Съедобный лишайник

Съедобные лишайники — это лишайники, которые имеют культурную историю использования в пищу. Хотя почти все лишайники съедобны (за некоторыми заметными ядовитыми исключениями, такими как волчий лишайник , порошкообразный солнечный лишайник и наземный лишайник). ^{[ 1 ]}), не все из них имеют культурную историю использования в качестве съедобных лишайников. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Часто лишайники — это просто продукты голода, которые едят во времена острой нужды. ^{[ 4 ]} но в некоторых культурах лишайники являются основным продуктом питания или даже деликатесом. являются источником витамина D. Некоторые лишайники ^{[ 5 ]}

Использование

Хотя в мире существует множество видов лишайников, известно, что лишь несколько видов лишайников одновременно съедобны и обеспечивают какое-либо питание. ^{[ 6 ]} Две проблемы, с которыми часто сталкиваются при употреблении в пищу лишайников, заключаются в том, что они обычно содержат умеренно токсичные вторичные соединения и что полисахариды лишайника обычно не перевариваются человеком. Многие человеческие культуры открыли методы подготовки для преодоления этих проблем. Лишайники часто тщательно промывают, кипятят или замачивают в золовой воде, чтобы удалить вторичные соединения.

Недавние исследования в этой области выявили 15 видов съедобных лишайников. ^{[ 7 ]}^{[ не удалось пройти проверку ]} которые были в основном найдены в Китае. Из-за своей эластичной консистенции съедобные лишайники в Китае жарят, варят и готовят в скороварке. ^{[ 8 ]}^{[ не удалось пройти проверку ]} Кроме того, из съедобных лишайников можно делать напитки, например чай. ^{[ 9 ]}

В прошлом исландский мох ( Cetraria Islandica ) был важной пищей человека в Северной Европе и Скандинавии, и его готовили разными способами, например, в хлеб, кашу, пудинг, суп или салат. Bryoria fremontii была важным продуктом питания в некоторых частях Северной Америки, где ее обычно готовили в яме. Об этом даже говорится в статье Secwepemc . Лишайник северного оленя ( Cladonia spp.) является основным продуктом питания северных оленей и карибу в Арктике. Северные народы Северной Америки и Сибири традиционно едят частично переваренный лишайник после того, как извлекли его из рубца убитых карибу. Его часто называют «желудочным мороженым». Рубец каменный ( Umbilicaria виды и виды Lasallia ) — это лишайник, который часто используется в качестве экстренной пищи в Северной Америке.

Один из видов умбиликарии , Ива-такэ ( U. esculenta ), используется в различных традиционных корейских и японских блюдах. Он довольно дорогой и собирается на склонах скал.

В Индии, на Ближнем Востоке и в Нигере Parmotrema reticulatum (= Rimelia reticulata ), Ramalina conduplicans и Parmotrematinctorum используются в качестве специй и усилителей вкуса. ^{[ 10 ]} Такие вещества производятся в процессе обезвоживания съедобных лишайников. ^{[ 11 ]} В Индии лишайник Parmotrema perlatum является популярным ингредиентом многих смесей специй, таких как гарам масала , каала масала и года масала , бходжвар масала из Хайдарабада и потли масала из Уттар-Прадеша . Повара обычно описывают лишайник как лишенный определенного вкуса или аромата, но с помощью различных методов приготовления он способствует богатому ароматическому профилю и вкусу умами многих блюд. ^{[ 12 ]}

Народы лимбу и рай на севере Индийского субконтинента считают несколько видов лишайников ( предпочтительными видами являются Hypotrachyna cirrata (= Everniastrum cirratum ), Hypotrachyna nepalensis （= Everniastrum nepalense ) и Parmotrema cetratum ) деликатесом и наполнителем. Этноботаники называют народы лимбу и шерпы наиболее лихенофильными в регионе по сравнению с брахманами , чхетри и тамангами . ^{[ 13 ]} Саргьянгма , разновидность колбасы, состоящая из свиного фарша, свиных кишок, свиного жира, свиной крови, яиц, лишайника, риса и специй, является очень популярным блюдом лимбу. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Список съедобных лишайников

