Брэндон Хростовски
Брэндон Хростовски | |
---|---|
![]() Хростовский готовит в доме Джеймса Берда в Нью-Йорке. | |
Рожденный | Брэндон Эдвин Хростовски Детройт, Мичиган |
Альма-матер | Кулинарный институт Америки |
Занятия |
|
Известный | Основатель и президент Института лидерства и ресторана EDWINS. |
Веб-сайт | Эдвинсресторан |
Брэндон Хростовски — американский шеф-повар, ресторатор и политик, в настоящее время проживающий в Кливленде , штат Огайо. Он является основателем, президентом и главным исполнительным директором EDWINS Leadership and Restaurant Institute, некоммерческой организации 501(c)(3) , которая действует как французский ресторан и кулинарный институт, расположенный на Шейкер-сквер в Кливленде . В нем обучают и укомплектовывают его в основном бывшие заключенные, а в 2017 году он стал предметом номинированного на премию Оскар короткометражного документального фильма «Навыки ножа» . Хростовский также является дипломированным сомелье и фромажером . В 2017 году он баллотировался на пост мэра Кливленда .
Ранняя жизнь и образование
[ редактировать ]Хростовский родился и вырос в Детройте, штат Мичиган. [ 1 ] [ 2 ] Когда ему было 18 лет, ему было предъявлено обвинение в сопротивлении аресту после того, как его первоначально подозревали в преступлении, связанном с наркотиками. [ 3 ] Судья мог приговорить Хростовского к 10 годам тюремного заключения, но вместо этого приговорил Хростовского к одному году условно . [ 4 ] Вскоре после этого он начал работать с шеф-поваром Детройта Джорджем Калергисом, который стал его наставником. [ 5 ] [ 6 ] Это привело его в Американский кулинарный институт в Нью-Йорке, где он получил степень младшего специалиста в области кулинарного искусства и степень бакалавра в области бизнеса и ресторанного менеджмента. [ 7 ] [ 8 ]
Карьера
[ редактировать ]2000–2007: Начало карьеры в Чикаго, Париже и Нью-Йорке.
[ редактировать ]После окончания учебы Хростовский поступил учеником к Чарли Троттеру в его одноименный ресторан (Чарли Троттер) в Чикаго. [ 9 ] [ 10 ] Затем он переехал во Францию, где работал под руководством Жана Барде в Туре. [ 11 ] и Ален Сендеренс в Париже. В течение шести месяцев он занимал должность на станции закусок и кондитерских изделий в парижском ресторане Сендеренса Lucas Carton. Примерно в 2005 году он вернулся в Соединенные Штаты, работая официантом в ресторане Терренса Бреннана Picholine манхэттенском . [ 9 ] [ 12 ] Он также работал на кухне в Le Cirque и Chanterelle на Манхэттене. [ 10 ] Он прошел путь до менеджера в последнем ресторане, который принадлежал Карен и Дэвиду Уолтак. [ 9 ] [ 13 ]
В 2007 году Хростовски учредил некоммерческую организацию EDWINS Leadership and Restaurant Institute, предусмотренную статьей 501(c)(3). Первоначально он написал бизнес-план для организации в 2004 году с целью предложить профессиональную кулинарную подготовку, жилье, одежду, консультации и курсы по жизненным навыкам нынешним и бывшим заключенным. [ 4 ] [ 10 ] [ 14 ] Имя происходит от второго имени Хростовского (Эдвин), которое он унаследовал от деда. Это также сокращение от «Образование побеждает». [ 15 ] [ 16 ] Хростовский переехал в Кливленд примерно в 2008 году. [ 9 ] [ 17 ] Там он устроился на работу менеджером во французский пивной ресторан L'Albatros. Позже он стал сомелье, фюрером и генеральным менеджером ресторана. [ 9 ] [ 11 ] [ 14 ]
2008–2016: Жизнь в Кливленде и основание EDWINS.
