром года» профессионалами ресторана по результатам голосования, организованного журналом Le Chef Magazine . [ 2 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ СЕН-ТРОПЕ / Результаты: Результаты Le Chef Trophies 2013 (на французском языке)
- ^ Руайе, Клеманс (24 сентября 2013 г.). «Арно Донкеле избран главой 2013 года» (на французском языке). Искусство и гастрономия. Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 г. Проверено 20 февраля 2015 г.
