Иранский кофе

Иранские кафе – это кафе в иранском стиле на Индийском субконтиненте . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Первоначально они были открыты зороастрийскими иранскими иммигрантами в Британской Индии в 19 веке, спасаясь от преследований Сефевидов или в поисках лучших экономических перспектив. ^{[ 3 ]} В Индии Мумбаи , Пуна и Хайдарабад могут похвастаться множеством иранских кафе, в которых очень популярен иранский чай (чай). ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} В 1950-е годы в Мумбаи было 350 иранских кафе; по состоянию на 2005 год в городе осталось только 25. ^{[ 1 ]} Между тем, по оценкам, в Хайдарабаде количество иранских кафе сократилось с 450 в 2000-х годах до 125 в 2024 году. ^{[ 6 ]} Карачи , Пакистан , также был домом для многих иранских кафе. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

История

Первоначально они были открыты зороастрийскими иранскими иммигрантами в Британской Индии в 19 веке после того, как они бежали от преследований Сефевидов в Западной и Центральной Азии . ^{[ 9 ]}

В статье для Hindu Business Line о «иранских горячих точках Мумбаи» Сарика Мехта заявила: «Классический формат этих кафе простой с тонким колониальным оттенком; высокие потолки с черными изогнутыми деревянными стульями (теперь в некоторых кафе тростниковые), деревянные столы с мраморными столешницами и стеклянными банками, позволяющими взглянуть на лакомства, которые они держат. Огромные стеклянные зеркала на стенах создают ощущение простора, посетителей встречают с рвением и запахом. выпечка. Скорость операций впечатляет, а обслуживание совершенно беспроблемное». ^{[ 10 ]}

Иранский чай и османское печенье подаются в Хайдарабаде
Britannia Café, иранское кафе в поместье Баллард , Южный Мумбаи.
Интерьер иранского кафе Kayani and Company

Делать

В иранских кафе могут продавать булочку-маску (хлеб с маслом) ^{[ 11 ]} или брун-маска (круассаны с твердым маслом), ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} и паани кам чай (крепкий иранский чай, букв. «чай с меньшим количеством воды») или кхари чай (очень крепкий чай), самса из баранины и хима пав (мясной фарш, подаваемый в булочках), акури (омлет с овощами). ), ягодный пулао , слойка с овощами, вегетарианский/куриный дхансак (блюдо из пряной чечевицы с мясом и овощами) и бирьяни , вишневый крем заварной крем, сырное печенье кхари, простое печенье кхари, кокосовое варенье, молочное печенье и Duke's малиновый напиток .

Многие иранские кафе предлагают сладкое и соленое печенье. ^{[ 14 ]} такие как рава ( манная крупа ), кокосовый тил-рава , нанхатай (сладкое, хрустящее слоеное иранское печенье), торт Мадера ( печенье тутти-фрутти ).

Культурные ссылки

Ниссим Иезекииль написал стихотворение на основе досок с инструкциями, найденных в его любимом иранском кафе: несуществующем «Бастани и компания» в Дхоби Талао , Мумбаи. ^{[ 15 ]}

В 2020 году Нирадж Удвани снял фильм «Маска» .

Сноски

^ Jump up to: ^а ^б Джейшри Баджория (27 апреля 2005 г.). «Иранские кафе в Индии исчезают» . Новости Би-би-си. Архивировано из оригинала 8 октября 2007 года . Проверено 25 декабря 2007 г.
^ «Кафе парси, многовековая традиция в Индии, исчезают» . NPR.org . Архивировано из оригинала 12 июля 2019 года . Проверено 14 марта 2020 г.
^ Масаси, Ханеда (октябрь 1997 г.). «Эмиграция иранской элиты в Индию в XVI-XVIII веках» . Cahiers d'Asie Centrale (3/4): 129–143. Архивировано из оригинала 14 июля 2013 года . Проверено 17 декабря 2013 г.
^ «Квинтэссенция Хайдарабади — иранский чай» . Новый Индийский экспресс . 6 марта 2015 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 ноября 2017 г.
^ Наоми Лобо (20 мая 2007 г.). «Иранские кафе: наследие утраты» . Индийский экспресс. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 года . Проверено 25 декабря 2007 г.
^ «Хайдарабад: Почему иранские кафе в этом индийском городе вымирают» . www.bbc.com . Проверено 12 августа 2024 г.
^ «Куда делись иранские рестораны?» . Рассвет . 26 июля 2015 года. Архивировано из оригинала 28 июля 2015 года . Проверено 26 июля 2015 г.
^ Нурани, Асиф (10 сентября 2016 г.). «Оглядываясь назад на культуру иранских кафе Карачи» . Рассвет . Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года . Проверено 10 сентября 2016 г.
^ Кришна, Анубхути (28 июня 2018 г.). «Иранские кафе возвращаются в тысячелетие» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 5 июля 2018 года . Проверено 31 мая 2019 г.
^ «Индуистское деловое направление: горячие точки Ирана в Мумбаи» . Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Проверено 24 декабря 2007 г.
^ Мигель, HS (2012). Мумбаи . Книги «Интеллект» - серия «Всемирные кинолокации» (на индонезийском языке). Интеллектуальные книги. п. 58. ИСБН 978-1-84150-632-6 . Архивировано из оригинала 11 августа 2023 года . Проверено 21 февраля 2018 г.
^ Коппикар, Смрути (28 марта 2005 г.). «Альвида, Брун-Маска | Журнал Outlook India» . Перспективы Индии . Архивировано из оригинала 5 ноября 2022 года . Проверено 14 марта 2020 г.
^ Норонья, Пол (27 октября 2012 г.). «Прощай, Брун Маска?» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 30 августа 2021 года . Проверено 14 марта 2020 г.
^ Дамл, JY (2011). Пуна: Традиция к рынку: исследование меняющихся тенденций в потреблении с особым упором на сектор услуг в гостиничной индустрии . Публикации Калпаза. п. 117. ИСБН 978-81-7835-895-6 . Проверено 21 февраля 2018 г.
^ «Сунанда Судхир» . newsblog.aol. Архивировано из оригинала 11 января 2008 года . Проверено 25 декабря 2007 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Иранские кафе и пекарни: иранская традиция Зартошти

