Swabian Spaetzle

Spätzla , spätzle [ˈʃpɛtslə] или spatzen - это швабианская или алеманская паста удлиненной формы, которая подается в качестве гарнира или с другими ингредиентами, такими как сыр и лук в качестве основного блюда. Аналогичная круглая форма, упрощенная в производстве, носит рост в прельппинских областях Allgäu баварской свабии и Баден-Вюртемберга как Knöpfle .

Spätzle -это макароны на основе яиц из свежего яйца нерегулярной формы с грубой пористой поверхностью. Клейтное тесто помещается непосредственно в кипящую воду или пар, а форма варьируется между тонкой и толстой, удлиненной и короткой. Это единственная паста, которая приготовлена в первый раз во время изготовления. Влажное тесто либо прижимается через перфорированную металлическую пластину, либо капает через эту тарелку в кипящую воду. ^{[ 1 ]} Другие способы подготовки Spätzle более применимы для внутреннего использования.

Имя

Spätzle - это Spabian уменьшитель Spatz и, возможно, означает « воробей » или «комки». Spätzle, используемый в этом контексте, стоит во множественном числе. В 18 -м веке это блюдо называлось «Wasserspatzen» (Engl. Воробьи). В Швейцарии и в Маркгрэфлерленде (земля Маргравса) блюдо называется «spätzli» или «chnöpfli» и в низкой зоне алеманны «chnepfli». Существует эквивалентное и общее блюдо в Венгрии («Нокедли», а также «галуша» - тогда как оба термина являются натурализованными займами) и Словакия («Галуша» или «Галушка»), а Австрия соединяет обе культуры. В северной Австрии Spätzle называют «Nockerln» (как в блюде Eiernockerl ), тогда как пельмени также называются «нокеном» в Каринтии и Тироле.

Название, вероятно, относится к форме Spätzle в 18 -м веке, которая сравнивалась с формой воробья. ^{[ 2 ]} Некоторые лингвисты получают его из слова «комки», что означает тесто, которое имеет тенденцию образовывать сгустки. ^{[ 3 ]}

В зависимости от формы, некоторые области различаются между Spätzle (длина превышает диаметр вокруг более чем четырехкратного) и Knöpfle (отношение длины к диаметру находится под двумя). Spätzle, который пошел не так, которые очень комковываемые или слипаются вместе, также называются «Ворон», «Маленький аист», «Черная лошадь», «Соловей», «дедушка» или «Орел».

История и смысл

История Spätzle и Knöpfle в Swabia возвращается веками и очень важна для кухни Swabian. В Swabian литературе есть множество стихов о «любимом блюде Swabian People». Examples are poems such as " Das Lob der Schwabenknöpfle " (The Praise of Swabian Knöpfle) which was published in the regional newspaper Schwarzwälder Bote (Black Forest Messenger) in 1838, the poem " Schwäbische Leibspeisa " (The Swabian Favourite Dish) or the “ Спецлез, -(песня Spätzle).

Производство Spätzle в Свабии можно проследить до 18 -го века. В 1725 году Вуртембергический совет и частный врач Личилиус определили «Knöpflein» и «Spatzen» как «все, что сделано из муки». В то время написано широко использовалось в Swabia и Alemannia. Поскольку регион был отмечен сельскими крестьянскими сооружениями и бедностью, нетребованное зерно было очень популярно, так как он также процветает в почве с низким содержанием пищи. Переписывается в глютене , поэтому во времена дефицита его можно превратить в тесто без добавления яиц. Следовательно, это мука чаще всего используется в приготовлении Spätzle.

Традиционно, Spätzle скрещивается вручную на доске, которая до сих пор считается специальной сертификацией. По причинам эффективности механическое производство «домашнего» Spätzle, сопоставимого с скрещенными вручную в начале 20 -го века. С началом индустриализации и прогрессирующего процветания, Spätzle перешел от повседневной еды до деликатеса, съеденного во время праздников. Люди из сельскохозяйственной деревни Swabian назвали это праздничным блюдом в 1937 году. Год ранее региональный поэт Себастьян Блау (псевдоним Йозефа Эберле) сделал Spätzle символом Swabian идентично ,… Все и конечно все меню Swabian… ».

В настоящее время Swabian Spätzle или Knöpfle можно найти практически в всех диапазонах продуктов Swabian Pasta Producers, и с 1980 -х годов они также успешно экспортировались. Они упоминаются во многих свабских традициях и праздниках, а также являются частью туристической деятельности с точки зрения кулинарных специальных недель или курсов, семинаров и соревнований, где соскобаются (сделаны). Есть много кулинарных соревнований и различных рекордных рекордов в «Spätzleschaben» (Spätzle Scraping). Ряд выставок документирует традиционные знания о создании Spätzle в Swabian Region с самого начала до сегодняшнего дня. Большая важность Spätzle для Swabian Kitchen подтверждена романом Die Geschichte von Den Sieben Schwaben (история семи швабцев), опубликованная в 1827 году, согласно которой в Swabia существует традиция «пять раз в день, что, которое, которое, которое, которое, которое, которое, которое, которое, которое означает пять раз суп, а два раза суп сопровождается Knöpfle или Spätzle ».

