Бернар Луазо

Бернар Луазо
Бернар Луазо
Рожденный	Бернар Даниэль Жак Луазо ; 13 января 1951 г. ; Шамальер , Франция
Умер	24 февраля 2003 г. (52 года) ; Солье , Франция
Причина смерти	Самоубийство из огнестрельного оружия
Образование	Дом Труагро
	Кулинарная карьера
	показывать Рейтинг(и)
	скрывать Текущий ресторан(ы) Золотой Берег ;

Бернар Даниэль Жак Луазо (англ. Французское произношение: [bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo] ; 13 января 1951 — 24 февраля 2003) — французский шеф-повар ресторана Le Relais Bernard Loiseau в Солье , Кот-д’Ор . Он получил три звезды в гиде Мишлен и имел максимальную оценку 19,5 из 20 в Го Мийо ресторанном гиде . ^{[ 1 ]} Он был одним из самых освещаемых в СМИ французских шеф-поваров в период с 1980-х по 1990-е годы. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

В 2003 году, вскоре после вступления в ассоциацию Relais & Châteaux , рейтинг Луазо был понижен с 19/20 до 17/20 в справочнике Gault et Millau и получил резкий негативный отзыв в СМИ от гастрономического критика Франсуа Симона в журнале Gault et Millau. газете Le Figaro , но у него все еще были свои три звезды в гиде Мишлен. ^{[ 4 ]} Поскольку критика продолжала поступать, а средства массовой информации размышляли о возможной будущей потере звезды Мишлен, он покончил жизнь самоубийством в результате огнестрельного оружия, нанесенного самому себе, не дав никаких объяснений. Теории, пытающиеся объяснить его смерть, являются предметом острой полемики . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Его решение, вероятно, было связано с участившимися приступами клинической депрессии. ^{[ 7 ]}

Ранний период жизни

Луазо родился в Шамальере , в регионе Овернь в центральной Франции. Он решил стать шеф-поваром еще подростком, проходя обучение в знаменитом ресторане La Maison Troisgros, которым управляли братья Жан и Пьер Труагро в Роанне в период с 1968 по 1971 год.

Карьера

В 1972 году Луазо начал работать у ресторатора назвал его вундеркиндом. Клода Верже в ресторане La Barrière de Clichy, и вскоре гид Gault Millau , сторонник стиля новой кухни , который подчеркивал легкость и свежесть в отличие от классической кухни традиционной французской кухни, гастрономия. Когда Вержер купил ранее престижный ресторан La Côte d'Or в Солье в 1975 году, он назначил Луазо шеф-поваром и вскоре отошел в сторону, чтобы позволить ему развивать свой очень личный кулинарный стиль. Луазо купил La Côte d'Or у Верже в 1982 году, а известный гид Мишлен присвоил его заведению желанный трехзвездочный рейтинг в 1991 году. Его фанатичное внимание к деталям, неистовая трудолюбие и взыскательный вкус привели его к вершине. своей профессии и принес ему знающую и лояльную, но неумолимую и требовательную клиентуру.

Бернар Луазо основал Bernard Loiseau SA в 1998 году и был первым звездным ресторатором, внедрившим концепцию объединения и продажи своего ресторана. На момент смерти он был единственным французским шеф-поваром, акции которого торговались на фондовой бирже. ^{[ 8 ]} Под руководством Bernard Loiseau SA Луазо опубликовал множество книг, основал линию замороженных продуктов и открыл три кафе в Париже, а также управлял La Côte d'Or и прилегающим к нему бутиком.

Французское правительство наградило его высшей наградой - орденом Кавалера (Рыцаря) Почетного легиона в 1994 году. ^{[ 9 ]} Кавалер Национального ордена за заслуги перед 1986 годом. ^{[ 10 ]} Кавалер Национального ордена «За заслуги» 2002 г. ^{[ 10 ]} и Рыцарь сельскохозяйственных заслуг .

Смерть

В конце 1990-х годов новая форма азиатской « кухни фьюжн » охватила Францию, обслуживая международный корпоративный класс и радуя модных «гурманов» (неологизм движения), чему Луазо сопротивлялся. Однако преобладало мнение, что хватка выдающегося Люазо ослабевает - что его кухня и философия вытесняются новыми тенденциями. К этому времени он был по уши в долгах и страдал от приступов все более тяжелой клинической депрессии .

Луазо покончил жизнь самоубийством 24 февраля 2003 года, выстрелив себе в голову из дробовика после того, как руководил обедом в своем ресторане. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Гид Gault Millau недавно понизил рейтинг его ресторана с 19/20 до 17/20, слухи также ходили в Le Figaro. ^{[ 13 ]} что гид Мишлен планировал лишить ресторан La Côte d'Or одной из трех звезд. ^{[ 14 ]}

Луазо поставил перед собой цель всей жизни стать трехзвездочным шеф-поваром, для достижения этой цели потребовалось 17 лет упорной работы в La Côte d'Or. После его смерти трехзвездочный шеф-повар Жак Ламелоаз сказал, что Луазо однажды признался: «Если я потеряю звезду, я убью себя». ^{[ 8 ]} Хотя позже сообщалось, что Луазо был в отчаянии из-за своих долговых проблем и снижения посещаемости своего ресторана, в некоторых отчетах Мишлен все же обвиняли. ^{[ 15 ]}

По состоянию на 2021 год La Côte d'Or остается двухзвездочным заведением в руках шеф-повара Патрика Бертрона. ^{[ 16 ]}

В популярных СМИ

Сюжет Pixar анимационного фильма 2007 года «Рататуй» уходит корнями в историю жизни Луазо, а персонаж фильма, шеф-повар Огюст Гюсто, вдохновлен как Луазо, так и Полем Бокюзом . ^{[ 17 ]} La Côte d'Or был одним из ресторанов, которые посетил режиссер Брэд Берд и другие во Франции. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Дальнейшее чтение

Рудольф Челмински, 2005. Перфекционист: жизнь и смерть в высокой кухне (Готэм/Пингвин). Биография
Уильям Эчиксон, 1995. «Бургундские звезды: год из жизни великого французского ресторана» (Литтл, Браун).

Ссылки

^ Туристический офис Солье-Морвана
^ Журнал Денди (12 апреля 2013 г.). «Бернар Луазо» . Журнал Денди (на французском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
^ Ларусс, Издания. «Архив Ларусса: Журнал 2004 года, издание - файл - Бернар Луазо, самый одаренный представитель своего поколения» . www.larousse.fr (на французском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
^ «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . Ле Пойнт . Проверено 16 ноября 2020 г.
^ «Правда о самоубийстве шеф-повара Бернара Луазо» . Экспресс . 22 января 2013 года . Проверено 4 мая 2020 г.
^ «Десять лет после смерти Бернара Луазо, ссора между гастрономическими обозревателями» . Мир . 12 марта 2013 года . Проверено 4 мая 2020 г.
^ «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . Телеграф . Проверено 16 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Французский фурор по поводу очевидного самоубийства шеф-повара» . Новости CBS . 25 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г. Проверено 13 августа 2022 г.
^ «Указ от 13 июля 1994 года о повышении в должности и назначении» . Йорф . 1994 (162): 10178. 14 июля 1994 г. PREX9411369D . Проверено 15 марта 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Приказ от 30 апреля 2002 года о повышении в должности и назначении на должность» . Йорф . 2002 (102): 7882. 2 мая 2002 г. PREX0205524D . Проверено 15 марта 2009 г.
↑ Леопольд, Тодд (28 июля 2005 г.). «Шеф-повар, который покончил с собой: История звезды «Перфекциониста»» . CNN .
^ Рипли, Аманда (2 марта 2003 г.). «Рецепт трагедии» . Время . Архивировано из оригинала 19 марта 2007 года . Проверено 26 апреля 2010 г.
↑ Житель Нью-Йорка , 12 мая 2003 г.
^ Генри Сэмюэл (23 января 2013 г.). «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . «Дейли телеграф» . Проверено 28 января 2013 г.
^ Реми, Паскаль (2004). Инспектор садится за стол . Эквадор. ISBN 2-84990-006-0 .
^ «Le Relais Bernard Loiseau – Saulieu: ресторанный гид Мишлен» . www.viamichelin.com . Проверено 12 марта 2019 г.
^ Молли Мур и Корин Гавар (14 августа 2007 г.). «Вкус прихоти поражает французов» . Вашингтон Пост . Проверено 14 августа 2007 г.
^ "Вы говорите по-французски? " Yahoo! . 22 мая 2007 года . Проверено 23 мая 2007 г.
^ «Когда Поль Бокюз дурачился с Реми, героем фильма «Рататуй» . БФМ ТВ (на французском языке). 20 января 2018 года . Проверено 20 января 2018 г.

