Груши, фасоль и бекон
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Северная Германия |
| Основные ингредиенты | Груши , фасоль , бекон , картофель |
Бирнен, Бонен унд Спек («груши, фасоль и бекон») — северогерманское блюдо, которое особенно популярно в землях Шлезвиг-Гольштейн , Нижней Саксонии , Мекленбург-Передней Померании и Гамбурге . Он также носит названия Bohnen, Birnen und Speck и, на местном уровне, нижненемецкие имена Grööner Hein и Grönen Heini (буквально: «Зеленый Гарри»). Сезонная доступность ингредиентов означает, что блюдо едят в основном в августе и сентябре.
Блюдо представляет собой разновидность тушеного мяса , в котором, как следует из названия, основными ингредиентами являются груши , фасоль и шпик . [1] В деревенских кухнях Северной Германии картофель также добавляли , хотя он специально не упоминается.
Ингредиенты
[ редактировать ]Обычно нарезанная французская фасоль ( Брехбонен используется ). В Гамбурге на рынках изредка можно встретить «турецкий горох», несмотря на то, что это сорт фасоли Вирланде , который раньше часто использовался для этого блюда. [2] несколько веточек чабера Во время приготовления к фасоли добавляют .
Груши , используемые для этого блюда, — это кулинарные груши, которые в сыром виде несъедобны. Они маленькие, зеленые и твердые, им не хватает сладости популярных сортов. В районе Гамбурга используются другие сорта: Вирлендер и более сладкие кулинарные груши Финкенвердер . Бюргермейстербирне Можно использовать груши . В сыром виде они не такие сладкие.
полосатый и дымный бекон Традиционно используется .
Гамбурги и Шлезвиг-Гольштейн предпочитают добавлять в бонен, бирнен и спек картофель , который остается твердым при приготовлении, например, сорта Чилена или Линда . В Ланд-Хадельне вместе с беконом также можно приготовить говядину или баранину.
Подготовка
[ редактировать ]По вкусу бекон кладут либо целыми полосками, либо нарезают в воду, которую затем доводят до кипения. Тем временем фасоль чистят, промывают и нарезают дольками. Через 25 минут приготовления фасоль добавляют к бекону и продолжают готовить.У груш удаляют цветки, но плодоножки оставляют. Груши остаются с кожурой. Затем их кладут на фасоль и все готовят вместе.
Очищенный картофель отваривают отдельно в подсоленной воде или варят вместе с остальным рагу. [3] К концу общего времени приготовления, составляющего около 50 минут, немного муки смешивают с водой, высыпают в кастрюлю и недолго кипятят.
Типичные количества для четырех человек:
- 750 г фасоли
- 500 г груш
- 400 г бекона
- 500 г картофеля
- 1 веточка чабера
- 2 столовые ложки муки
Каждому подают одну или две груши, большую порцию бекона, фасоли, картофеля и бульон по вкусу. свежее пиво К блюду хорошо подойдет .
Есть варианты, в которых нет пикантности, но добавляются свеженарезанная петрушка в конце , в которых вместо воды для приготовления используется бульон (готовый или домашний) или в которых используется перец .
См. также
[ редактировать ]- Блиндхун – вестфальское рагу из овощей и бекона.
- Список тушеных блюд
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюза-Буша до Циршни (на немецком языке), Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 88, ISBN 978-3-411-70392-0
- ^ Экхард Супп (2011), «Глава: Региональные блюда в немецкоязычных странах », Дуден. Словарь кулинарного искусства. От Амюза-Буша до Циршни (на немецком языке), Мангейма и др.: Dudenverlag, с. 97, ISBN 978-3-411-70392-0
- ^ NDR.de: « Груши, фасоль и бекон » . Архивировано из оригинала 29 июля 2021 г. Проверено 3 мая 2022 г.
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )