Пикардийская кухня

Пикардийская кухня (по-французски: La Kitchen Picarde ) относится к еде и пищевым продуктам из разных департаментов региона Пикардия во Франции, включая Эну , Уазу и Сомму. Хотя кухня Пикардии имеет много общего с регионом Нор-Па-де-Кале, она остается уникальной и совершенно другой.

Учитывая наличие в регионе пышных пастбищ, молочные продукты играют заметную роль в местной кухне. Многие известные блюда, такие как фисель Пикард , Фламиш о Пуаро и Тарт о Марой, в качестве основных ингредиентов используют сыр, сливки и молоко. ^{[ 1 ]}

Хотя Пикардия не особенно славится своими морепродуктами, мидии, креветки и рыба обычно используются в рагу и запеканках . Птица, свинина и говядина являются основными продуктами региона, их обычно готовят в виде тушеных или жареных блюд.

Некоторые из фирменных блюд этой кухни включают сыр марой , пикардийское шампанское и баранину Prés salés de la baie. Фирменные блюда юга Пикардии, такие как Поммо , Кальвадос и сыр Нефшатель, более известны за пределами региона. ^{[ 2 ]} Широко известный крем Шантильи также родом из региона Шантильи в Пикардии.

Продукты и блюда

Основные блюда

Амьен-андульетты
Амьенский пончик
Бисте — разновидность картофельного тарта. ^{[ 3 ]}
Кагьюз – тушеная свинина с луком в вине или сидре. ^{[ 4 ]}
Ficelle picarde — пикантные блины с начинкой из грибного дюселя, сыра и сливок.
Лук-порей фламиш
Гратен пикард
Грецкие орехи из Бовези - паштет из ветчины с петрушкой в желе
Lapin au cidre — кролик, тушеный в сидре и подаваемый со сливочным соусом. ^{[ 5 ]}
Амьенский утиный паштет - тип утиного паштета, характерный для Пикардии. ^{[ 6 ]}
Котлеты Куси
Суп Хортильон

Выпечка

Двоюродный брат
Битый пирог
Галопом

Мясо

Соленые луга залива Сомма
Ангус говядина

Специи

Сушеные травы из залива Соммы - Смесь сушеных диких трав, произрастающих на Сомме.
Халленкур Рыжиковое масло
Шафран
Шафрановый уксус

Закуски

Зеленый Пикардийский аперитив
Бордовый
гипокрасы - Пряное вино со вкусом малины. Малиновые
Моретус
Пикардия Пуаре
Мягкая медовуха

Вина

Пикардия Шампанское
Террамеснил белые и красные вина

Сидры

Сидр из страны Брей Пикардия.
Сидр Вимеу
Сидр Тьераш

Сыр

Шукуаз
Фермерский козий сыр Belleuse
Дофин
Маникамп
Маленькая Герберой
Ролло
Томми с сеном
Томмес д’Эплессье

См. также

Ссылки

^ «Специальные блюда Пикардии» . Французский вход . 18 декабря 2012 г. Проверено 16 мая 2024 г.
^ Routard.com. «Пикардия – Кухня, гастрономия и напитки» . Routard.com (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.
^ Мармитон-ауфеминин. «Картофельный паштет или бисте » . Мармитон (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.
^ «Кагьюз Стефани Жюли Андрие» . Академия вкуса (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.
^ Раштон, Стейси. «Lapin au Cidre – кролик, тушеный в сидре» . Проверено 11 июня 2024 г.
^ «Паштет из утки Амьен - Рецепты - Французская кухня» . www.cuisinealafrancaise.com . Проверено 14 июля 2024 г.

[1] «Специальные блюда Пикардии» . Французский вход . 18 декабря 2012 г. Проверено 16 мая 2024 г.

[2] Routard.com. «Пикардия – Кухня, гастрономия и напитки» . Routard.com (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.

[3] Мармитон-ауфеминин. «Картофельный паштет или бисте » . Мармитон (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.

[4] «Кагьюз Стефани Жюли Андрие» . Академия вкуса (на французском языке) . Проверено 16 мая 2024 г.

[5] Раштон, Стейси. «Lapin au Cidre – кролик, тушеный в сидре» . Проверено 11 июня 2024 г.

[6] «Паштет из утки Амьен - Рецепты - Французская кухня» . www.cuisinealafrancaise.com . Проверено 14 июля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]