Тунде Ке Кабаб
 | |
| Альтернативные названия | Тундай Кебаб, Мясо Буйвола Галути Кебаб |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Авад , Индия |
| Регион или штат | Лакнау , Уттар-Прадеш, Индия |
| Создано | Хаджи Мурад Али , кухня Авадхи |
| Изобретенный | 17 век |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо буйвола |
| Вариации | Множество вкусов |
| 500 кл ккал | |
Тундай Ке Кабаб , также известный как Галути-кебаб , — это блюдо из мясного фарша , которое почти стало синонимом города Лакхнау, Индия . [ 1 ] Это часть кухни Авадхи . Говорят, что он включает в себя 160 различных специй. [ 2 ] Ингредиенты включают мелко нарезанное мясо буйвола , [ 3 ] [ 4 ] простой йогурт , гарам масала , тертый имбирь , измельченный чеснок , молотый кардамон , молотая гвоздика , топленое топленое масло , сушеная мята, небольшой лук, нарезанный кольцами, уксус , шафран, розовая вода, сахар и лайм. Тундай Ке Кабаб был представлен навабу Авада Ваджида Али Шаха . [ 5 ] Знаменитый ресторан Лакнау Tunday Kababi, открытый в 1905 году, славится тем, что здесь подают галути-кебаб из мяса буйвола. [ 6 ] [ 7 ]
Источник
[ редактировать ]В 17 веке в штате Авад под властью Великих Моголов в Северной Индии один из членов, связанных с навабами Авада, провел соревнование для местных Хансамах по приготовлению шашлыков как можно более мягким для жевания. Один из хансам по имени Хаджи Мурад Али. [ мертвая ссылка ] который также был « Тунда» (однорукий) , приготовил блюдо, используя не менее 100 индийских и экзотических специй, включая некоторые афродизиаки. Навабу шашлыки показались настолько вкусными, что он сразу же объявил Мурада победителем. В конце концов шашлыки стали настолько популярны в Аваде и других дворах Великих Моголов, что стали известны как Тундай ке Кебаб , что буквально означает « кебабы одного вооруженного человека» . [ 8 ] [ 9 ]
Блюдо также известно как кебаб галути, что происходит от на хинди-урду слова галути (गलौटी / گلوٹی), что означает «вещь, которая тает», имея в виду ее мягкость. [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Амарнатх, Нупур (23 января 2011 г.). «Мы едим, следовательно, мы существуем» . Экономические времена . Проверено 13 марта 2012 г.
- ^ «Аппетитные ароматы из Авада» . «Санди Трибьюн» . 13 июля 2003 года . Проверено 7 марта 2012 г.
- ^ «Во вторник Кабаби из Лакхнау снова представит свои шашлыки из козьего мяса согласно USP» . 16 мая 2017 г.
- ^ Панди, Маниш Чандра (23 марта 2017 г.). «Тундей Кабаби в Лакхнау открыт, но теряет УТП: КОЗЬЕ мясо» . Индостан Таймс . Дели.
- ^ «История тундайских кебабов: как однорукий повар подарил Индии один из самых любимых кебабов» .
- ^ Дасгупта, Фрейя (16 мая 2017 г.). «Хорошие новости для гурманов в Лакхнау: шашлыки галути из говядины снова в меню Tunday Kebabi» . ХаффПост .
- ^ «Рецепт королевского вкуса Галути Кабаба из города Навабс, Лакхнау» . Индия сегодня . 26 февраля 2017 г.
- ^ Пушкарна, Критика (4 мая 2018 г.). «Ваша поездка в Лакхнау будет неполной, если вы не попробуете эти 7 шашлыков» . Таймс Еда . Проверено 12 октября 2023 г.
- ^ Мунда, Фирдозе (11 октября 2023 г.). «В стране кебабов» . ESPNcricinfo . Архивировано из оригинала 11 октября 2023 года . Проверено 12 октября 2023 г.
- ^ Матур, Бхакти (17 августа 2020 г.). «Как шашлык получил свое название и король, любящий шашлык» . Южно-Китайская Морнинг Пост . Проверено 9 ноября 2023 г.