[ редактировать ]Работая в L'Albatros, Хростовский начал собирать деньги для своего предприятия EDWINS посредством сборщиков средств и частных пожертвований. [ 9 ] [ 17 ] Первоначально он разработал программу EDWINS для заключенных, находящихся в настоящее время в тюрьме Графтона и Северо-восточного центра предварительного заключения. [ 7 ] [ 9 ] который он начал в 2011 году. [ 10 ] [ 18 ] В сентябре 2012 года Хростовский публично обнародовал свой бизнес-план, стремясь собрать больше пожертвований. [ 14 ] В марте 2013 года на конференции TED в Кливленде он выступил с речью о трудностях, с которыми сталкиваются бывшие заключенные после освобождения из тюрьмы. Он также объявил, что уйдет в отставку со своей должности в L'Albatros, чтобы сосредоточиться исключительно на EDWINS. [ 17 ] [ 19 ] В июле 2013 года он приобрел здание на Шейкер-сквер в Кливленде и начал его реконструкцию для размещения ресторана и учебного центра. [ 9 ] Ресторан открылся в ноябре 2013 года, и вначале в нем работало около 55 бывших заключенных. [ 20 ] Всего около 80 студентов поступили в начальный класс, и около 35 «закончили» шестимесячную программу. [ 21 ] [ 22 ]
К сентябрю 2015 года программу выпустили 89 студентов. [ 23 ] В ноябре того же года Хростовски был включен в список Crain's Cleveland Business « Сорок лет до 40». [ 5 ] В марте 2016 года он был назван одним из 25 героев CNN за этот год. [ 15 ] [ 24 ] В августе 2016 года было завершено строительство Центра жизненных навыков EDWINS Second Chance — кампуса, состоящего из трех зданий с общежитиями, библиотекой, тестовой кухней и фитнес-центром. Хростовский приобрел здания для проекта в районе Бакай в Кливленде в июле 2015 года. Центр предназначен для нынешних участников и выпускников программы EDWINS. [ 23 ] [ 25 ] [ 26 ] В январе 2017 года Хростовский появился в эпизоде сериала «Стив Харви» , где он был удостоен звания одного из «Героев Харви». [ 27 ]
2017 – настоящее время: Управление мэром и расширение ресторана.
[ редактировать ]В феврале 2017 года Хростовский выдвинул свою кандидатуру на пост мэра Кливленда. [ 2 ] Чтобы сосредоточиться на своей кампании, он взял отпуск в EDWINS, назначив Тома Ноббе временно исполнять его роль. [ 4 ] На сентябрьских первичных выборах Хростовский занял четвертое место из девяти кандидатов, набрав 9,5% голосов и проиграв давнему президенту Фрэнку Дж. Джексону . [ 28 ] Он вернулся на свою должность президента EDWINS вскоре после выборов. [ 4 ]
В том же году ЭДВИНС также стал героем Томаса Леннона короткометражного документального фильма «Навыки ножа» . Хростовский встретил Леннона на званом ужине, организованном его бывшими боссами Chanterelle Карен и Дэвидом Уолтаками, в сентябре 2013 года. Позже он согласился позволить Леннону снять на видео подготовку к открытию ресторана. В фильме основное внимание уделяется премьере EDWINS в ноябре 2013 года вместе с Хростовски и стажерами ресторана. Он был номинирован на премию Оскар за лучший короткометражный документальный фильм на 90-й церемонии вручения премии Оскар . [ 22 ] [ 29 ] В январе 2018 года Хростовский возглавил группу стажеров EDWINS, готовивших ужин изысканной французской кухни в доме Джеймса Бирда на Манхэттене. [ 16 ]
В марте 2018 года Хростовский открыл ресторан Serenite и кулинарный институт в Медине, штат Огайо . Ресторан работает аналогично EDWINS, но ориентирован на людей, выздоравливающих от наркотической и алкогольной зависимости. Центр получил грант в размере 300 000 долларов от штата Огайо на открытие ресторана. [ 30 ] [ 31 ] Хростовский завершил строительство мясной лавки и кафе EDWINS рядом с Центром жизненных навыков EDWINS «Второй шанс». Он открылся в декабре 2018 года. [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] За время своего существования программа EDWINS выпустила более 350 бывших заключенных, а кулинарные курсы EDWINS проводятся практически во всех тюрьмах штата Огайо. [ 3 ] В июле 2019 года Хростовский открыл итальянскую закусочную, помогающую бездомным. Социальное предприятие в партнерстве с Вестсайдским католическим центром стартовало 19 июля 2019 года. [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] Хростовский продолжил стремление построить лучшую кулинарную школу для возвращающихся граждан, открыв 20 декабря 2019 года пекарню EDWINS. [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] Эта