[bbc-1] Jump up to: ^а ^б Джейшри Баджория (27 апреля 2005 г.). «Иранские кафе в Индии исчезают» . Новости Би-би-си. Архивировано из оригинала 8 октября 2007 года . Проверено 25 декабря 2007 г.

[2] «Кафе парси, многовековая традиция в Индии, исчезают» . NPR.org . Архивировано из оригинала 12 июля 2019 года . Проверено 14 марта 2020 г.

[3] Масаси, Ханеда (октябрь 1997 г.). «Эмиграция иранской элиты в Индию в XVI-XVIII веках» . Cahiers d'Asie Centrale (3/4): 129–143. Архивировано из оригинала 14 июля 2013 года . Проверено 17 декабря 2013 г.

[4] «Квинтэссенция Хайдарабади — иранский чай» . Новый Индийский экспресс . 6 марта 2015 года. Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 года . Проверено 20 ноября 2017 г.

[iraniloss-5] Наоми Лобо (20 мая 2007 г.). «Иранские кафе: наследие утраты» . Индийский экспресс. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 года . Проверено 25 декабря 2007 г.

[6] «Хайдарабад: Почему иранские кафе в этом индийском городе вымирают» . www.bbc.com . Проверено 12 августа 2024 г.

[7] «Куда делись иранские рестораны?» . Рассвет . 26 июля 2015 года. Архивировано из оригинала 28 июля 2015 года . Проверено 26 июля 2015 г.

[Noorani-8] Нурани, Асиф (10 сентября 2016 г.). «Оглядываясь назад на культуру иранских кафе Карачи» . Рассвет . Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года . Проверено 10 сентября 2016 г.

[9] Кришна, Анубхути (28 июня 2018 г.). «Иранские кафе возвращаются в тысячелетие» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 5 июля 2018 года . Проверено 31 мая 2019 г.

[10] «Индуистское деловое направление: горячие точки Ирана в Мумбаи» . Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Проверено 24 декабря 2007 г.

[11] Мигель, HS (2012). Мумбаи . Книги «Интеллект» - серия «Всемирные кинолокации» (на индонезийском языке). Интеллектуальные книги. п. 58. ИСБН 978-1-84150-632-6 . Архивировано из оригинала 11 августа 2023 года . Проверено 21 февраля 2018 г.

[12] Коппикар, Смрути (28 марта 2005 г.). «Альвида, Брун-Маска | Журнал Outlook India» . Перспективы Индии . Архивировано из оригинала 5 ноября 2022 года . Проверено 14 марта 2020 г.

[13] Норонья, Пол (27 октября 2012 г.). «Прощай, Брун Маска?» . Индус . ISSN 0971-751X . Архивировано из оригинала 30 августа 2021 года . Проверено 14 марта 2020 г.

[14] Дамл, JY (2011). Пуна: Традиция к рынку: исследование меняющихся тенденций в потреблении с особым упором на сектор услуг в гостиничной индустрии . Публикации Калпаза. п. 117. ИСБН 978-81-7835-895-6 . Проверено 21 февраля 2018 г.

[aol-15] «Сунанда Судхир» . newsblog.aol. Архивировано из оригинала 11 января 2008 года . Проверено 25 декабря 2007 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]