Щецинский паприкаш

Щецинский паприкаш

Открытая банка щецинского паприкаша с пастой, намазанной на хлеб.
Альтернативные названия	Польский паприкаш
Тип	Консервы рыбные , спред
Регион или штат	Щецин , Польша
Сопутствующая кухня	Польская кухня
Изобретенный	1965–1967
Основные ингредиенты	Рыба , рис , томатная паста , растительное масло.
Обычно используемые ингредиенты	Лук , соль , паприка
СМИ: Щецинский паприкаш

Щецинский паприкаш ( польский : Paprykarz szczeciński ), также известный как польский паприкаш из рыбных консервов, , представляет собой польскую намазку приготовленную из рыбного фарша, риса , томатной пасты и растительного масла, приправленную луком , солью и специями. Имеет вид красновато-коричневой пасты с видимыми рисовыми зернами. Рецепт, вдохновленный западноафриканским блюдом, которое попробовали польские рыбаки, был разработан в 1960-х годах на государственной компании по рыболовству и переработке рыбы в дальнем море, расположенной в портовом городе Щецин на северо-западе Польши. Это популярная закуска, особенно среди студентов, и она остается символом местной самобытности Щецина.

Этимология

Термин paprykarz szczeciński имеет польское происхождение . Слово «паприкарц» относится к пряному рагу, приправленному паприкой или молотым перцем чили . Оно происходит от венгерского paprikás , обозначающего блюдо из мяса (говядины, телятины, свинины или курицы), тушенного с луком, паприкой и сметаной, известное за пределами Венгрии как вариант гуляша . Прилагательное szczeciński обозначает все, что происходит или связано с Щецином , портовым городом в Западной Померании , на северо-западе Польши.

Описание

Ингредиенты paprykarz szczeciński различаются в зависимости от производителя, но обычно они включают рыбный фарш разных видов, томатную пасту, рис, лук, растительное масло и специи. В польском стандарте, введенном в 1967 году, указан «нигерийский перец». как основная пряность. Спред представляет собой однородную пасту от светло- до темно-красного или красновато-коричневого цвета с видимыми зернами риса. Консистенция плотная, от слегка сухой до сочной, с возможным тонким слоем масла на поверхности. Продукт стерилизуется и упаковывается в стальные или алюминиевые банки.

История

Тиебудьен , или сибу хен , — сенегальское блюдо из риса, рыбы, масла, помидоров и других овощей.

Оригинальный рецепт щецинского паприкарза приписывают Войцеху Якацкому (1924–1987), заместителю директора и руководителю производства PPDiUR Gryf («Гриффин»), государственной компании по дальнему морскому рыболовству и переработке рыбы, базирующейся в Щецине . Его изобретение стало результатом проекта по повышению эффективности, целью которого было найти способ использования рыбных отходов, оставшихся после резки блоков замороженной рыбы на Грифа рыболовных траулерах . Рецепт был разработан в Грифа в период с 1965 по 1967 год. лабораториях Рыболовная деятельность компании в то время осуществлялась у берегов Западной Африки . По словам Богуслава Борисовича , соучредителя и давнего сотрудника Gryf , рецепт был вдохновлен «отбивной-отбивной». западноафриканский деликатес, который попробовали рыбаки Грифа в одном из местных портов. Блюдо содержало рыбу, рис и острую специю под названием «пима». В 1967 году Якацкому и его коллегам было выдано свидетельство на рационализаторское предложение. что, согласно коммунистическому закону об интеллектуальной собственности, предоставило им ограниченные права собственности на их идею улучшения и позволило реализовать ее. первые банки щецинского папрыкарза . В том же году были изготовлены

Первоначально paprykarz szczeciński содержал остатки различных видов рыбы, выловленной у побережья Западной Африки, например, красного порги , а также томатную мякоть, импортированную из южных стран Восточного блока — Болгарии, Венгрии и Румынии, — и специю, импортированную из Нигерии. . Рыбная составляющая со временем изменилась, поскольку Гриф перевел свой рыболовный флот в новые места; в разных точках в пасте присутствовал минтай и голубой гренадер из Тихого океана. или южная путассу из вод вокруг Фолклендских островов . К концу 1960-х годов компания покинула воды Западной Африки из-за гражданской войны в Нигерии ; в 1977 году он покинул северную часть Тихого океана, когда Канада и США заявили о своих исключительных экономических зонах ; а в 1982 году ему пришлось покинуть Фолклендские воды из-за аргентинско-британской войны .

Благодаря невысокой цене и длительному сроку хранения спред быстро завоевал популярность среди польских студентов, художников и туристов. На рубеже 1980-х годов паприкарз щециньски составлял около 50 процентов от . общего годового производства рыбных консервов Gryf, составлявшего 22 000 тонн (24 000 коротких тонн) Продукт стал экспортным хитом Польши и был продан в 32 страны, включая Кот-д'Ивуар, Данию, Венгрию, Японию, Иорданию, Либерию, Советский Союз , Того и США. Согласно внутреннему отчету Грифа , рецепт был скопирован в Колумбии, которая экспортировала свою версию рыбы, распространенной в соседние страны.