Внешние ссылки

Профиль Гурмандии

[1] Туристический офис Солье-Морвана

[2] Журнал Денди (12 апреля 2013 г.). «Бернар Луазо» . Журнал Денди (на французском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.

[3] Ларусс, Издания. «Архив Ларусса: Журнал 2004 года, издание - файл - Бернар Луазо, самый одаренный представитель своего поколения» . www.larousse.fr (на французском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.

[4] «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . Ле Пойнт . Проверено 16 ноября 2020 г.

[5] «Правда о самоубийстве шеф-повара Бернара Луазо» . Экспресс . 22 января 2013 года . Проверено 4 мая 2020 г.

[6] «Десять лет после смерти Бернара Луазо, ссора между гастрономическими обозревателями» . Мир . 12 марта 2013 года . Проверено 4 мая 2020 г.

[7] «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . Телеграф . Проверено 16 ноября 2020 г.

[cbs20030225-8] Перейти обратно: ^а ^б «Французский фурор по поводу очевидного самоубийства шеф-повара» . Новости CBS . 25 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г. Проверено 13 августа 2022 г.

[jorf19940714-9] «Указ от 13 июля 1994 года о повышении в должности и назначении» . Йорф . 1994 (162): 10178. 14 июля 1994 г. PREX9411369D . Проверено 15 марта 2009 г.

[jorf20020502-10] Перейти обратно: ^а ^б «Приказ от 30 апреля 2002 года о повышении в должности и назначении на должность» . Йорф . 2002 (102): 7882. 2 мая 2002 г. PREX0205524D . Проверено 15 марта 2009 г.

[11] Леопольд, Тодд (28 июля 2005 г.). «Шеф-повар, который покончил с собой: История звезды «Перфекциониста»» . CNN .

[12] Рипли, Аманда (2 марта 2003 г.). «Рецепт трагедии» . Время . Архивировано из оригинала 19 марта 2007 года . Проверено 26 апреля 2010 г.

[13] Житель Нью-Йорка , 12 мая 2003 г.

[14] Генри Сэмюэл (23 января 2013 г.). «Гид Мишлен «скрыл критику в адрес главного французского шеф-повара-самоубийцы» » . «Дейли телеграф» . Проверено 28 января 2013 г.

[pascal1-15] Реми, Паскаль (2004). Инспектор садится за стол . Эквадор. ISBN 2-84990-006-0 .

[16] «Le Relais Bernard Loiseau – Saulieu: ресторанный гид Мишлен» . www.viamichelin.com . Проверено 12 марта 2019 г.

[17] Молли Мур и Корин Гавар (14 августа 2007 г.). «Вкус прихоти поражает французов» . Вашингтон Пост . Проверено 14 августа 2007 г.

[parlez-18] "Вы говорите по-французски? " Yahoo! . 22 мая 2007 года . Проверено 23 мая 2007 г.

[19] «Когда Поль Бокюз дурачился с Реми, героем фильма «Рататуй» . БФМ ТВ (на французском языке). 20 января 2018 года . Проверено 20 января 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST ISNI VIAF WorldCat
National	Spain France BnF data Germany Israel United States Japan Netherlands Portugal
Academics	CiNii
People	Deutsche Biographie
Other	IdRef