В 1892 году Элиз Хенл объяснила, что женщина-сувбианская женщина должна быть в состоянии производить Spätzle: « S Ich Koi Richtigs Schwobe-Mädla, des net spätzla Kocha ka » («Не настоящая девочка-сувбия, которая не может готовить Spätzle "). В современную эпоху автор Swabian Siegfried Ruoß перечисляет более 50 различных рецептов Spätzle в своей кулинарной книге « Schwäbische spätzleküche ». В Bad Waldsee, в Верхней-Сабии, с 2013 года существует музей Spätzle .

Самые ранние рецепты для Spätzle можно найти в так называемом « Göppinger Kochbuch », которая была написана Розиной Доротеей Кнор (1733–1809) в 1783 году.

Ингредиенты для теста и приготовление Spätzle

Ингредиенты

Тесто Spätzle изготовлено из муки, яиц, теплой воды, в некоторых местах также с молоком и солью. Измерения, однако, могут варьироваться. Мука Spätzle, которая продается в розничной торговле, часто представляет собой грубую пшеничную муку типа 405 (немецкий стандарт), в некоторых случаях смешанный с написанной мукой или тонкой маневриной, поскольку он предотвращает, как тесто становится комко

Подготовка

В отличие от замесившегося теста для пасты, тесто Spätzle перемешивается и, следовательно, мягче и влажно. Для дальнейшей подготовки есть несколько разных способов:

Сокращенный: Традиционно свежее тесто помещается на влажную, в идеале наклоненную доску. Оттуда он царапается тонкими полосами в кипящую соленую воду. Этот традиционный способ сложный и требует практики.
Нажатый: с помощью нажатия Spätzle, тесто прижимается вертикально в воду, образующую длинную и даже Spätzle.
Измельченные: существуют различные виды Spätzlehobel (плоскости), производящих либо толстые, так и короткие Spätzle (Knöpfle), либо Long Spätzle.
Новый способ сделать Spätzle - это сияние Spätzle.

После того, как Spätzle приготовлены, они плывут на вершине и могут быть удалены с помощью скиммером. Их не следует смывать водой, но вместо этого подают горячую.

Существуют также предварительный Spätzle, который поставляется либо в сухой, так и замороженной форме и может кипеть непосредственно в горячей воде.

Спотцле блюда

Apple Spätzle: сладкий вариант, который можно найти в Allgäu и в области озера Констанс . Приготовленные на пару ломтики яблока или, скорее, тушеные яблоки добавляются в жареный Spätzle, который затем посыпается сахаром или корицей.
Жареный Spätzle: выпекаются до золотисто -коричневого цвета и являются чистым суповым ингредиентом.
Суп Brätspätzle: суп с жареным спём.
Паршированные Spätzle: сделаны из написанной муки.
Spätzle: Spätzle брошены в кастрюлю с растопленным маслом и смешаны с яичницами.
Острый рагу Spätzle: измельченное мясо, лук и капуста или, скорее, цикория доводятся до кипения и смешиваются с Spätzle.
« Гайсбургер Марш »: традиционное тушеное мясо с Spätzle.
Орех -орех Spätzle: жареный и с наземными фундуками.
Картофельный Spätzle: тертый, приготовленный картофель добавляется в тесто Spätzle.
Сыр Spätzle: Вероятно, самое известное блюдо Spätzle. Они имеют особую традицию, как kässpätzle или kässpatza в Верхней Свабии и особенно в Swabian Jura . Традиционно они подаются с зеленым салатом. В Allgäu и Vorarlberg они изменены как «Käsknöpfle». Многие из этих вариантов имеют что -то общее: Spätzle, лук и различные виды сыра налоины. Типичными видами сыра являются эмменталь и горный сыр , а также пивной сыр или горный сыр Ворарлберга. Добавки обычно являются зелеными салатами или картофельным салатом. В горах Ворарлберга или в Лихтенштейне это часто добавляет яблочное пюре. Отдых сыра Spätzle можно жарить на сковороде с маслом.
Травяной спетзл: мелко нарезанные травы, как петрушка, ловадж, трэнд или сия, добавляются в тесто Spätzle.
Капуста Spätzle: Spätzle нагревается вместе с квашеной капустой и беконом на сковороде, пока капуста не станет частично коричневой.
Печень Spätzle: состоят из теста, которое дополнительно содержит пюре из сырой печени. Они подаются с жареным луком или добавляются в суп.
Чечевица с Spätzle и Scalded Cobase: типичное блюдо Swabian Spätzle.
Milk Spätzle: вместе с вареным молоком и яйцами, Spätzle обеспечивает основу для десерта с яблочным соусом или вареными сушеными фруктами.
Poppy Spätzle: Spätzle жарены вместе с молочными семенами мака и сахаром в сковороде.
«Pinzgauer Kasnockn»: вариант сыра Spätzle в Зальцбурге, поданный с пивным сыром от Pinzgau, пряная и сильная специальность.
Ham Spätzle со сливочным соусом: Spätzle смешаны с соусом, состоящим из вареной ветчины и сливок .
Spätzle с сушеными сливами: десерт со слоями Spätzle или, скорее, «Knöpfle», а также сушеными сливами, который изыскан с растопленным маслом, как с сахаром и корицей.
Spätzle Casserole: Spätzle смешаны с ветчиной и тушеным капустой и выпекают с сыром.
Тушеное мясо Spätzle: Spätzle добавляют в мясо и овощный суп.
Spätzle Omelette: Яйца и ветчина обжариваются вместе со Spätzle.
Spätzle Bnancake: Spätzle или, скорее, «Knöpfle» жареные как картофельные блины.
Spinach Spätzle: состоят из теста, в которое добавляется мелко нарезанный шпинат и совсем недавно дикий чеснок. Он подается с кубиками бекона или соусом, состоящим из ветчины и сливок.
«Троффи»: состоит из теста, которое дополнительно дозируется песто . Этот вариант проживает в Верхней Италии.
Onion Spätzle: в тесто добавляют раздавленные луки.