свежая пекарня и закусочная «с нуля» дают студентам более глубокое образование в области выпечки и кондитерских изделий, а также предлагают свежую выпечку, которая «питает душу» соседнего сообщества. Благодаря приверженности Хростовски обществу и выдающимся достижениям в кулинарном искусстве в марте 2020 года он был признан Международной ассоциацией производителей общественного питания (IFMA) и назван лауреатом престижной награды «Серебряная пластина». [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] Продолжая расширять возможности сообщества с помощью еды, Хростовский также открыл Эдвинса. [ 45 ] [ 46 ] общественный инкубатор и ресторан в 2021 году. Стремясь служить заключенным, Хростовский расширил образование EDWINS в различных тюрьмах и местах лишения свободы по всей стране с помощью планшетов. [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ] Он также дает кулинарное образование детям. [ 50 ] [ 51 ] и молодежь из группы риска в средней школе. [ 52 ] [ 53 ] Благодаря работе, которой занимается Хростовский, он заслужил дополнительное признание в 2022 году, когда газета New York Times назвала EDWINS одним из пятидесяти двух мест для изменившегося мира. [ 54 ] [ 55 ] и получил номинацию полуфиналиста премии Джеймса Берда как выдающийся ресторатор США. [ 56 ] [ 57 ] В 2023 году Хростовский открыл еще одну службу поддержки, купив здание и превратив его в детский сад для студентов, а также купил четырнадцатиквартирный жилой дом для семей. [ 58 ] [ 59 ] Все удобства помогают поддерживать не только местных студентов, но и студентов, приехавших издалека и завершивших программу использования планшетов EDWINS, находясь в заключении. По состоянию на 2023 год этой программой пользуются более 90 000 человек. [ 60 ] В 2023 году он снова был признан Фондом Джеймса Берда, получив номинацию финалиста как выдающийся ресторатор США. [ 61 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Хартке, Кристен (3 марта 2018 г.). «Номинированный на Оскар фильм «Навыки владения ножом» демонстрирует бывших заключенных и странных уток на кухне» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Тобиас, Эндрю Дж. (2 февраля 2017 г.). «Генеральный директор ресторана Edwins Брэндон Хростовски объявляет о своей кандидатуре на пост мэра Кливленда» . Кливленд.com . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б МакМахан, Дана (2 марта 2018 г.). «EDWINS в Кливленде учит бывших заключенных управлять рестораном» . Эсквайр . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Креа, Джо (8 октября 2017 г.). «Хростовский возвращается в Эдвинс с большими планами» . Кливлендский бизнес Крэйна . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Нобиле, Джереми (21 ноября 2015 г.). «Брэндон Хростовски, 35» . Кливлендский бизнес Крэйна . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Холл, Дженн (22 февраля 2017 г.). «Ресторан Edwins в Кливленде предлагает бывшим преступникам новый старт» . Вставить . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Крамер, Джиллиан (28 июня 2017 г.). «Знакомьтесь с бывшим шеф-поваром, баллотирующимся на пост мэра Кливленда» . Еда и вино . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Стэнли, Сара (11 ноября 2015 г.). «Кухонный искупление: интервью с Брэндоном Хростовски» . Религия и свобода . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час Крамер, Джиллиан (30 сентября 2013 г.). «Пища для размышлений» . Кливлендский журнал . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Кэрриер, Шеннон (13 октября 2018 г.). «От подачи к подаче еды: рецепт победы EDWINS» . Ежедневный зверь . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Траттнер, Дуглас (11 ноября 2010 г.). «Я живу здесь (сейчас): Брэндон Хростовски» . Пресная Вода . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Траттнер, Дуглас (29 декабря 2015 г.). «Медленнее: ЭДВИНС сходит с ума по настольным тележкам» . Сцена в Кливленде . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Ларсон, Сара (6 февраля 2018 г.). «Документальный фильм об изысканной кухне и жизни после тюрьмы», номинированный на «Оскар» . Житель Нью-Йорка . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Креа, Джо (25 сентября 2012 г.). «Брэндон Хростовски из L'Albatros Brasserie стремится создать ресторан для обучения и трудоустройства бывших преступников» . Кливленд.com . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Тонер, Кэтлин (17 марта 2016 г.). «Ресторан дает бывшим преступникам рецепт успеха» . CNN . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Снук, Дебби (24 января 2018 г.). «Кливлендская команда Эдвинса сразится с Нью-Йорком, вручением Оскара, сегодняшним ужином (фотографии)» . Обычный дилер . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Хасок, Ховард (3 сентября 2015 г.). «Кулинария, а не преступление: в Кливленде популярны бывшие заключенные» . Форбс . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Руис-Гроссман, Сара (28 июня 2016 г.). «Шеф-повар, отсидевший время в тюрьме, теперь обучает кулинарному искусству других бывших преступников» . ХаффПост . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ О'Брайен, Эрин (14 марта 2013 г.). «Идеи, достойные распространения: tedxcle надеется зажечь огонь под нашими коллективными задницами» . Пресная Вода . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Креа, Джо (23 октября 2013 г.). «Ресторан Edwins, работа с бывшими заключенными, возвращающимися на работу, открытие 1 ноября» . Кливленд.com . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Агнью, Дженни (12 марта 2018 г.). «Документальный фильм «Навыки ножа», номинированный на «Оскар», исследует ресторан глазами его основателя, бывшего заключенного» . Журнал Сент-Луис . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Шерман, Элизабет (24 января 2018 г.). «Документальный фильм «Навыки владения ножом», номинированный на «Оскар», покажет вам за кулисами кухни, которой управляют бывшие заключенные» . Еда и вино . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Перейти обратно: а б Джарбо, Мишель (8 сентября 2015 г.). «Кампус Edwins Second Chance расположен на Бакай-роуд в Кливленде (фотографии)» . Обычный дилер . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Креа, Джо (18 марта 2016 г.). «Основатель ресторана Edwins в Кливленде назван героем CNN в 2016 году» . Кливленд.com . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Коннелли Райс, Карин (29 августа 2016 г.). «Кампус Эдвинса завершает вторую фазу» . Пресная Вода . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Траттнер, Дуглас (24 августа 2016 г.). «EDWINS расширяет сферу своей деятельности за счет новых общежитий и Центра жизненных навыков «Второй шанс»» . Сцена в Кливленде . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ ДеМарко, Лаура (25 января 2017 г.). «Шеф-повар Edwins Брэндон Хростовски будет удостоен чести на «Шоу Стива Харви» » . Обычный дилер . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Кастель, Ник (13 сентября 2017 г.). «Где кандидаты на пост мэра Кливленда нашли самую сильную поддержку» . Поток идей . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Бона, Марк (3 октября 2017 г.). «Начало Эдвинса на Шейкер-сквер запечатлено в документальном фильме «Навыки ножа»» . Кливленд.com . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Снук, Дебби (1 февраля 2018 г.). «Лидеры Edwins в Кливленде откроют ресторан Serenite в Медине, поддерживая тех, кто выздоравливает от зависимости (фотографии)» . Обычный дилер . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Ханнан, Шихан (12 июня 2018 г.). «Следующий бой Брэндона Хростовски? Зависимость» . Кливлендский журнал . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Бона, Марк (13 декабря 2018 г.). «Открывается мясная лавка Эдвинса, цель которой – предложить больше, чем просто доступные куски мяса» . Кливленд.com .
- ^ «Эдвинс открывает мясную лавку и надеется, что это станет катализатором для большего» . Кливлендский бизнес Крэйна . 16 декабря 2018 г.
- ^ Траттнер, Дуглас (24 октября 2018 г.). «Брэндон Хростовски наносит последние штрихи на мясную лавку Эдвинса» . Сцена в Кливленде . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ Пиччано, Джен (30 октября 2018 г.). «Эдвинс открывает новую мясную лавку, шеф-повар Сойер пишет новую кулинарную книгу; подробнее о вкусовых рецепторах» . ВОИО . Проверено 24 ноября 2018 г.
- ^ «Первый взгляд: пиццерия Огайо-Сити» . clevelandmagazine.com .
- ^ «Пицца подается с определенной целью в Огайо-Сити» . ВЭВС . 16 июля 2019 г.
- ^ Уильямс, Дэвид (20 июля 2019 г.). «Пиццерия Огайо-Сити предлагает возможности бывшим заключенным» . www.wksu.org .