Примеры съедобных лишайников, сгруппированных по семействам, включают:

Кладониевые

Кладония виды.
- Cladonia rangiferina — олений лишайник. ^{[ 16 ]} (преимущественно в районах высокогорной тундры )
- Кладония эванси ^{[ 3 ]}

Пармелиевые

Cetraria Islandica — Исландский мох ( Аляска , Канада , Исландия , Британские острова , Аппалачи ) ^{[ 17 ]}^: 106
Bryoria fremontii — вила
Гипотрахина циррата ^{[ 13 ]}
Гипотрахина непальская ^{[ 13 ]}
Parmelia perlata — кальпаси или черный каменный цветок (в Северном и Южном полушариях с умеренным климатом ) ^{[ 18 ]}
Пармотрема цетратум ^{[ 13 ]}
Пармотрема прошла ^{[ 12 ]}
Пармотрема сетчатая ^{[ 10 ]}
Красители Пармотрема ^{[ 10 ]}

Пельтигеровые

Лобария сп. ^{[ 7 ]}

Рамалиновые

Ramalina Farinacea — мучнистый хрящевой лишайник. ^{[ 18 ]}
Рамалина кондупликанс ^{[ 18 ]}^{[ 10 ]}

Умбиликариевые

Виды Umbilicaria . — каменный рубец ^{[ 3 ]}
- Umbilicaria esculenta — Ива-такэ ^{[ 9 ]}
виды Ласаллия .