Защищенное наименование происхождения

С марта 2012 года Schwäbische Spätzle и Schwäbische Knöpfle могут быть предоставлены качественной печатью ЕС «защищенных географических показаний» и защищены по всей Европе как региональная специальность. Чтобы вынести эту печать, один из стадий производства (обработка или производство) должен был иметь место в области происхождения. Для региона происхождения Швебишэ Спцле и Швебишэ Кнёпфл стоят целый Баден-Вюртемберг, а также баварский правительственный округ Швабен.

Библиография

Зигфрид Руосс, Швебишэ Спцлескюш, Штутгарт 2001, Конрад Тейс -Верлаг Gmbh, ISBN 3-8062-1603-7
Roswitha Liebenstein, All About Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, Ava Verlag Allgäu Gmbh, ISBN 3-936208-46-8
[Розина Доротея Кнор, вдовах Шмидлин, родившаяся Дертингер]: сбор многих правил Аллили Кох и Бэкверка для комнат молодых женщин, от друга кулинарного искусства . [1. Издание.] [Göppingen] 1783. ([ Göppingen Cookbook , 1].) [Содержит рецепт для Spätzle, который является самым ранним известным.]
[Розина Доротея Кнор, вдовам Шмидлин, родившаяся Дертингер]: Кулинарная книга Göppingen Zweyter или новая коллекция посуды и кулинарные блюда Allley и пекарня для молодых женских комнат от друга кулинарии в Гёппингене. Штутгарт, Бей [Карл Кристоф] Эрхард и [Франц Кристиан] Лёфлунд, 1790 . ( Кулинарная книга Göppinger , 2.)
[Розина Доротея Кнор, овдовевший Шмидлин, родился Дертингер]: Новая кулинарная книга Göppingen [Extract]. Рецепты 200-летней коллекции многих правил Аллили Кох и Бэкверка для комнат молодых женщин от друга кулинарного искусства в Гёппингене . Избран и недавно отредактированный Lilly Link и Ute Stumpp [...] и [с] вкладом в культурно-исторический вклад в «кулинарную книгу Göppinger» и его автор Карла-Хейнц-Рю. Göppingen (1998) ( публикации Городского архива Гёппингена , том 37). - 2 -е издание Göppingen 2000.

Ссылки

^ Официальный журнал Европейского союза C191/20 1 июля 2011 г.
^ Wolfgang Pfeifer (ed.): Этимологический словарь немецкого языка. 8. издание. DT.
^ Boris D ParaШКевов: слова и названия того же происхождения и структуры. Лексикон этимологические дубликаты на немецком языке. De Gruyter, Berlin 2004, p.

Внешние ссылки

www.spaetzle.de

[1] Официальный журнал Европейского союза C191/20 1 июля 2011 г.

[2] Wolfgang Pfeifer (ed.): Этимологический словарь немецкого языка. 8. издание. DT.

[3] Boris D ParaШКевов: слова и названия того же происхождения и структуры. Лексикон этимологические дубликаты на немецком языке. De Gruyter, Berlin 2004, p.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]