- ^ Бона, Марк (16 декабря 2019 г.). «Пекарня-закусочная-кофейня EDWINS открывается на Бакай-роуд» . www.cleveland.com .
- ^ Мецгер, Стефани (20 декабря 2019 г.). «Сегодня в районе Бакай-Шейкер в Кливленде открывается пекарня EDWINS» . www.wkyc.com .
- ^ Главаты, Кайлан (19 декабря 2019 г.). «Пекарня и учебный центр EDWINS будет доставлять европейские сладости и хлеб в район Бакай в Кливленде» . www.news5cleveland.com .
- ^ Бона, Марк (3 марта 2020 г.). «Брэндон Хростовски назван обладателем серебряной медали» . www.cleveland.com .
- ^ Слава, Джефф. «Шеф-повар из Огайо стремится дать бывшим заключенным второй шанс» . www.cbsnews.com .
- ^ Распе, Бекки (9 марта 2020 г.). «Брэндон Хростовски назван обладателем серебряной пластины 2020 года» . www.clevelandjewishnews.com .
- ^ «Эдвинс Ту привносит концепцию инкубатора на Shake Square, помогая начинающим поварам оттачивать навыки и запускать бизнес» . ВЭВС . 22 апреля 2021 г. . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Бона, Марк (30 сентября 2020 г.). « Эдвинс тоже» займет место Fire Food and Drink на Шейкер-сквер» . Кливленд . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «На кону в Эдвинсе, где ресторатор проявляет жестокую любовь к бывшим заключенным» . Вашингтон Пост . 22 декабря 2021 г. . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Стерн, Гэри. «Вот как этот бывший шеф-повар Le Cirque меняет жизни бывших заключенных» . Форбс . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Коннелли Райс, Карин (15 сентября 2021 г.). «Кампус EDWINS расширяется за счет дополнительного жилья в Бакай» . Кливленд – Пресноводные СМИ . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «Команда Edwins Too добавляет учеников начальной школы к кулинарному персоналу, новая программа учит здоровому питанию и ранней подготовке к карьере» . ВЭВС . 18 мая 2021 г. . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Коннелли Райс, Карин (8 января 202 г.). «Сотрудники EDWINS проводят виртуальные кулинарные курсы для людей всех возрастов и уровней подготовки» . Кливленд – Пресноводные СМИ . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Бона, Марк (9 марта 2022 г.). «Институт лидерства и ресторана Эдвинса станет партнером средней школы Кливленда по программе технического образования в области кулинарии» . Кливленд . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «EDWINS сотрудничает со средней школой Фредрика Дугласа, чтобы представить новую программу кулинарных технологий» . ВЭВС . 9 марта 2022 г. Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «52 места для изменившегося мира» . Нью-Йорк Таймс . 10 января 2022 г. ISSN 0362-4331 . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «Эти 12 мест в США были названы лучшими местами для путешествий в 2022 году» . Любопытство . 11 января 2022 г. . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Бона, Марк (24 февраля 2022 г.). «Брэндон Хростовски и Джилл Ведаа назвали полуфиналистов премии Джеймса Берда» . Кливленд . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ Гжегорек, Винс. «Джилл Ведаа и Брэндон Хростовски названы полуфиналистами премии James Beard Awards 2022» . Сцена в Кливленде . Проверено 15 марта 2022 г.
- ^ «Некоммерческая организация Edwins открывает детский сад и семейный центр для участников программы» . clevelandmagazine.com . Проверено 19 октября 2023 г.
- ^ Маккарти, Кейтлин (28 августа 2023 г.). «Эдвинс расширяет семейное жилье на Шейкер-сквер, чтобы помочь студентам и сотрудникам восстановиться после заключения» . www.cleveland19.com . Проверено 19 октября 2023 г.
- ^ «EDWINS продолжает работу по возвращению заключенных с помощью программы планшетов для заключенных» . Новости 5 Кливленд WEWS . 19 июля 2022 г. . Проверено 19 октября 2023 г.
- ^ «Брэндон Хростовски из EDWINS стал финалистом премии Джеймса Берда 2023 года» . Новости 5 Кливленд WEWS . 11 апреля 2023 г. . Проверено 19 октября 2023 г.