См. также

Этнолихенология

Ссылки

^ «Наземные лишайники: диетическая и культурная перспектива» . Равно зеленому – приравнивайте себя к добру . 13 июня 2024 г. Проверено 13 июня 2024 г.
^ «Лишайники. Знаете ли вы?» . Лесная служба США . Полевые цветы. Министерство сельского хозяйства США . Проверено 23 февраля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Олений мох» . Ешьте сорняки . Съедобная Кладония – Чего нельзя лишайнику?. 31 августа 2011 года . Проверено 23 февраля 2021 г.
^ Эткин, Нина Л., изд. (1994). Еда на дикой стороне: фармакологические, экологические и социальные последствия использования нонкультигенов . Тусон: Издательство Университета Аризоны. п. 68. ИСБН 0-8165-1369-4 .
^ Бьёрн, Лоу; Ван, Т. (2000). «Витамин D в экологическом контексте». Международный журнал циркумполярного здоровья . 59 (1): 26–32. ISSN 1239-9736 . ПМИД 10850004 .
^ Чжао, Иншу; Ван, Минфу; Сюй, Б. (2021). «Всесторонний обзор вторичных метаболитов и воздействия съедобного лишайника на здоровье» . Журнал функциональных продуктов питания . 80 : 104283. doi : 10.1016/j.jff.2020.104283 . S2CID 228853573 .
^ Jump up to: ^а ^б Чжэн, Ю; Сяо, Чао-Цзян; Го, Кай; Ван, Ин; Лю, Ян; Ло, Ши-Хонг; Ли, Сяо-Нянь; Ли, Шэн-Хонг (21 февраля 2018 г.). «Лобариоид А, необычный антибактериальный депсидон, обладающий восьмичленным диэфирным кольцом из съедобного лишайника Lobaria sp» . Буквы тетраэдра . 59 (8): 743–746. дои : 10.1016/j.tetlet.2018.01.027 . ISSN 0040-4039 .
^ Чхве, Ра-Ён; Хэм, Джу Ри; Йе, Джиён; Хур, Джэ-Сын; Пак, Сок-Кю; Ким, Мён Джу; Ли, Ми Гён (декабрь 2017 г.). против ожирения «Свойство экстракта лишайника Thamnolia vermcularis в клетках 3T3-L1 и на мышах с ожирением, вызванным диетой» . Профилактическое питание и пищевая наука . 22 (4): 285–292. дои : 10.3746/pnf.2017.22.4.285 . ISSN 2287-1098 . ПМЦ 5758091 . ПМИД 29333380 .
^ Jump up to: ^а ^б Сюй, Баоцзюнь; Ли, Чантиан; Сун, Чханкеун (2014). «Ингибирующее теломеразу действие лекарственных грибов и лишайников и их противораковая активность» . Международный журнал лекарственных грибов . 16 (1): 17–28. дои : 10.1615/intjmedmushr.v16.i1.20 . ISSN 1940-4344 . ПМИД 24940901 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Канвар, Амриндер Дж.; Де, Дипанкар (2010). «Плоский лишай у детей» . Индийский журнал дерматологии, венерологии и лепрологии . 76 (4): 366–372. дои : 10.4103/0378-6323.66581 . ПМИД 20657116 . Проверено 22 мая 2021 г.
^ Нуби, Стив (9 января 2018 г.). «Ему 1000 лет, оно съедобно и находится на вашей территории» . Новости вне сети . Проверено 22 мая 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б Мани, Прия (2020), «Каменный карри: P. perlatum как секретная специя в индийской кухне» (PDF) , Оксфордский продовольственный симпозиум
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Девкота, Шива; Чаудхари, Рам Прасад; Верт, Шелк; Шайдеггер, Кристоф (21 февраля 2017 г.). «Знания коренных народов и использование лишайников лихенофильными сообществами Непальских Гималаев » Журнал этнобиологии и этномедицины 13 (1):15.doi : 10.1186 /s13002-017-0142-2 . ISSN 1746-4269 . ПМК 5320728 . ПМИД 28222809 .
^ Вторник, Руби. «Нойоз | Обзор | Непальские времена» . archive.nepalitimes.com . Проверено 06 сентября 2022 г.
^ Субба, Дж. (2008) История, культура и обычаи Сиккима , Гьян, стр.133
^ Уайзман, Дж. (2014) [1986]. Справочник SAS по выживанию (3-е изд.). Лондон, Великобритания: Коллинз Харвилл . ISBN 978-006238671-7 .
^ Энджер, Брэдфорд (1974). Полевое руководство по съедобным растениям . Книги Стэкпола. ISBN 9780811720182 – через Google Книги.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Бхаттараи, Тхакур, полиция; Субба, Дилип; Субба, Р. (май 1999 г.). «Пищевая ценность некоторых съедобных лишайников Восточного Непала» . Ангеванде Ботаник . 73 (1): 11–14.

[1] «Наземные лишайники: диетическая и культурная перспектива» . Равно зеленому – приравнивайте себя к добру . 13 июня 2024 г. Проверено 13 июня 2024 г.

[usfs_lichen-2] «Лишайники. Знаете ли вы?» . Лесная служба США . Полевые цветы. Министерство сельского хозяйства США . Проверено 23 февраля 2021 г.

[etw_reindeermoss-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Олений мох» . Ешьте сорняки . Съедобная Кладония – Чего нельзя лишайнику?. 31 августа 2011 года . Проверено 23 февраля 2021 г.

[Etkin-4] Эткин, Нина Л., изд. (1994). Еда на дикой стороне: фармакологические, экологические и социальные последствия использования нонкультигенов . Тусон: Издательство Университета Аризоны. п. 68. ИСБН 0-8165-1369-4 .

[Björn_Wang_2000_pp._26–32-5] Бьёрн, Лоу; Ван, Т. (2000). «Витамин D в экологическом контексте». Международный журнал циркумполярного здоровья . 59 (1): 26–32. ISSN 1239-9736 . ПМИД 10850004 .

[6] Чжао, Иншу; Ван, Минфу; Сюй, Б. (2021). «Всесторонний обзор вторичных метаболитов и воздействия съедобного лишайника на здоровье» . Журнал функциональных продуктов питания . 80 : 104283. doi : 10.1016/j.jff.2020.104283 . S2CID 228853573 .

