Пальмовый стеарин

Пальмовый стеарин — это твердая фракция пальмового масла , получаемая путем частичной кристаллизации при контролируемой температуре. Это стеарин в том смысле, что стерины и олеины представляют собой твердые и жидкие фракции жиров и масел соответственно; не в смысле тристеарата глицерина .

Он более изменчив по составу, чем пальмовый олеин , жидкая фракция пальмового масла, особенно с точки зрения содержания твердого жира, и поэтому имеет более изменчивые физические характеристики. ^{п. 34} Как и сырое пальмовое масло, пальмовый стеарин содержит каротиноиды , но физически очищенное пальмовое масло не содержит их, поскольку они удаляются или разрушаются в процессе очистки. ^{п. 37}

Использование

Это полезный источник натурального твердого растительного жира для пищевых целей.

Состав

Пальмовый стеарин состоит в основном из глицерилтрипальмитата , моноолеат а большая часть остального жира представляет собой глицерилдипальмитата .

Что касается состава жирных кислот, типичный мягкий пальмовый стеарин может содержать почти 50% пальмитиновой кислоты и 35% олеиновой кислоты . ^{п. 31}