Кусочек хлеба, намазанный щецинским паприкарзом

Экономический спад, поразивший Польшу в 1980-х годах, привел к ухудшению качества продукции. Нигерийская специя была заменена более дешевой венгерской паприкой, а исходное содержание рыбы на 50 процентов было уменьшено в пользу риса. В пасте нередко находили фрагменты плавников, чешуи и костей. Падение продаж paprykarz szczeciński в середине 1980-х годов было вызвано публичным открытием о том, что мясо южной путассу сильно заражено Kudoa alliaria , миксозойным паразитом, поражающим морскую рыбу. Потребители опасались, что зараженную рыбу вместо того, чтобы отозвать с рынка, измельчили и смешали с паприкарзом ; некоторые люди принимали зерна риса, видимые в пасте, за цисты паразитов. Во время нехватки продовольствия в то время банки с рыбной пастой часто оставались на полках продуктов вместе с уксусом как единственные доступные продукты питания.

С переходом Польши от командной к рыночной экономике в начале 1990-х годов польский рыболовный бизнес в дальнем море стал экономически неустойчивым, что привело Грифа к банкротству. По словам Борисовича, paprykarz szczeciński был защищен патентом, но документы были утеряны во время ликвидации компании. Несколько других польских компаний безуспешно пытались получить патент на тот же продукт в 1990-х и 2000-х годах. В результате и рецепт, и название щецинского папрыкарза юридически не защищены, что позволяет различным производителям по всей Польше (все за пределами Щецина) производить под тем же названием свои собственные версии пасты, часто с использованием пресноводной рыбы. В 2010 году Министерство сельского хозяйства и сельского развития Польши включило щециньский перец по запросу региональных властей Западного Поморья в официальный список традиционных продуктов. Хотя это признание само по себе не дает рецепту никакой юридической защиты, для Щецина оно считается первым шагом на пути к защите названия и географического указания пасты в соответствии с законодательством Европейского Союза .

В культуре

Памятник Папрыкарзу Щециньскому в виде огромной банки.

Paprykarz szczeciński был одним из самых узнаваемых брендов в коммунистической Польше. Благодаря своей популярности и ассоциации с главным городом Западной Померании, он стал частью послевоенной местной идентичности Щецина, хотя в этом городе его больше не производят. Папрыкарз pasztecik разделяет этот статус с другим местным продуктом питания — выпечкой с мясной начинкой, известной как szczeciński . Слово Paprykarz иногда с юмором используется людьми из других частей Польши для обозначения жителей Щецина и особенно игроков и болельщиков местного футбольного клуба Pogoń Szczecin .

Источники

• Дэвидсон, Алан (2014) [1999]. «Гуляш» . Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 358. ИСБН  9780199677337 .
• Даффи, Меган (2009). «Сиб ак Йен: деконструкция национальной тарелки Сенегала в поисках культурных ценностей» . Сборник независимого исследовательского проекта (ISP) (документ 669): 8–9 . Проверено 21 мая 2016 г.
• Хубер, Магнус (1999). Ганский пиджин-английский в его западноафриканском контексте: социально-исторический и структурный анализ . Издательство Джона Бенджамина. п. 99. ИСБН  978-90-272-4882-4 .
• Ioffe, Olimpiad S. (1988). Soviet Civil Law . Martinus Nijhoff Publishers. p. 348. ISBN  90-247-3676-5 .
• Качмарек, Шимон (2013). «Где хорошо поесть?» [Лучшие места, где можно поесть]. Престиж для праздников (на польском и английском языках). Щецин: Wydawnictwo Prestiż. стр. 29–30 . Проверено 21 мая 2016 г.
• "Niedoszłe 50. urodziny rybackiego Gryfa" [Предстоящее 50-летие рыболовной компании Gryf]. Портал Морски (на польском языке). 19 апреля 2007 г. Проверено 21 мая 2016 г.
• «Паприкаж Щециньский» . Список традиционных продуктов (на польском языке). Министерство сельского хозяйства и сельского развития. 13 декабря 2010 г.
• Рудницкий, Марек (30 января 2011 г.). «Был ли запатентован паприказ Щециньский?» [ ли паприкаж Щециньского Запатентован ?]. Глос Щециньский (на польском языке). Щецин . Проверено 22 мая 2016 г.
• «Войцех Якацкий» . Сайт семьи Якацких (на польском языке).
• Задворный, Адам (20 ноября 2003 г.). « Культовая банка Грифа». Газета Выборча (на польском языке). Щецин . Проверено 21 мая 2016 г.
• Задворный, Адам (7 августа 2010 г.). «Как мы стали «Паприкарзами» ] . Газета Выборча (на польском языке). Щецин . Проверено 21 мая 2016 г.