[lobaioid-7] Jump up to: ^а ^б Чжэн, Ю; Сяо, Чао-Цзян; Го, Кай; Ван, Ин; Лю, Ян; Ло, Ши-Хонг; Ли, Сяо-Нянь; Ли, Шэн-Хонг (21 февраля 2018 г.). «Лобариоид А, необычный антибактериальный депсидон, обладающий восьмичленным диэфирным кольцом из съедобного лишайника Lobaria sp» . Буквы тетраэдра . 59 (8): 743–746. дои : 10.1016/j.tetlet.2018.01.027 . ISSN 0040-4039 .

[8] Чхве, Ра-Ён; Хэм, Джу Ри; Йе, Джиён; Хур, Джэ-Сын; Пак, Сок-Кю; Ким, Мён Джу; Ли, Ми Гён (декабрь 2017 г.). против ожирения «Свойство экстракта лишайника Thamnolia vermcularis в клетках 3T3-L1 и на мышах с ожирением, вызванным диетой» . Профилактическое питание и пищевая наука . 22 (4): 285–292. дои : 10.3746/pnf.2017.22.4.285 . ISSN 2287-1098 . ПМЦ 5758091 . ПМИД 29333380 .

[Xu14-9] Jump up to: ^а ^б Сюй, Баоцзюнь; Ли, Чантиан; Сун, Чханкеун (2014). «Ингибирующее теломеразу действие лекарственных грибов и лишайников и их противораковая активность» . Международный журнал лекарственных грибов . 16 (1): 17–28. дои : 10.1615/intjmedmushr.v16.i1.20 . ISSN 1940-4344 . ПМИД 24940901 .

[parmotinct-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Канвар, Амриндер Дж.; Де, Дипанкар (2010). «Плоский лишай у детей» . Индийский журнал дерматологии, венерологии и лепрологии . 76 (4): 366–372. дои : 10.4103/0378-6323.66581 . ПМИД 20657116 . Проверено 22 мая 2021 г.

[11] Нуби, Стив (9 января 2018 г.). «Ему 1000 лет, оно съедобно и находится на вашей территории» . Новости вне сети . Проверено 22 мая 2021 г.

[Parmoperl-12] Jump up to: ^а ^б Мани, Прия (2020), «Каменный карри: P. perlatum как секретная специя в индийской кухне» (PDF) , Оксфордский продовольственный симпозиум

[limbu-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Девкота, Шива; Чаудхари, Рам Прасад; Верт, Шелк; Шайдеггер, Кристоф (21 февраля 2017 г.). «Знания коренных народов и использование лишайников лихенофильными сообществами Непальских Гималаев » Журнал этнобиологии и этномедицины 13 (1):15.doi : 10.1186 /s13002-017-0142-2 . ISSN 1746-4269 . ПМК 5320728 . ПМИД 28222809 .

[nt-14] Вторник, Руби. «Нойоз | Обзор | Непальские времена» . archive.nepalitimes.com . Проверено 06 сентября 2022 г.

[subba-15] Субба, Дж. (2008) История, культура и обычаи Сиккима , Гьян, стр.133

[sashandbook-16] Уайзман, Дж. (2014) [1986]. Справочник SAS по выживанию (3-е изд.). Лондон, Великобритания: Коллинз Харвилл . ISBN 978-006238671-7 .

[fgtep-17] Энджер, Брэдфорд (1974). Полевое руководство по съедобным растениям . Книги Стэкпола. ISBN 9780811720182 – через Google Книги.

[bhattarai1999-18] Jump up to: ^а ^б ^с Бхаттараи, Тхакур, полиция; Субба, Дилип; Субба, Р. (май 1999 г.). «Пищевая ценность некоторых съедобных лишайников Восточного Непала» . Ангеванде Ботаник . 73 (1): 11–14.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]